Cómo hacer Hot Pot en casa

Los que me seguís por Instagram sabéis que tengo una pequeña obsesión con el hot pot. Es una cita imprescindible para mi al menos una vez al mes, y por eso, el siguiente paso obvio en mi obsesión era hacerlo en casa. No puedo estar más contento en el resultado: es exactamente igual, o mejor, que el de cualquier restaurante, y es la comida perfecta para invitar a unos cuantos amigos a casa y disfrutar, ya que no requiere demasiada preparación.

Un repaso rápido para los despistados: el hot pot es una comida típica de China, o más bien una forma de comer, en la que se coloca en el centro de la mesa una olla con caldo hirviendo, y se rodea con una variedad de ingredientes crudos que se cocinan sobre la marcha en la mesa. Algo así como una fondue, pero con agua hirviendo en vez de queso o aceite. El vídeo va dividido en cuatro, para repasar los cuatro componentes del hot pot por separado: el caldo, el concentrado de sabor picante, la salsa para untar, y los ingredientes. Aquí tienes las recetas de las tres primeras, para saber los componentes tendrás que verte el vídeo.

Yo me compré una olla de estas divididas por la mitad porque me hacía ilusión y queda muy cuco, pero no es para nada necesaria, puede hacerse en una cacerola normal y corriente. Vamos a hacer pues mitad caldo de pollo, y la otra mitad al estilo de Sichuan, picante, umami y aromática. Esa mitad se hace con el mismo caldo que la otra, pero se le añade un concentrado de chiles y especias que multiplica por 100 su sabor, y por supuesto, su calorcito. Estos concentrado los venden ya hechos en la mayoría de supermercados asiáticos, y la verdad es que están bastante bien y son baratos, así que si no te quieres meter en camisas de once varas, pues puedes comprar uno. Eso si, obviamente el que vamos a hacer casero tiene muchísimo más sabor, y lo bueno que tiene es que puedes controlar el nivel de picante y las diferentes especias a tu gusto, es más personalizable. Y ya que nos vamos a poner a hacerlo, pues vamos a hacer para 4 hot pots, ya que puede congelarse y tenerlo listo para usarlo cuando lo necesites. Trabaja una vez, disfruta cuatro.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: AVANZADA - TIEMPO: 2 HORAS Y MEDIA

TIEMPO ACTIVO: 1 HORA Y MEDIA - CANTIDAD: 4-5 COMENSALES

INGREDIENTES

- CALDO DE POLLO SIMPLE

• 1,5 kg de carcasas de pollo

• 2 cebolletas chinas

• 5 rodajas de jengibe fresco

• 5 dientes dajo cortados por la mitad

• 3,5 l de agua

- SALSA HOTPOT

• 100 g de pasta de sésamo china

• 1 chorrito de salsa de soja

• 100 ml de agua más o menos

- BASE DE HOTPOT (4)

• 8 clavos de olor

• 10 g de pimienta sichuanesa

• 2 anises estrellados

• 2 ramas de canela

• 2 cebolletas chinas

• 6 dientes de ajo

• 4 cm de jengibre fresco

• 25 g de setas shiitake deshidratadas

• 35-50 g de chiles secos (limpios)

• 450 ml de aceite de girasol

• 15 g de azúcar

• 10 g de glutamato monosódico

• 65g de judias negra fermentadas

• 125 g de doubanjiang

• 5 hojas de laurel

• 45 ml de vino de Shaoxing

MÉTODO

- CALDO DE POLLO SIMPLE

1. Añade a una cacerola las carcasas, las cebolletas, el jengibre fresco, los dientes de ajo y el agua. Llévalo a ebullición sobre fuego medio-alto.

2. Mantén un hervor lento durante 2 horas.

3. Cuela el caldo y listo.

- SALSA DE HOTPOT

1. En un bol, añade la pasta de sésamo china y el chorrito de salsa de soja.

2. Mientras bates con unas varillas, añade poco a poco el agua, hasta que tenga una consistencia cremosa.

- BASE DE HOTPOT (4)

1. Quema la canela con un soplete. Tritura la canela, los clavos de olor, la pimienta sichuanesa y los anises estrellados hasta que sean polvo.

2. Pica las cebolletas chinas, el jengibre gresco y los dientes de ajo.

3. Al vaso de un procesador de alimentos, añade las shiitake deshidratadas y los chiles limpios, y tritúralo hasta que sea polvo.

4. En una cacerola, añade el aceite de girasol y caliéntalo sobre fuego medio-alto.

5. Cuando esté caliente, añade la cebolleta china, los ajos y el jengibre, y fríelos 2 minutos, hasta que sean muy fragantes.

6. Baja el fuego a medio y añade la salsa de judías negras fermentadas. Fríelo 15 segundos.

7. Añade el doubanjiang, fríelo 30 segundos.

8. Añade las hojas de laurel y la mezcla de especias trituradas. Fríe todo 30 segundos más.

9. Añade las setas y chiles en polvo. Sofríe 30 segundos más.

10. Añade el azúcar y el glutamato monosódico. Sofríe 15 segundos más.

11. Añade el vino de Shaoxing. Fríe todo 1 minuto más.

12. Déjalo enfriar 20 minutos y después procésalo hasta que sea homogéneo.

13. Transfiérelo a una bandeja y deja que enfríe completamente.

14. Divídelo en 4 porciones y congélalo indefinidamente.