Cinco regalos comestibles caseros

Mucha gente dice que la comida es la mejor forma de decir te quiero. El camino fácil para hacerlo, es regalar unos bombones. Y el menos fácil, pero que demuestra bastante más amor, es cocinar algo tú mismo y regalarlo. Hoy os traigo 5 recetas caseras perfectas para convertirte en la persona favorita de cualquiera: garam masala, crujiente de chiles Laoganma, cacahuetes fritos, granola y salsa verde picante, todos ellos duran al menos 3 meses bien conservados y quedan monísimos en pequeños botecitos o paquetes.

Cualquier mezcla de especias casera es un regalo fabuloso, porque las que venden en los supermercados suelen ser viejas y con especias de no demasiada calidad, lo que reduce su aroma dramáticamente. El garam masala es la llave de acceso a la cocina india, un condimento que se añade en prácticamente todos los platos de la gastronomía. Lo bueno de esta mezcla en concreto es que es bastante adaptable a las especias que puedas encontrar, ya que cada familia en la India hace el suyo propio. Y de cara a regalarlo, puedes hacer mucho y dividirlo en botes pequeñitos, lo que te soluciona muchos detalles en poco tiempo.

Cada vez hace menos falta que introduzca el Laoganma antes de mostrarlo en recetas o vídeos, porque ha ganado mucha popularidad en el último año. Para los despistados: es un crujiente de chiles que se suele usar para finalizar platos, picantón pero sobre todo umami. Es simplemente delicioso, le queda bien a todo, incluso al helado de vainilla. Laoganma es una marca que lo comercializa, la más famosa, y todo el mundo lo conoce por ese nombre, pero en inglés se llamaría chili crisp, y en español crujiente de chiles. El prefabricado está muy bueno, la verdad, pero esta receta casera de Sohla El-Waylly…tiene ese quemeseyo. A mi me regalas un bote de laoganma casero, y te quiero para el resto de mi vida.

Los cacahuetes son los reyes del piqui piqui, de los aperitivitos, de los snacks. Baratos, sabrosones y adictivos, los fritos en casa están muchísimo más buenos que los comprados en el super, de verdad que no hay color, y además puedes ponerles el sazonado que quieras. Ah, y lo más importante, puedes dejarles las pieles, que son en mi opinión la parte más maravillosa, crujientitas y delicadas.

Me da exactamente igual que no seas muy fan de la granola, esta tienes que probarla. Punto, no hay más, le ha gustado a todas las personas a las que se las he dado a probar, que la verdad es que no han sido muchas porque me la he comido yo a cucharadas prácticamente toda, pero si que han sido las suficientes como para saber que no solo es cosa mía: está de muerte, deliciosamente heterogénea, crujiente, dulce al punto justo con algo de salado. Aguanta en un bote 3 meses sin problema, y lo bueno que tiene es que puedes personalizarla como quieras, a tu gusto totalmente. Te aviso de que tiene muchos ingredientes en cantidades pequeñas y medianas, así que es la excusa perfecta para ir a una tienda a granel, donde seguramente tendrán todo lo que necesitas.

El último de los regalos es en forma líquida: salsa picante. Esta que vamos a hacer es de chiles serranos, con vinagre para que se conserve mejor. Los chiles serranos frescos son un poco difíciles de encontrar en España, de hecho estos son chiles verdes tailandeses, que son prácticamente lo mismo. Si no puedes encontrarlos, sustitúyelos por jalapeños, son bastante parecidos, un poco menos picantes. Vamos a comenzar tatemándolos, que es una palabra mexicana bonita para decir que vamos a quemarlos. El quemar es una técnica que da mucho miedo, porque históricamente se nos ha enseñado que algo quemado es algo que se tira a la basura. Pero el quemado con control puede aportar mucho sabor, un sabor más complejo y profundo con un toque ahumado maravilloso.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: INTERMEDIA - TIEMPO: -

TIEMPO ACTIVO: - - CANTIDAD: -

INGREDIENTES

- GARAM MASALA

• 10 g de comino en grano

• 20 g de comino en grano

• 15 g de pimienta negra en grano

• 4 g de clavos

• 5 g de semillas de hinojo

• 6 g de canela

• 5 g de fenogreco

• 2 g de nuez moscada rallada

• 8 cardamomos verdes

- LAOGANMA CASERO

• 75 g de chiles triturados (mezcla de tu elección)

• 15 g de setas shiitake deshidratadas

• 20 g de pimienta sichuanesa

• 6 g de comino en grano

• 20 g de azúcar

• 30 g de sal

• 4 g de glutamato monosódico

• 2 g de pimienta negra

• 30 g de jengibre fresco

• 200 g de chalotas

• 65 g de dientes de ajo

• 500 ml de aceite de girasol

- CACAHUETES FRITOS

• 500 g de cacahuetes crudos con cáscara

• Aceite de girasol

• 1 cucharilla de sal

• 1 cucharilla de glutamato monosódico (opcional)

