Barbacoa de cachete mexicana (carrilleras a fuego lento)
Los que lleváis en este canal mucho tiempo sabéis perfectamente que si algo gusta por estos lares, eso son las carnes mexicanas: ya hemos hecho cohinita, tinga, birria, pastor y mole, pero por alguna razón, todavía no he subido vídeo de la que es probablemente la reina de todas: la barbacoa. Simple y sencilla, pero maravillosa: carne cocinada a fuego lento, jugosa, melosa, tierna y llena de sabor. Hoy hacemos unos tacazos de barbacoa de cachete de res, y los acompañamos con salsa verde casera. Vamos a ello.
Para la barbacoa no solo puede utilizarse el cachete (que son, por cierto, las carrilleras), vale cualquier carne de ternera o de cerdo (aunque entonces, sería barbacoa de puerco). Otras opciones muy buenas de la ternera son la tapa, aguja, falda, costillas o rabo, o una mezcla de varias, aunque ahí ya nos metemos en diferentes tiempos de cocción y es un poco más fastidioso. Pero vamos, seguro que vale la pena.
A los tacos, por supuesto, puedes ponerles lo que quieras, pero es que la salsa verde, fresca y ligera, contrasta de maravilla con las carrilleras, melosas y gochas. Los tomatillos son un poco difíciles de encontrar en España frescos, pero en conserva es más fácil y sirven. No va a quedarte igual, pero oye, menos es nada.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: INTERMEDIA - TIEMPO: 3-5 HORAS
TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 6-7 PERSONAS
INGREDIENTES
- BARBACOA DE CACHETE
1 kilo y medio de carrilleras de ternera
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite/manteca
500 ml de caldo de ternera
3 chiles guajillos
4 hojas de laurel
1 cucharada de orégano
1 cucharilla de comino en polvo
1 cucharilla de epazote seco (opcional)
6 dientes de ajo
1 rama de canela
500 ml de agua
- SALSA VERDE
500 g de tomatillos
4 jalapeños
1 cebolla dulce
4 dientes de ajo
Sal
Ramillete de cilantro
Zumo de media lima
Pimienta negra
- TACOS DE BARBACOA
Barbacoa de cachete
Salsa verde
Tortillas de maíz
Cebolla dulce
Cilantro
MÉTODO
- BARBACOA DE CACHETE
Limpia y corta las carrilleras en trozos grandes de tamaño similar.
Marca las carrilleras en una cocotte sobre fuego alto con un poco de aceite de girasol, hasta que tengan buen color por todos los lados.
Añade el caldo, los guajillos, el laurel, el orégano, el comino en polvo, el epazote , los dientes de ajo pelados y machacados, la rama de canela y el agua.
Mezcla y llévalo a ebullición sobre fuego alto. Cyuando hierva, baja el fuego a bajo, tapa la cocotte, y guísalo de 3 a 5 horas, dependiendo del tamaño de las carrilleras.
30 minutos antes de que estén listas, destapa la cacerola para que la salsa comience a reducir.
Saca las carrilleras a una tabla, reservando la salsa, y pícalas con un cuchillo o deshiláchalas con dos tenedores.
Cuela la salsa y devuélvela a la cacerola junto a la carne. Mezcla y listo.
- SALSA VERDE CASERA
Pela y lava los tomatillos, y después córtalos en mitades.
Opcionalmente, quítale las semillas a los jalapeños. Quítales también el tallo.
Pela y corta la cebolla en trozos grandes, así como los dientes de ajo.
Coloca todos los ingredientes en una bandeja de horno y colócala justo debajo del grill del horno precalentado a máxima potencia durante 10 minutos, o hasta que estén quemados por encima.
Opcionalmente, tatémalos un poco más con un soplete de cocina.
Transfiere todos los ingredientes a un procesador de alimentos, junto a un chorrito de agua fría y una pizca de sal. Tritura 2 minutos.
Añade el cilantro y el zumo de lima, y tritura un minuto más.
Corrige sal y lima y añade pimienta negra recién molida al gusto. Tritura 2 minutos más.
Transfiere la salsa a un bol y déjala enfriar en la nevera al menos 2 horas en la nevera.
- TACOS DE BARBACOA
Pica fino la cebolla dulce y el cilantro.
Cocina las tortillas en una sartén sobre fuego alto, ayudándote de un soplete de cocina; o sobre un fuego abierto. Resérvalas envueltas con un trapo de cocina para que se conserven calientes.
Prepara los tacos: barbacoa, salsa verde, cebolla y cilantro.
