Cuatro sopas frías para combatir el calor

Ya lo decía la canción: te fuiste a Moscú y me dejaste sin menú, soplándole al ajoblanco, a la crema de calabacín y albahaca, al tarator y al curry tailandés frío. Hoy hacemos estas cuatro sopas frías desde cero, totalmente diferentes la una de la otra y perfectas para los días más calurosos. Esto empieza a parecerse a El Comidista comenzando las recetas con bromas malas (pero que hacen gracia).

Algunas aclaraciones para cada sopa: para el tarator puedes usar nueces, que es lo tradicional, pero cualquier otro fruto seco funcionará perfectamente. En cuanto a las hierbas aromáticas, yo usé eneldo y menta, pero como en el tzatziki, la salsa griega prácticamente igual en ingredientes, es una elección personal.

La sopa de calabacín es más bien una crema, pero bueno, está fría y es líquida, así que sopa fría. El ingrediente más importante de esta receta es la albahaca, la protagonista en el sabor final, le da un frescor y aroma insuperables. Como en el resto de sopas, el aceite de oliva virgen extra juega un papel determinante en sabor y textura, así que intenta utilizar uno de calidad.

El ajoblanco es una maravilla de preparación, menos famoso que el gazpacho pero para mi, igual de bueno. Quizás un poco más empalagoso, eso si, no me bebería 2 litros de ajoblanco, pero si 5 de gazpacho. En fin, te tomes 2 litros o 200 ml, hazlo con una buena cantidad de uvas, que para mi es una parte imprescindible del plato, sin ellas no es lo mismo.

Por último, en el curry tailandés frío, yo usé la pasta de curry roja que preparé para hacer Khao Soi, pero puedes usar pasta de curry rojo comprada en cualquier supermercado asiático, va a funcionar igual de bien y no tendrás que tirarte media hora dándole al mortero.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 30 MINS

TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 3-4 RACIONES

INGREDIENTES

-TARATOR (PEPINO Y YOGUR)

• 500 g de yogur natural

• 1 diente de ajo

• Chorro generoso de AOVE

• 1 puñado de nueces

• Pizca de sal

• Zumo de medio limón

• 125 ml de agua fría

• 1 pepino holandés

• Eneldo fresco

• Menta fresca

• Pepino, eneldo, nueces y menta para finalizar (opcional)

- CALABACÍN Y ALBAHACA

• 1 calabacín de 350 gramos

• 1 puerro

• 2 ramas de apio

• 3 dientes de ajo

• AOVE

• 60 gramos de albahaca fresca

• 600 ml de agua

• Sal

• Pimienta negra

• Chorrito de zumo de limón

• Parmesano y apio para finalizar (opcional)

- AJOBLANCO

• 75 g de miga de pan duro (o 125 gramos de miga de pan fresca)

• 80 g de almendras crudas

• 375 ml de agua fría

• 1 o 2 dientes de ajo (al gusto)

• Sal

• AOVE

• Chorrito de vinagre de Jerez

• Uvas

• Almendras, AOVE y menta fresca para finalizar (opcional)

- CURRY TAILANDÉS FRÍO

• 500 g de zanahorias

• AOVE

• Sal

• 1 rama de lemongrass

• 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés

• 400 ml de leche de coco (70% pureza o más)

• Chorrito de vinagre de Jerez

• 100 ml de agua fria

• Leche de coco, chile rojo fresco, AOVE y pimienta negra para finalizar (opcional)

MÉTODO

- TARATOR (PEPINO Y YOGUR)

1. En un bol grande, añade el yogur, el ajo machacado o picado, el AOVE, las nueces machacadas, la sal y el zumo de limón. Mezcla.

2. Añade el agua poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada, líquida pero que aún conserve cremosidad.

3. Añade dos hielos al bol y mételo a la nevera 30 minutos.

4. Mientras, pela y pica el pepino en cubos.

5. Transfiérelo a un plato con una pizca de sal, mezcla, y déjalo en la nevera 15 minutos.

6. Escurre el pepino y añádelo al bol.

7. Pica el eneldo y la menta, y añádelos al bol.

8. Sirve y finaliza con más pepino, nueces, eneldo y menta.

- CALABACÍN Y ALBAHACA

1. Pica el calabacín, el puerro, el apio y los dientes de ajo.

2. En una sartén grande, añade abundante aceite de oliva virgen extra, el puerro y el apio, así como una pizca de sal. Sofríe todo hasta que esté ligeramente caramelizado, unos 5 minutos.

3. Añade el ajo y sofríelo 1 minuto más.

4. Añade la mitad de la albahaca fresca, tallos incluidos; el calabacín y el agua, y llévalo a ebullición.

5. Cuando hierva, cuece todo 10 minutos más, o hasta que el calabacín no ejerza resistencia al pincharlo con un cuchillo.

6. Transfiere todo, agua incluida, a un procesador de alimentos, y tritúralo hasta que sea homogéneo. También puedes usar una batidora de inmersión.

7. Corrige sal y pimienta negra, añade un chorrito de AOVE y de zumo de limón, e integra todo.

8. Corrige la consistencia de la sopa añadiendo agua.

9. Refrigérala con hielos al menos 2 horas, o hasta que esté completamente fría.

10. Sirve y finalízala con parmesano rallado y apio picado.

- AJOBLANCO

1. En el vaso de un procesador de alimentos, añade el agua, las almendras y los dientes de ajo pelados y con el germen quitado. Procesa 2 minutos, o hasta que sea completamente líquido.

2. Añade la miga de pan y tritura 3 minutos, hasta que sea homogéneo.

3. Añade el aceite de oliva virgen extra, la sal y el vinagre de Jerez. Incorpora todo.

4. Opcionalmente, cuélalo. Transfiérelo a un bol y déjalo enfriar en la nevera al menos 2 horas.

5. Sirve y finaliza con almendras picadas, menta fresca picada, uvas y aceite de oliva virgen extra.

- CURRY TAILANDÉS FRÍO

1. Lava y corta las zanahorias, no hace falta pelarlas.

2. Transfiérelas a una cacerola junto a un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Sofríelas 10 minutos.

3. Mientras, pica el lemongrass.

4. Añade un chorro de agua a la cacerola y la pasta de curry. Sofríela un par de minutos, hasta que sea muy fragante.

5. Transfiere las zanahorias al vaso de un procesador de alimentos, junto al lemongrass, la leche de coco, el aceite de oliva y el Jerez. Procesa 2 minutos.

6. Añade un par de hielos al procesador y procesa 2 minutos más.

7. Cuélala y transfiérela a un bol junto a dos hielos más. Deja que enfríe 2 horas en la nevera.

8. Sirve y finaliza con leche de coco, cilantro fresco, chile rojo picado, aceite de oliva y pimienta negra recién molida.