Arepas con dos rellenos: reina pepiada y rumbera

Primero que nada, este es el vídeo 250 del canal. Que fuerte eh. ¡¡250 vídeos!! Gracias a todos, os quiero, todo eso. Bueno, no me voy a andar con demasiadas celebraciones que habéis venido a por arepas. ¡Arepas! Deliciosamente crujientes y rellenas de mil cosas. Hoy hacemos la masa, pero también dos deliciosos rellenos: reina pepiada, con una ensaladilla de pollo y aguacate maravillosa; y rumberas, con carne de cerdo cocinada a fuego lento y queso fundido.

Antes de nada, que se que os vais a poner muy nerviosos: me da igual si las arepas son de Colombia o de Venezuela, la verdad. Son de ambos, vaya, no sé por qué hay que discutir, pero a mi lo que me importa es que están buenas. Si que es cierto que las colombianas suelen ser más anchas y finas, y las venezolanas más gruesas, pero tu haz las que más te gusten. Estos rellenos, eso si, son típicos de Venezuela, pero os voy a dar la receta base de la masa y ya después vosotros las rellenáis con lo que os de la gana. Todo el día discutiendo con las nacionalidades de las cosas, hombre.

En fín, lo primero que vamos a necesitar es, obviamente, la harina. Pero si nunca has hecho arepas, tienes que saber que esta no es una harina cualquiera: la también llamada masarepa es una harina de maíz pre-cocida y deshidratada. Esa pre-cocción gelatiniza los almidones del maíz y hace que al mezclarla de nuevo con agua forme una masa como tal, si no estuviera pre-cocida obtendríamos una masa tipo la de las empanadas gallegas, que no adquiere estructura por mucho que la mezcles. Es muy fácil encontrar esta harina, yo casi siempre veo la de esta marca en muchas fruterías latinas. Hay dos tipos: blanca y amarilla, y son perfectamente intercambiables entre ellas. La textura es la misma, pero el sabor a maíz de la amarilla es más pronunciado, y a mi me encanta el sabor a maíz. Y además, son más bonitas, yo creo. Pero eso, elige la que sea.

Lo único importante que tienes que saber es que las arepas se tienen que comer nada más hacerlas, porque conforme va pasando el tiempo y se van enfriando, se ponen duras. Lo bueno es que como se cocinan en la sartén, puedes hacer las que quieras, y el resto guardarlas formadas para hacerlas cuando quieras más, que no será dentro de mucho tiempo.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: INTERMEDIA - TIEMPO: 30 MINS (LAS AREPAS)

TIEMPO ACTIVO: 30 MINS (LAS AREPAS) - CANTIDAD: 7 AREPAS GRANDES

INGREDIENTES

- AREPAS

• 475 gramos de masarepa (harina de maíz precocida)

• Pizca generosa de sal

• 375 ml de agua

• 25 ml de aceite de girasol

• Cualquier grasa para cocinarlas

- AREPAS REINA PEPIADA

• Media pechuga de pollo (300 g)

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharilla de pimienta negra en grano

• 1 pizca generosa de sal

• Mayonesa:

  • 1 huevo

  • Pizca de sal

  • Chorrito de vinagre

  • 75 ml de aceite de oliva

  • Aceite de girasol

• 1 cenolla morada

• 1 aguacate

• 6 ramas de cilantro fresco

• 1 lima

• Sal

• Pimienta negra recién molida

- AREPAS RUMBERAS

• 500 g de aguja de cerdo

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• Sal

• Pimeia negra

• 350 ml de caldo de pollo

• 1 naranja

• 2 hojas de laurel

• Queso gouda

MÉTODO

- AREPAS

1. Añade al bol la masarepa y la sal. Mezcla, haz un huevo en el centro, y añade el agua templada y el aceite. Mezcla con unas varillas, y después pasa a las manos.

2. Prueba la masa: haz una bola y aplástala. Si las paredes se agrietan, añade dos cucharillas más de agua y amasa otros 30 segundos. Repite hasta que las paredes no se agrieten al aplastar una bola.

3. Deja que la masa repose 5 minutos, y después haz bolas de 140 gramos, boleándolas contra la mesa hasta que sean lisas.

4. Aplasta cada bola encima de papel film, hasta que ma 10 cm. Después, dobla el film por encima y sella las grietas que se hayan podido formar en los bordes. Aprovecha también para darle forma de círculo perfecto.

5. Para cocinarlas: engrasa una sartén antiadherente con la grasa de tu elección y precaliéntala sobre fuego medio-alto 4 minutos. Coloca la arepa, y cocínala 6 minutos. Después, dale la vuelta y cocínala 10-12 minutos más, hasta que esté dorada y al golpearla suene hueca.

- AREPAS REINA PEPIADA

1. Para el pollo, en un cazo de agua hirviendo añade el laurel, la pimienta negra en grano y la sal. Sumerge la pechuga, cúbrelo, baja el fuego a bajo y déjalo ahí 15 minutos, hasta que registre 73 grados en su parte más gruesa.

2. Sácala y déjala enfriar 15 minutos. Después, deshiláchala y resérvala.

3. Para la mayonesa, en un bol, añade el huevo, la sal y el vinagre. Bate hasta que sea homogéneo. Después, añade poco a poco el aceite de oliva mientras bates. Una vez emulsionado, añade aceite de girasol hasta que la mayonesa tenga el espesor deseado, un poco líquida.

4. Pica la cebolla morada en brunoise fina y machaca el aguacate en un bol. Añade la cebolla, el pollo frío y cinco cucharadas de mayonesa. Mezcla, añade el cilantro picado y mezcla. Añade más mayonesa si es necesario. Corrige sazonado con lima, sal y pimienta negra.

5. Rellena las arepas y disfruta.

- AREPAS RUMBERAS

1. Corta la aguja de cerdo en trozos grandes y pica una cebolla en brunoise.

2. En una cacerola sobre fuego alto, añade aceite de girasol y marca la carne 2 minutos por cada lado, hasta que esté profundamente dorada.

3. Reserva la carne y añade la cebolla y dos dientes de ajo picados, junto a un poco de sal y pimienta negra. Sofríelos durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté pochada.

4. Devuelve la carne a la cacerola y cúbrela con el caldo de pollo y el zumo de la naranja. Llévalo a ebullición, baja el fuego a bajo, cúbrelo y deja que se guise durante 2 horas.

5. Saca la carne y resérvala en un bol. Sube el fuego a alto y reduce la salsa que queda en la cacerola hasta que se espese mucho.

6. Deshilacha la carne de cerdo, retira las hojas de laurel de la salsa, y añádela al bol. Mezcla bien y corrige sazonado.

7. Abre las arepas y pon una buena capa de queso gouda. Opcionalmente, fúndelo con el soplete. Rellénalas con el cerdo y disfruta.