Cuatro Onigiris japoneses (y furikake casero)

Los habrás visto en muchas series de anime y pelis japonesas: los onigiri son simples bolas de arroz, pero se convirtieron hace tiempo en uno de los snacks más típicos de Japón.

Los hay de muchos tipos y estilos: diferentes sazonados, algunos van rellenos….Os traigo 4 diferentes: el básico onigiri de sal, uno sazonado con furikake casero, otro relleno de atún y mayonesa japonesa, y un último relleno de pollo teriyaki, y tostado en la sartén (yakionigiri).

Por supuesto, para un buen onigiri se necesita un buen arroz: el grano utilizado es de variedad japónica (comúnmente vendido como “arroz de sushi”), esponjoso y muy pegajoso, perfecto para hacer bolas. En el método de la receta os doy la técnica para hacer arroz perfecto.

Lo mejor es comerte los onigiri el mismo día que los hagas, porque si los dejas en la nevera el arroz se seca y no están tan buenos; pero si tienes que hacerlos con antelación si o si, envuélvelos bien con papel film o mételos en un recipiente estanco para alargar su esperanza de vida. Itadakimasu!

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 30 MINUTOS

TIEMPO ACTIVO: 15 MINUTOS - CANTIDAD: 3 ONIGIRIS

INGREDIENTES

- ONIGIRI DE SAL

• 300 g de arroz de sushi

• Sal

• Alga nori (opcional)

- ONIGIRI DE FURIKAKE CASERO

• 300 g de arroz de sushi

• Alga nori (opcional)

• Furikake:

  • 25 g de sésamo

  • 1 hoja de nori

  • Katsuobushi

  • 1 seta shiitake

  • Chiles secos

  • Sésamo negro

  • Sal

  • Azúcar

- ONIGIRI RELLENO DE ATÚN

• 300 g de arroz de sushi

• Sal

• Alga nori

• 1 lata de atún

• Mayonesa japonesa:

  • 1 yema de huevo

  • Vinagre de arroz

  • Sal

  • Mostaza de Dijon

- YAKIONIGIRI RELLENO DE TERIYAKI

• 300 g de arroz de sushi

• Salsa de soja

• 1 pechuga de pollo

• Salsa teriyaki

• 5 ajetes picados

MÉTODO

- ARROZ BLANCO PERFECTO

1. En una cacerola, añade el arroz que necesites. Lava el arroz a fondo: cúbrelo con agua, remúevelo y descarta el agua, hasta que el agua no se ponga blanquecina.

2. Pon la punta del dedo índice en la superficie del arroz y echa agua hasta que cubra tu primera falange. Pon el agua sobre fuego alto.

3. Deja que hierva hasta que el nivel de agua llegue a la superficie del arroz. Cubre la cacerola con su tapa y baja el fuego a bajo. Deja cocinar, sin levantar la tapa, durante 13 minutos.

4. Retira la cacerola del fuego y deja reposar el arroz sin destapar durante 5 minutos.

5. Destapa y separa el arroz con un tenedor.

- ONIGIRI DE SAL

1. Humedécete las manos con agua, coge una pizca de sal y frótate las manos con ella.

2. Coge un puñado de arroz (100 g más o menos), y da forma al onigiri.

3. Recorta un trozo de alga nori y colócalo en la base. Repite con el resto del arroz.

- ONIGIRI DE FURIKAKE CASERO

1. Tuesta dos láminas de alga nori sobre una llama hasta que estén crujientes. Desmenúzala en escamas pequeñas.

2. En el vaso de un procesador de alimentos añade la shiitake deshidratada y tritúrala hasta que sea polvo.

3. En una sartén sobre fuego medio tuesta el sésamo hasta que sea fragante y se haya dorado ligeramente. Cuando le quede poco añade el polvo de shiitake y tuéstalo 1 minuto.

4. Transfiere el sésamo y el polvo de seta a un vaso de procesador de alimentos. Añade el alga nori, el katsuobushi, el sésmao negro, los chiles secos, la sal y el azúcar. Tritura durante un segundo dos o tres veces.

5. Mezcla un puñado de arroz con dos cucharadillas de furikake. Humedécete las manos y da forma al onigiri.

6. Corta un trozo de alga nori y ponlo en la base. Repite con el resto del arroz.

- ONIGIRI RELLENO DE ATÚN Y MAYONESA JAPONESA

1. En un bol combina la yema de huevo, el vinagre de arroz, la sal y la mostaza de Dijon. Bate hasta que se emulsione, y después poco a poco añade aceite de girasol mientras bates hasta que se cree la mayonesa. Añade 1 lata de atún, mezcla y refrigera.

2. Humedécete las manos con agua, coge una pizca de sal y frótate las manos con ella. Coge un puñado de arroz y aplástalo formando una especie de hamburguesa. Coloca una cucharadilla del relleno de atún en el centro, cierra el onigiri y dale forma.

3. Corta un trozo de alga nori y ponlo en la base. Repite con el resto del arroz.

- YAKIONIGIRI RELLENO DE POLLO TERIYAKI

1. En una sartén añade la pechuga de pollo troceada en cubos pequeños. Dóralo, añade la salsa teriyaki, redúcela y añade los ajetes. Mezcla y refrigera hasta que esté frío

2. Humedécete las manos, coge un puñado de arroz y aplástalo formando una especie de hamburguesa. Coloca una cucharadilla del relleno de pollo en el centro, cierra el onigiri y dale forma. Repite con el resto del arroz

3. Pon el onigiri en una sartén antiadherente con un poco de aceite de girasol. Dora por un lado 2 o 3 minutos, dale la vuelta, barniza el lado con un poco de salsa de soja y repite el proceso dos o tres veces, hasta que los dos lados tengan una costra dorada y crujiente.

4. Deja enfriar dos minutos hasta que esté templado.