Bulgogi coreano con cuatro guarniciones

De todas las gastronomías asiáticas, la coreana es probablemente la que más ensalza la carne, en concreto, la de ternera. Las barbacoas coreanas son famosas internacionalmente, pero el plato de ternera más popular en el país es, sin duda alguna, el bulgogi: tiras de carne tiernas marinadas en sabores intensamente coreanos, salteadas sobre fuego muy alto, y como debe ser en cualquier mesa coreana, acompañadas de unas cuantas guarniciones, en este caso espinacas con gochujang, ensalada de brotes de soja, arroz blanco y kimchi. Vamos a ello.

Lo que hace bulgogi al bulgogi, es el marinado. Realmente es un plato súper sencillo, pero su sabor tan característico, que seguro puedes imaginar si alguna vez lo has probado, proviene de los condimentos en los que vamos a tener sumergida la carne, por lo menos una horita, pero algo más dependiendo del corte de carne que utilicemos. Lo ideal, es que sea solomillo: súper tierno, y con el marinado, más tierno aún, tiras de mantequilla que se deshacen en la boca. Pero puedes utilizar otros cortes como lomo alto o bajo, que tienen más sabor y también son bastante tiernos, entrecot, chuletón…. buscamos cortes que no tengan demasiado tejido conjuntivo ni trozos grandes de grasa intramuscular. Como os decía, al solomillo con una hora de marinado le bastará, pero a las demás déjalos al menos 3 horitas, o la noche entera si eres previsor.

Una mesa coreana sin guarniciones no es una mesa coreana. Es parte de la experiencia: frío con caliente, crujiente, picante, esponjoso, ácido…. Yo voy a preparar cuatro, todas muy rápidas y sencillas. No tienes que hacerlas todas, claro, pero por lo menos por lo menos tienes que servirlo con arroz. Promételo. En Corea se suele usar arroz de variedad japoica, el de sushi vamos, esponjoso y pegajoso, perfecto para comerlo con palillos.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: INTERMEDIA - TIEMPO: 1 HORA (CON GUARNICIONES)

TIEMPO ACTIVO: 1 HORA (C/G) - CANTIDAD: 3 COMENSALES (C/G)

INGREDIENTES

- BULGOGI

• 300 g de solomillo de ternera

• 1 pera asiática (sustituible por manzana y pera a partes iguales)

• Media cebolla mediana

• 4 dientes de ajo

• 3 cm de jengibre fresco

• 20 ml de salsa de soja

• 25 g de azúcar moreno

• 15 ml de aceite de sésamo

• Abundante pimienta negra recién molida

• Pizca generosa de sal

• 1 zanahoria grande

• Aceite de girasol

• 2 cebolletas chinas

• Sésamo

- ENSALADA DE ESPINACAS CON GOCHUJANG

• 300 g de espinacas

• 1 cebolleta china

• 2 dientes de ajo

• 15 gramos de gochujang

• 1'0 ml de salsa de soja

• 1 pizca de azúcar blanco

• 5 ml de aceite de sésamo

• 1 pizca generosa de sésamo

• 1 chorrito de vinagre negro chino (omisible)

- ENSALADA DE BROTES DE SOJA

• 200 g de brotes de soja

• 1 cebolleta china

• 1 diente de ajo

• 2 cm de jengibre fresco

• 5 ml de aceite de sésamo

• 10 ml de salsa de pescado

• 1 cucharilla de sésamo

• Pizca de sal

• Pimienta negra recién molida abundante

MÉTODO

- BULGOGI

1. Cortar el solomillo en tiras lo más fino posible. Opcionalmente, congelar el solomillo 20 minutos para que se ponga firme y sea más fácil.

2. Pela y pica la pera, y añadir 130 gramos a un procesador de alimentos, junto a la cebolla pelada y picada. Tritúralas hasta que formen una pasta.

3. Añade la pasta a un bol, junto a los dientes de ajo picados, el jengibre picado, la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, la pimienta negra recién molida, la sal, y la zanahoria pelada y cortada en láminas. Mezcla y marina al menos 1 hora, pero idealmente 3.

4. Precalienta una sartén sobre fuego alto, añade un poco de aceite de girasol, y después la mitad del bulgogi. Saltéalo durante 1 minuto y medio, y retírala. Saltea la otra mitad otro minuto junto a la parte blanca de las cebolletas picada fino , y después devuelve la mitad ya cocinada a la sartén y mezcla todo.

5. Finalízalo con la parte verde de la cebolleta picada fino y sésamo.

- ENSALADA DE ESPINACAS Y GOCHUJANG

1. Escalda las espinacas en agua hirviendo abundantemente salada, 20 segundos, y después transfiérelas a un bol con agua helada.

2. Escúrrelas concienzudamente y añádelas a un bol junto a la cebolleta china picada y los dientes de ajo picados.

3. Añade el gochujang, la salsa de soja, el azúcar blanco, el aceite de sésamo, el sésamo y el vinagre negro chino. Mezcla todo bien y deja que repose al menos 15 minutos en la nevera.

- ENSALADA DE BROTES DE SOJA

1. Escalda los brotes en agua hirviendo abundantemente salada, 3 minutos, y después transfiérelas a un bol con agua helada.

2. Escúrrelos bien y añádelos un bol junto a la cebolleta china picada, y el ajo y jengibre picados.

3. Añade el aceite de sésamo, la salsa de pescado, el sésamo, la saly la pimienta negra recién molida. Mezcla todo bien y deja que repose al menos 15 minutos en la nevera.