Harira, la sopa marroquí que tienes que probar

Ya sabéis que en estos lares somos muy fans de las sopas, y una de mis favoritas del mundo mundial es la Harira, de origen marroquí, uno de los platos más típicos para romper el ayuno durante el Ramadán: con base de tomate, lleva garbanzos, lentejas, fideos y carne, aunque esta última es opcional; y obtiene su aroma tan característico de jengibre en polvo y canela. Finalizada con limón es una bomba de sabor perfecta para el frío, pero también para sudar en verano y refrescarte.

Lo primero que vamos a hacer es un caldo de verduras, aunque no es necesario y puede hacerse con agua, o con un caldo de supermercado cualquiera. Pero bueno, se tarda 40 minutos en hacerlo, y aporta una base umami y sabrosona que eleva mucho la sopa, le da ese extra de que me se yo.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 2 HORAS (CON CALDO)

TIEMPO ACTIVO: 45 MINS - CANTIDAD: 5 RACIONES

INGREDIENTES

- HARIRA

• 1 rama de apio y sus hojas

• 1 cebolla mediana

• 6 tallos de cilantro

• 6 tallos de perejil

• 250 g de ragout de ternera

• Aceite de girasol

• Sal

• Pimienta negra recién molida

• 2 nueces de mantequilla

• 2 trozos de canela

• 5 g de jengibre en polvo

• 2 g de cúrcuma

• 2 g de comino

• 20 hebras de azafrán

• 200 g de tomate troceado

• 75 g de concentrado de tomate

• 1,5 l de caldo de verduras

• 75 g de lentejas pardinas remojadas durante 2 horas

• 25 g de harina de trigo

• 60 ml de agua

• 75 g de fideos finos

• Un bote de garbanzos cocidos de 250 g

• Limón para servir

- CALDO DE VERDURAS

• 1 cebolla

• 2 zanahorias

• 2 tallos de apio

• 5 dientes de ajo

• 4 setas shiitake deshidratadas

• 2 l de agua

• 2 hojas de laurel

• 6 tallos de perejil

MÉTODO

- SOPA HARIRA

1. Pica el apio, la cebolla, las hojas de cilantro y las hojas de perejil y cilantro. Corta la carne en trozos del tamaño de dos garbanzos, quitando el tejido conjuntivo plateado que pueda tener.

2. En una cacerola sobre fuego medio-alto, añade un chorrito de aceite de girasol y añade la carne. No la toques en un minuto y medio, dejando que se dore.

3. Añade la cebolla, una pizca de sal y pimienta negra recién molida, y sofríe todo 5 minutos, hasta que la cebolla esté pochada.

4. Baja a fuego medio y añade la mantequilla, la canela, el jengibre en polvo, la cúrcuma, el comino, el azafrán, el apio y sus hojas, el tomate en trozos y el concentrado de tomate. Sofríe durante 2 minutos.

5. Añade el caldo de verduras y las lentejas pardinas remojadas. Llévalo a ebullición sobre fuego alto, bájalo a bajo cuando hierva, cubre la cacerola y deja que cueza durante 45 minutos.

6. En un bol, mezcla la harina de trigo y el agua hasta que no tenga grumos.

7. Retira las ramas de canela de la cacerola y añade poco a poco la mezcla de agua y harina, removiendo. Cocina la harina 2 minutos.

8. Añade los fideos finos, los garbanzos, el perejil picado, el cilantro picado, y una cantidad generosa de sal. Mezcla y cuece el tiempo que indique el paquete de fideos.

9. Corrige sazonado, retira la cacerola del fuego y deja que repose cubierta 3 minutos antes de servir. Sírvela con limón al lado.

- CALDO DE VERDURAS

1. Corta la cebolla en cuartos, las zanahorias en trozos grandes, el apio en trozos grandes y los dientes de ajo por la mitad.

2. Añádelo todo a una cacerola junto a las setas shiitake, el agua fría, el laurel y los tallos de perejil. Colócala sobre fuego alto.

3. Cuando hierva, baja el fuego a bajo, cubre la cacerola y déjalo cocer durante 30 minutos.

4. Tamiza el caldo y listo.