Biang Biang Noodles
Los Biang Biang Noodles son una receta de comida callejera de la provincia china de Shaanxi. Consisten en unos noodles estirados a mano, que después se desgarran y se cuecen (en inglés, hand-ripped noodles). Se emplatan con chiles y especias por encima, y se finalizan con aceite hirviendo, creando un aceite picante y tremendamente sabroso.
El plato auténtico como tal es vegano y se suele acompañar de una verdura escaldada, pero existen variantes con carne picada por encima, como la estadounidense, que se sirve con cordero y comino por encima.
DIFICULTAD: AVANZADA - INGREDIENTES: INTERMEDIA - TIEMPO: 1 HORA Y 45 MINS
TIEMPO ACTIVO: 35 MINS - CANTIDAD: 3 RACIONES
INGREDIENTES
- ESPECIAS (POR RACIÓN)
1 rama de apio chino (o apio normal)
1 cabeza de Bok Choy (o cualquier verdura que quede bien escaldada)
2 dientes de ajo
11 gramos (3 cucharadas) de chiles rojos chinos (o ají picante, o pepperoncino)
15 granos de pimienta sichuanesa
Sal
1 cucharada de vinagre negro chino (o vinagre de Jerez, o vinagre de vino tinto)
3 cucharadas de salsa de soja
55 ml de aceite de girasol
- NOODLES
400 g de harina de trigo
200 g de agua
Aceite de girasol
MÉTODO
- BIANG BIANG NOODLES
En un bol combina la harina y el agua. Amasa durante dos o tres minutos, hasta que forme una masa conjunta, y déjala reposar 30 minutos cubierta a temperatura ambiente.
Amasa un minuto hasta que sea una masa lisa y elástica. Déjala reposar 10 minutos, cubierta, a temperatura ambiente.
Estira la masa en un rectángulo de 30x15 cm. Corta la masa en 6 trozos iguales, a lo largo. Pizca los lados de los cortes, engrasa todos los trozos con abundante aceite de girasol, y déjalos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Mientras, pica el apio en trozos pequeños; y el ajo muy fino.
Estira un trozo de masa un poco con un rodillo, y después haz una marca en el medio (a lo largo) con un palillo. Coge la masa con las palmas hacia arriba y sujétala con los pulgares, estírala un poco, y después sigue estirándola haciendo movimientos hacia arriba y hacia abajo, hasta que mida aproximadamente 1 metro 40 cm. Después desgarra la masa por la marca central. Repite con el resto de trozos (2 trozos por ración).
Introduce los noodles en agua hirviendo y cuécelos durante 2 minutos; y mientras pon a calentar el aceite de girasol en un caz. Cuando les falte 1 minuto a los noodles, añade el bok choy (o la verdura de tu elección). Saca los noodles y el bok choy a la vez y escúrrelos bien.
Pon los noodles en un plato. Añade en el centro los chiles, la pimienta sichuanesa, los dientes de ajo, el apio, la sal, el vinagre negro y la salsa de soja. Cuando el aceite de girasol comience a humear, échalo encima de las especias. Mezcla todo, añade el bok choy, y listo.
