Tacos al pastor, en casa y desde cero

Los tacos al pastor son uno de los platos más famosos de México, uno de los favoritos tanto fuera como dentro del país, y no es por nada: una deliciosa carne especiada y asada acompañada de una fresca y cítrica ensalada de piña y pico de gallo.

Hacerlos en casa no es tan complicado como pueda parecer: solo hace falta un horno y un par de pinchos de metal. Y por supuesto, muchas ganas de comer tacos, lo cual no es difícil de encontrar.

Puedes utilizar cualquier tortilla que tengas a mano, pero por supuesto las más auténticas y tradicionales son las de maíz, con un sabor muy característico y que es la guinda del pastel.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: INTERMEDIA - TIEMPO: 1 DÍA Y 1 HORA

TIEMPO ACTIVO: 1 HORA - CANTIDAD: PARA 8 PERSONAS

INGREDIENTES

- CARNE AL PASTOR

• 2 chiles anchos

• 3 chiles guajillos

• 1 chile de árbol

• 90 ml de vinagre blanco

• 120 ml de zumo de piña

• 35 g de pasta de achiote

• 5 dientes de ajo

• 15 g de azúcar moreno/panela

• 5 g de comino

• 5 g de pimienta jamaicana

• 3 g de orégano mexicano (o normal)

• 5 g de canela (pref. Ceylan)

• 15 g de sal

• 1,5 kg de jamón/aguja de cerdo

- ENSALADA DE PIÑA

• Media piña

• 1 cebolla dulce

• 2 jalapeños

• 1 tomate (ajitomate)

• Cilantro

• 2 limas

• Sal

MÉTODO

- CARNE AL PASTOR

1. Quítale los tallos y las semillas a todos los chiles, ponlos en un bol y cúbrelos con agua hirviendo durante 15 minutos.

2. En el vaso de un procesador de alimentos añade los dientes de ajo pelados, el achiote, el azúcar moreno, la pimienta jamaicana, el comino en grano, el orégano, la canela, la sal, el zumo de piña, el vinagre blanco, los chiles hidratados y un cazo de agua donde se han hidratado. Tritura hasta tener una salsa fina.

3. Corta la pieza de cerdo en filetes de un dedo de grosor aproximadamente, transfiérela a un bol junto con el marinado, masajéala bien, cúbrela con papel film y déjala marinar al menos toda la noche, pero idealmente 24 horas.

4. Inserta los filetes de carne doblados en dos pinchos metálicos. Reserva el marinado que sobre. Pon las brochetas en una bandeja y mételas al horno justo debajo del grill, a la máxima potencia del horno con solo calor por arriba.

5. A los 10 minutos saca la fuente, dale la vuelta a las brochetas y barnízalas con parte del marinado que hemos reservado con la ayuda de una brocha. Devuelve la fuente al horno.

6. A los 5 minutos vuelve a sacar la bandeja, y vuelve a barnizar. De vuelta al horno.

7. A los 5 minutos saca la bandeja del horno. Cúbrela con papel de aluminio y deja reposar a la carne 10 minutos.

8. Corta la carne en trozos, y listo.

- ENSALADA DE PIÑA

1. Pela y corta media piña, divídela en 4 porciones. Pela y corta una cebolla dulce en tres discos gordos.

2. En una sartén muy caliente pon los trozos de piña y tuéstalos hasta que estén caramelizados por todos sus lados. Cuando esté lista añade a la sartén los discos de cebolla y los jalapeños, y tuéstalos hasta que estén caramelizados por todos los lados. Resérvalo todo.

3. Corta un tomate en dados. Quítale la parte del corazón a los trozos de piña y córtalos en dados. Pica la cebolla y los jalapeños. Añade todos a un bol.

4. Añade un puñado de cilantro picado, el zumo de las limas y sal y pimienta al gusto. Remueve todo. Deja enfriar antes de servir.

- TACOS

1. En una sartén muy caliente pon las tortillas de maíz y tuéstalas por cada lado 10 segundos. Resérvalas envueltas en un trapo de cocina limpio.

2. En cada tortilla pon un poco de carne al pastor y una cantidad parecida de ensalada de piña. Sirve con mitades de lima y hojas de cilantro fresco.