Salsa Teriyaki, dos versiones
Una de las salsas orientales que más trascendencia ha tenido en occidente, si no la que más, es sin duda la salsa teriyaki. Una bomba de umami, resultante de la mezcla de los pilares de la comida japonesa: mirin, sake y salsa de soja. Es dulce, rica, pegajosa y espesa, y transforma cualquier plato en una auténtica delicia.
Por supuesto, su aparición más típica es en forma de pollo teriyaki. La combinación es simplemente perfecta, acompañada de un buen arroz blanco para compensar el intenso sabor de la salsa. Hoy hacemos dos versiones: una más tradicional, que se limita a mezclar los ingredientes y después se reduce junto a la carne o el stir fry donde se vaya a utilizar; y otra más “moderna”, que se espesa previamente con una mezcla de maicena y agua, que resulta en una salsa menos potente, lo cual no es necesariamente algo malo.
Ambas opciones son maravillosas, y de hecho puedes hacer la versión “moderna” y al cocinar con ella espesarla un poco más para concentrar más el sabor. En cuanto con qué la utilices, no hay límites: si quieres usar pollo puedes utilizar pechuga o contramuslo; pero también va genial con cerdo o ternera; o por supuesto con tofu frito, setas o verduras para la versión vegetariana.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: INTERMEDIA - TIEMPO: 10 MINUTOS
TIEMPO ACTIVO: 10 MINUTOS - CANTIDAD: 6 RACIONES
INGREDIENTES
- SALSA TERIYAKI TRADICIONAL
60 g de azúcar
200 ml de sake
200 ml de mirin
250 ml de salsa de soja
- POLLO AL TERIYAKI TRADICIONAL
3 contramuslos de pollo
150 ml de salsa teriyaki tradicional
1 cucharada de maicena
Aceite de girasol
2 cebolletas chinas (o ajetes)
125 gramos de arroz
- SALSA TERIYAKI MODERNIZADA
2 dientes de ajo
Aceite de girasol
230 ml de sake
230 ml de mirin
230 ml de salsa de soja
30 g de azúcar
20 g de maicena
60 ml de agua
Sésamo
- POLLO AL TERIYAKI TRADICIONAL
3 contramuslos de pollo
4 cucharadas de salsa teriyaki modernizada
125 gramos de arroz
MÉTODO
- SALSA TERIYAKI TRADICIONAL
En un cazo mezcla el azúcar, el sake, el mirin y la salsa de soja. Colócalo sobre fuego medio y calienta la mezcla, disuelve el azúcar y retira del fuego.
Transifere la salsa a un recipiente y refrigérala en la nevera, donde puedes almacenarla de forma idenfinida.
- POLLO AL TERIYAKI TRADICIONAL
Deshuesa y quítales la piel a tres contramuslos de pollo. Córtalos en trozos de un bocado, y rebózalos en un bol con la maicena. Pica 2 cebolletas chinas.
Calienta mucho una sartén sobre fuego alto, añade abundante aceite de girasol y después los contramuslos. Déjalo un 2 minutos por un lado, dale la vuelta y repite. Continua girándolo hasta que se forme una costa crujiente por fuera.
Añade la cebolleta china. Saltea 20 segundos y añade 150 ml de la salsa teriyaki tradicional. Reduce sobre fuego medio alto durante 3 minutos aproximadamente, hasta que tenga textura de sirope.
Sirve al lado de arroz blanco, finaliza con un poco más de cebolleta china.
- SALSA TERIYAKI MODERNIZADA
Pica los ajos muy fino. Añádelos a un cazo frío con un poco de aceite de girasol y ponlo sobre fuego medio.
Justo antes de que el ajo comience a coger color, añade el sake, el mirin, la salsa de soja y el azúcar. Llévalo a ebullición sobre fuego medio alto y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Mezcla la maicena con el agua y añádela al cazo. Cocina durante 2 minutos más.
Apaga el fuego, añade el sésamo y transfiere la salsa a la nevera, donde puedes almacenarla de forma indefinida.
- POLLO AL TERIYAKI TRADICIONAL
Deshuesa dos contramuslos de pollo. Calienta una sartén mucho, añade aceite de girasol y pon los contramuslos con la parte de la piel tocando la sartén. Cocina 2 minutos.
Dales la vuelta y repite. Continua girándolos hasta que estén cocinados y crujientes por fuera.
Transfiere los contramuslos a un bol junto a 4 cucharadas de la salsa de soja modernizada. Mezcla bien.
Corta los contramuslos en tiras y ponlos sobre una cama de arroz blanco. Finaliza con un poco más de salsa teriyaki.