• 1 cucharilla de orégano seco

• 1 cucharilla de chiles secos

• Media cucharilla de ajo en polvo

• 1 pizca de pimienta negra

- GRANOLA CASERA

• 350 g de copos de avena

• 50 g de germen de trigo

• 20 g de semillas de chia

• 250 g de kéfir

• 125 g de mantequilla sin sal

• 200 g de azúcar

• 2 g de sal

• 150 g de pipas de calabaza

• 100 g de almendras picadas

• 75 g de arándanos deshidratados

• 125 g de orejones

• 100 g de uvas pasas

- SALSA PICANTE

• 300 g de chiles serranos frescos (o jalapeños)

• 1 cebolla

• 7 dientes de ajo

• Sal

• 200 ml de agua

• Vinagre blanco

• Pizca de epazote (opcional)

MÉTODO

- GARAM MASALA

1. Mezcla todas las especias en un bol.

2. Transfiere las especias a una sartén y tuéstalas sobre fuego medio-alto durante 7-8 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que sean muy fragantes y estén ligeramente doradas.

3. Transfiere las especias a un procesador de alimentos y tritúralas durante 3 minutos.

4. Transfiere el garam masala a botes.

- LAOGANMA CASERO

1. Prepara y tritura los chiles de tu elección, y añádelos a un bol.

2. En el vaso de un procesador de alimentos, añade las setas, la pimienta sichuanesa y el comino. Tritúralo y añádelo al bol de los chiles junto al azúcar, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta negra y el jengibre fresco cortado en bastoncitos finos. Reserva el bol.

3. Pela y pica fino las chalotas y los ajos.

4. En un cazo, añade las chalotas y el aceite de girasol. Pon el cazo sobre fuego medio-alto y fríe las chalotas hasta que estén ligeramente doradas. Cuélalas, y devuelve el aceite al cazo.

5. Añade el ajo al cazo y fríelo hasta que esté ligeramente dorado. Cuélalo y devuelve el aceite al cazo.

6. Calienta el aceite hasta 190 grados. Después, añádelo poco a poco al bol de los chiles y aromáticos, removiendo efusivamente.

7. Deja que se enfríe 30 minutos, y después añade las chalotas y los ajos. Mezcla y mete en botes.

- CACAHUETES FRITOS

1. Pela los cacahuetes, intentando mantener las pieles.

2. Transfiere los cacahuetes a una sartén y cúbrelos con aceite de girasol. Coloca la sartén sobre fuego medio-alto y fríe los cacahuetes hasta que estén ligeramente dorados.

3. Mientras, en el vaso de un procesador de alimentos, añade la sal, el glutamato monosódico, el orégano, los chiles secos, el ajo en polvo y la pimienta negra. Mezcla y tritúralo hasta que sea polvo.

4. Cuando estén fritos, transfiere los cacahuetes a una bandeja cubierta con papel de cocina. Espolvoréalos inmediatamente con el sazonado, removiéndolos.

5. Déjalos enfriar completamente y mételos en botes.

- GRANOLA CASERA

1. En un bol, añade la avena, el germen de trigo y las semillas de chía. Mezcla y añade el kéfir y la mantequilla derretida. Vuelve a mezclar, hidratando todo homogéneamente. Cubre el bol y déjalo reposar 30 minutos.

2. Añade al bol el azúcar y la sal, y vuelve a mezclar todo, hasta que el azúcar este repartido homogéneamente. Déjalo reposar 30 minutos.

3. Precalienta el horno a 175 grados. En una bandeja de horno, añade las pipas de girasol y las almendras picadas, y tuéstalas 10 minutos, hasta que estén doraditas. Después, resérvalas.

4. En una bandeja cubierta con papel vegetal, extiende la granola, desmigajándola. Mete la bandeja a un horno A 150 grados durante 25 minutos.

5. Saca la bandeja, y con dos tenedores remueve toda la granola. Devuelve la bandeja al horno 25 minutos.

6. Saca la bandeja, y con dos tenedores remueve toda la granola. Devuelve la bandeja al horno 25 minutos.

7. Saca la bandeja, y con dos tenedores remueve toda la granola. Devuelve la bandeja al horno 25 minutos.

8. En la bandeja del horno de los frutos secos, añade los arándanos deshidratados, las uvas pasas y los orejones cortados en trocitos. Añade una cucharilla de aceite de girasol y una pizca de sal, y mezcla.

9. Añade la granola al bol de los toppings. Mezcla y mételo en botes.

- SALSA PICANTE

1. En una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, coloca los chiles, la cebolla cortada por la mitad y los dientes de ajo.

2. Mete la bandeja al horno, justo debajo del grill precalentado a máxima potencia durante 10 minutos.

3. Saca la bandeja, dale la vuelta a todo y devuélvela al horno otros 10 minutos.

4. Transfiere todos los chiles al vaso de un procesador de alimentos, cortándoles los tallos. Añade media cebolla pelada y los dientes de ajo. Añade también el agua, un chorro de vinagre blanco generoso y la pizca de epazote opcional.

5. Tritura todo hasta que sea homogéneo, unos 2 minutos.

6. Prueba y corrige sazonado. Tritura 2 minutos más.

7. Tamiza la salsa y descarta los sedimentos. Embotella la salsa.