Sopa de tortilla, la joya mexicana desconocida
La sopa de tortilla es uno de esos platos mexicanos que muy poca gente conoce fuera del país, pero que merece la pena muchísimo, y que es muy sencillo de hacer. El concepto es similar al de los chilaquiles: tortillas fritas cubiertas con un líquido, lo que resulta en una dinámica de texturas muy interesante, todo en un caldo con base de tomate y chiles, y finalizado con chiles fritos, aguacate y cilantro. Quizás suena algo raro, pero te garantizo que te va a encantar.
Es muy importante freír tus propias tortillas de maíz en este tipo de recetas, ya que las compradas en el supermercado se desharán nada más las mojes, y terminarás con unas gachas de maíz. Es muy sencillo hacerlas, y las tiras puedes cortarlas todo lo finas o gruesas que quieras, aunque si te pasas de finas se pondrán muy blandurrias rápido.
El caldo de pollo puede comprarse hecho para ahorrarte tiempo y hacerla en 30 minutos, pero entonces tendrás que cocinar los contramuslos de pollo mientras reduces la mezcla de caldo, tomate y chiles, y después deshilacharlos y devolverlos a la cacerola.
En cuanto al queso, puedes usar el que quieras: el más clásico es el oaxaca, pero un cheddar viejo le va a dar un kick maravilloso, y un gruyere lo mismo. Igual esto pone a los puristas mexicanos un poco tensos, pero oye, en este canal nunca les hemos hecho mucho caso.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: INTERMEDIA - TIEMPO: 1 HORA Y MEDIA
TIEMPO ACTIVO: 1 HORA Y MEDIA - CANTIDAD: 5 RACIONES
INGREDIENTES
- CALDO DE POLLO
4 contramuslos de pollo
2 mazorcas de maíz
3 dientes de ajo
Media cebolla
1 cucharada de orégano mexicano
2 hojas de laurel
1 cucharilla de granos de pimienta negra
2,5 litros de agua
- SOPA DE TORTILLA
2 chiles guajillos
3 chiles anchos
5 tomates roma maduros (jitomates)
Media cebolla cocida (la del caldo)
2 litros de caldo de pollo
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra
15 g de chile en polvo
5 g de comino en polvo
5 g de pimentón dulce
Cayena al gusto
Carne de pollo (la del caldo)
Maíz de 2 mazorcas (las del caldo)
20 tortillas de maíz
1 chile guajillo para freír
Aceite de girasol
Queso de tu elección
Aguacate
Cilantro fresco
MÉTODO
- CALDO DE POLLO
Limpia las mazorcas y reserva el maíz para la sopa.
En una cacerola sobre fuego alto con un poco de aceite de oliva, marca los contramuslos hasta que estén profundamente dorados. Después, añade los corazones de las mazorcas, los dientes de ajo, la media cebolla, el orégano, el laurel, la pimienta negra y el agua.
Llévalo a ebullición y cuécelo durante 35 minutos.
Cuando esté listo, reserva los contramuslos y descarta el resto de sólidos. Retira la grasa de pollo y resérvala.
- SOPA DE TORTILLA
Limpia los chiles, cortándoles los tallos y quitándole las semillas. Hidrátalos en agua hirviendo durante 10 minutos, hasta que estén blanditos.
En una sartén sobre fuego alto, tatema los tomates hasta que estén quemados por fuera, unos 5 minutos.
Añade los tomates y los chiles al vaso de un procesador de alimentos, junto a la media cebolla del caldo, y tritura hasta que sea una pasta homogénea y sin grumos.
Pela y pica los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde.
En una cacerola grande, añade la grasa de pollo o aceite vegetal y sofríe las verduras, hasta que comiencen a ponerse translúcidas por los bordes, unos 5 minutos.
Añade el comino en polvo, el chile en polvo, el pimentón dulce y la cayena. Tuéstalas 15 segundos, hasta que sean muy fragantes.
Tamiza la pasta de tomates y chiles en la cacerola, y sofríela 5 minutos.
Tamiza el caldo de pollo en la cacerola, mezcla y llévalo a ebullición sobre fuego medio-alto.
Reduce la sopa durante 30 minutos sobre fuego medio-alto, manteniendo un hervor rápido.
Mientras, corta las tortillas de maíz y el chile guajillo. Fríelos en aceite a 180 grados, hasta que dejen de burbujear y se doren ligeramente. Transfiérelos a un bol con papel y sazónalas con sal inmediatamente.
Pica el pollo en trozos pequeños.
Cuando la sopa haya reducido hasta el 75% de su volumen, añade el maíz y el pollo. Mezcla y cocina 5 minutos más para calentar todo.
Para servir: en un plato, coloca un par de puñados de tortillas fritas, y ralla queso por encima. Añade la sopa, y finalízala con un poco de maíz, pollo, guajillo frito, aguacate y cilantro fresco.
