Chili con carne tex-mex 100% auténtico
El chili de carne tiene que ser una de las preparaciones más versátiles que existen: se puede comer solo, en hotdogs, en totopos, con arroz, en una tostada... Una bomba de umami, ligeramente picante, cremosito y delicioso. Esta versión del chili es bastante sofisticada, adulta, con un poquito de cacao, ingrediente heredado del mole poblano, que es probablemente el mejor complemento que existe para los chiles.
Los frijoles enlatados no tienen que ser razón de vergüenza en la cocina: si que es verdad que si los cueces tu probablemente van a tener una textura un poquito mejor, pero también hacen que el tiempo de hacer el plato sea mucho más largo. Uses los que uses, que sean bayos, claritos, y en el caso de no poder encontrar frijoles siempre puedes usar judías blancas, aunque están disponibles en la mayoría de secciones internacionales de los supermercados españoles, los más populares son los de la marca La Costeña.
El chorizo español y el mexicano no son lo mismo: el primero es curado y el segundo no. Pero lo cierto es que el chorizo español queda muy bien en el chili y hace que sea más heterogéneo, cosa que eleva mucho el plato, así que yo utilicé ese, porque el mexicano es muy difícil de encontrar fuera de América. Pero vamos, siéntete libre de usar otros productos similares: chorizos criollos, chistorra.... ¡cualquier cosa sirve!
La mejor cualidad del chili es que congela de maravilla, a mi me gusta ponerlo en tuppers y tenerlo listo para llevármelo al trabajo. Ni confirmo ni desmiento que no haya sido la envidia de la oficina la última semana.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: INTERMEDIA - TIEMPO: 2 HORAS Y MEDIA
TIEMPO ACTIVO: 1 HORA - CANTIDAD: 8 RACIONES
INGREDIENTES
- CHILI DE CARNE
2 chiles anchos
2 chiles guajillos
1 chile mulato
2 chiles de árbol
1 litro de caldo de pollo
900 gramos de aguja de ternera picada
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 chorizo mexicano/español
Aceite de girasol
10 gramos de cacao en polvo
2 g de ají picante
20 g de chile en polvo
12 g de comino en polvo
12 g de cilantro en polvo
15 g de pimentón dulce
3 g de cayena en polvo
2 cucharadas de orégano seco mexicano
400 g de tomate triturado
400 g de tomate troceado
600 gramos de frijoles enlatados (o 250 g de secos hidratados toda la noche)
200 ml del caldo de los frijoles
30 g de azúcar moreno
40 ml de vinagre blanco
20 ml de salsa inglesa
20 ml de salsa picante
Toppings:
Totopos
Crema agria
Cebolla encurtida
MÉTODO
- CHILI DE CARNE
Tuesta los chiles en una sartén sobre fuego medio-alto, moviéndolos frecuentemente, hasta que sean muy fragantes, unos 5 minutos.
Limpia los chiles, quitándoles los tallos y las semillas. Transfiérelos al vaso de un procesador de alimentos y tritúralos con 700 ml del caldo de pollo.
Pica la cebolla, el pimiento rojo y el chorizo.
En una cacerola precalentada sobre fuego alto, marca la carne picada, hasta que quede bien dorada. Después, sácala y resérvala.
Baja el fuego a medio-alto y añade el chorizo a la cacerola con un poco de aceite de girasol. Sofríelo hasta que sea muy fragante y el aceite se haya infusionado.
Añade la cebolla, el pimiento verde, sal y pimienta negra. Sofríe todo 5-6 minutos, hasta que comience a ponerse translúcido por los bordes.
Añade las especias: el cacao en polvo, el ají picante, el chile en polvo, el comino en polvo, el cilantro en polvo, el pimentón dulce, la cayena en polvo y el orégano. Tuéstalas 15 segundos, y después añade los 300 ml de caldo de pollo restantes.
Mezcla todo y devuelve la carne picada a la cacerola, junto a el tomate triturado, el tomate troceado, y la mezcla de chiles y caldo. Sazona con sal ligeramente, dejándolo soso.
Llévalo a ebullición, baja el fuego a bajo y cocínalo, tapado, durante 1 hora y media. Descarta la grasa que vaya subiendo a la superficie, dejando un poco.
Cuando hayan pasado los 90 minutos, añade los frijoles, el azúcar moreno, el vinagre blanco, la salsa inglesa, la salsa picante, y el líquido de los frijoles.
Llévalo a ebullición y déjalo reducir, destapado, unos 45 minutos, hasta que tenga la consistencia deseada.
Cuando esté listo, prueba y corrige sazonado. Déjalo reposar tapado 10 minutos fuera del fuego antes de servir.
