Ensaimadas mallorquinas hechas en casa
Las ensaimadas son probablemente el desayuno español más famoso y querido: originarias de la preciosa isla de Mallorca, están formadas por una finísima masa, embadurnada con manteca y enrollada, que da un resultado ligero, delicado y delicioso.
Hacerlas en casa no es la tarea más sencilla del mundo, pero tampoco es imposible. La mayor parte de la receta es muy similar a la del strudel de manzana , y de hecho necesitamos una superficie grande donde estirar la masa hasta que sea prácticamente transparente.
La receta tiene cantidades para dos ensaimadas, porque una de ellas la hice normal y la otra rellena de cabello de ángel casero. Puedes hacer solo una dividiendo las cantidades por la mitad, las dos sin rellenar, o las dos rellenas; las cantidades del cabello dan para rellenarlas ambas.
Por último, creo que es importante tener en cuenta al enfrentar esta receta que lo importante es que estén buenas, no que sean mejores que las ensaimadas mallorquinas hechas por reposteros con cientos de años de tradición. Puede ser frustrante no conseguir estirar la masa todo lo que se debería o que salgan un poco más gordas en un extremo que otro, pero la realidad es que van a estar buenas tengan la forma que tengan, y probablemente te sabrán a gloria de todas formas porque las has hecho tú.
DIFICULTAD: AVANZADA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 16 HORAS
TIEMPO ACTIVO: 1 H 30 MINS - CANTIDAD: 2 ENSAIMADAS (8-10 RACIONES)
INGREDIENTES
- ENSAIMADAS (2)
500 g de harina de trigo de fuerza (000)
140 ml de agua
2 huevos medianos
150 g de azúcar
50 g de manteca de cerdo
5 g de levadura de panadero instantánea (o 10 g de fresca)
400 g de manteca de cerdo para rellenar
Aceite de girasol
Azúcar glas para finalizar
- CABELLO DE ÁNGEL CASERO
Media calabaza cidra (1 kg más o menos)
150 g de azúcar aprox.
150 ml de agua aprox.
Media rama de canela
MÉTODO
- ENSAIMADAS
Saca la manteca de cerdo de la nevera para que esté blanda cuando haya que extenderla.
En un bol añade la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura instantánea de panadero. Mezcla todo.
Haz un hueco en el medio y añade el agua, la manteca de cerdo derretida y los dos huevos. Bate e incorpora la harina poco a poco.
Cuando se forme una masa,. transfiérela a una superficie de trabajo y amásala durante 3 minutos, o hasta que toda la harina esté incorporada e hidratada.
Cubre la masa con un trapo y déjala reposar 30 minutos.
Amasa la masa un minuto y transfiérela a un bol. Déjala reposar 10 minutos tapada.
Estira un lado de la bola de masa hacia arriba sin desgarrarlo, y después dóblalo hacia el centro. Repite con todos los lados de la masa, dale la vuelta, y déjala reposar 10 minutos.
Repite el paso 6.
Arranca un trozo de masa y estíralo todo lo fino que puedas. Debería llegar a ser translúcido sin desgarrarse. Si lo consigues, está lista, si no, repite el paso 6 una vez más.
Deja que la masa fermente durante 1 hora y media en el bol, a temperatura ambiente y cubierta.
Haz el cabello de ángel si vas a rellenar las ensaimadas (receta abajo)
En una superficie grande, divide la masa en dos partes iguales y dales forma de bola. Reserva una de las bolas cubierta en el bol y deja que la otra repose 10 minutos.
Engrasa la superficie con aceite de girasol y, con la ayuda de un rodillo, estira la masa hasta que mida aproximadamente 90x30 cm.
Extiende la mitad de la manteca de cerdo (170-200 g) a temperatura ambiente por la superficie de la masa estirada.
Estira los bordes de la masa, hasta que mida 130x40 cm aproximadamente (o menos, no pasa nada si no consigues estirarla del todo)
En el caso de que vayas a rellenar las ensaimadas, coloca la mitad del cabello de ángel en el lado inferior de la masa, con forma de churro.
Enrolla la masa apretadita.
Repite con la otra mitad de masa.
Deja que los rollitos reposen media hora.
Estira ligeramente los rollitos sin desgarrar la masa y después dales forma de espiral holgada encima de papel de vegetal, dejando bastante hueco para que crezca.
Deja que las ensaimadas reposen en el horno apagado durante 12 horas.
Saca las ensaimadas del horno y precaliéntalo a 180 grados, con un recipiente con agua en la parte inferior.
Mete una de las ensaimadas durante 20 minutos con calor solo por abajo. Si cuando le queden 5 minutos no está dorada, enciende el grill para que tome color.
Saca la ensaimada a una rejilla y déjala enfriar completamente. Hornea la otra y déjala enfriar también.
Espolvoréalas con azúcar glas una vez enfriadas y disfruta.
- CABELLO DE ÁNGEL CASERO
Corta la mitad de calabaza en trozos pequeños, ponlos en una cacerola y cúbrelos con agua.
Pon la cacerola sobre fuego alto y lleva el agua a ebullición. Baja el fuego a medio y cocina durante 1 hora y media, o hasta que toda la pulpa esté blandita.
Separa la pulpa de la corteza, quítale las pepitas y escúrrela todo lo que puedas en un colador.
Pesa la pulpa y añade a un cazo la misma cantidad de agua y de azúcar (en mi caso, 150g de cada cosa)
Mezcla y lleva el sirope a ebullición.
Añade la pulpa de calabaza y la media rama de canela. Cocina durante 30 minutos.
Retira la canela y cocina 30 minutos más. Añade un chorrito de agua si se queda muy seco.
El cabello de ángel estará listo cuando la calabaza haya adquirido un color dorado caramelizado. Mételo en un bote y resérvalo.
