Tres recetas con huevos para un brunch perfecto

Hay muchas formas de empezar una mañana, pero la mayoría de opciones buenas implican, de alguna forma, huevos. La cosa puede ser más simple, como un huevo frito con jamón; un poco más complicada, como unos benedict, o directamente next level, como estas tres opciones que os traigo hoy: huevos turcos; salteado chino de huevos con tomate, y shakshuka, tres platos perfectos para un desayuno gourmet o un brunch de restaurante. Las tres recetas se vana beneficiar tremendamente de utilizar huevos frescos, así que te recomiendo que compres unos de buena calidad, un par de euros más van a hacer que los platos mejoren exponencialmente.

Los huevos turcos son un clásico de los brunch: dos huevos pochados con las yemas todavía líquidas, encima de una cama de yogur griego aderezado, finalizado con aceite de chiles, perejil y za’tar. Su preparación no debería llevarte más de 10 minutos, y son perfectos con unas buenas tostadas o crackers para untarlo como si fuera un dip.

Aunque pueda no sonar a plato oriental, los huevos con tomate salteados fueron llamados por el periódico del Partido Comunista Chino el plato nacional del país. Siendo objetivos, en parte lo hicieron porque es un plato con los colores de la bandera del país, pero además es una receta que se hace en todas las casas chinas para desayunar, comer y cenar. No tiene mucho misterio: huevos revueltos salteados con tomate y un aderezo básico, pero el resultado es espectacular, tremendamente jugoso.

El último de los contendientes de hoy, es la shakshuka. Ya se que no se la estoy descubriendo a nadie, es popular desde hace ya bastantes años, pero por si acaso queda algún rezagado, os traigo mi versión. Para esos rezagados, la shakshuka es un plato del norte de África que consiste en una salsa de tomate picantona, en la cual se escalfan huevos y se finaliza con toppings. Es un plato delicioso, que te arregla un brunch o una comida en menos de 30 minutos.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 30 MINS

TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 2 PERSONAS

INGREDIENTES

- HUEVOS TURCOS

• Base de yogur:

  • 250 g de yogur griego

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cucharada de creme fraîche (opcional)

  • Chorro de aceite de oliva virgen extra

• Aceite de chiles:

  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra

  • 3 g de chiles triturados

• 2 huevos

• Chorrito de vinagre

• Perejil fresco

• Za’tar (opcional)

- HUEVOS CON TOMATE

• 4 tomates pera (Roma)

• 2 cebolletas chinas

• 2 dientes de ajo

• 10 g de jengibre fresco

• 3 huevos tamaño L

• Sal

• Aceite de girasol

• Glutamato monosódico (opcional)

• 30 ml de vino de Shaoxing (sustituible vino de Jerez)

• 1 cucharilla de salsa de soja

• 1 cucharilla de vinagre negro chino

• Chorrito de aceite de sésamo

• Arroz blanco para servir

- SHAKSHUKA

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo pequeño

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharillas de semillas de comino

• Sal

• Pimienta negra recién molida

• 1 cucharilla de pimentón picante

• 1 cucharilla de concentrado de tomate

• 1 lata de 400 g de tomates pelados

• 3 huevos

• Para finalizar:

  • Queso feta

  • Miel

  • Olivas negras

  • Cacahuetes

  • Cilantro/perejil

  • Za’tar (opcional)

• Arroz blanco/cous cous/pan para servir

MÉTODO

- HUEVOS TURCOS

1. En un bol, mezcla el yogur, el ajo, la creme fraîche (opcional) y el chorrito de aceite de oliva. Mezcla con unas varillas durante 2 minutos, hasta que se monte ligeramente. Reserva a temperatura ambiente.

2. En agua casi hirviendo, añade un chorrito de vinagre y dale un par de vueltas con una cuchara. Opcionalmente, casca un huevo en un colador y déjalo 5 segundos para descartar la clara vieja. Transfiere el huevo a la cacerola y póchalo durante 2 minutos y medio. Tranasfiérelo a un plato con papel de cocina y repite con el otro.

3. En un cazo, añade el aceite de oliva y los chiles. Caliéntalo hasta que sea muy fragante y los chiles se doren, unos 4 minutos.

4. Para servir, haz primero una cama con el yogur, coloca los dos huevos, pon perejil picado por encima y después finaliza con el aceite de chiles caliente y za’tar en los huevos.

- HUEVOS CON TOMATE SALTEADOS

1. Haz un X en la base de los tomates con un cuchillo y mételos en agua hirviendo 15 segundos. Transfiérelos a agua fría con hielos, y después pélalos, tirando de las puntas de las pieles. Corta los tomates por la mitad, quítales las semillas y pulpa, córtalos en cuartos, y después cada cuarto por la mitad.

2. Pica las cebolletas chinas, la parte blanca bien finito, y la verde en diagonal. Resérvalas por separado. Pica también los dientes de ajo y el jengibre muy fino. Mezcla en un bol los tres huevos, la sal, el aceite de girasol y el agua, y bátelo hasta que sea homogéneo.

3. En una sartén sobre fuego medio-alto, añade aceite de girasol y la mezcla de huevos. No lo muevas durante 30 segundos, hasta que comiencen a cuajarse por la base, y después arrástralos hacia el centro, creando trozos de huevo grandes. Cuando estén completamente cuajados, pero sin que lleguen a coger color, resérvalos en un bol.

4. En la misma sartén, añade aceite de girasol, la parte blanca de la cebolleta, el ajo y el jengibre. Sofríelo 2 minutos, hasta que sea muy aromático, y entonces añade el tomate, una pizca de sal y otra de glutamato monosódico (opcional).

5. Sofríe el tomate 2 minutos, hasta que evapore el jugo que haya soltado, y entonces añade el vino de Shaoxing y la salsa de soja, y saltéalo 1 minuto.

6. Añade los huevos y saltéalos 3 minutos.

7. Añade el vinagre negro chino, saltéalo 30 segundos.

8. Apaga el fuego y añade la parte verde de la cebolleta y el aceite de sésamo. Mezcla y sirve al lado de arroz.

- SHAKSHUKA

1. Pela y pica la cebolla en brunoise fina. Pica el pimiento rojo. Pela y pica los dientes de ajo.

2. En una sartén sobre fuego medio-alto, añade el aceite de oliva y el comino en grano. Tuéstalo hasta que sea fragante y se dore, 1 minuto más o menos. Añade la cebolla y el pimiento rojo, junto a una pizca de sal y pimienta negra recién molida, y sofríelo 5-6 minutos, hasta que esté bien pochado.

3. Añade el ajo picado, sofríelo 30 segundos, y después el pimentón picante y el concentrado de tomate. Tuéstalos 30 segundos, y antes de que se quemen añade los tomates pelados.

4. Llévalo a ebullición, baja el fuego a medio, y redúcelo de 5 a 10 minutos, hasta que esté bien espeso.

5. Corrige sal y acidez con un chorrito de miel o azúcar, si es necesario. Haz tres huecos en el tomate y casca los huevos en ellos. Cubre la sartén y déjala tapada de 5 a 7 minutos, hasta que las claras de los huevos se cuajen pero las yemas sigan líquidas.

6. Retira la sartén del fuego y finaliza con el queso feta, un chorro de miel, olivas negras, cacahuetes, cilantro, y za`tar.