Bang Bang Chicken, la ensalada china más famosa

Cuando hablamos de cocina asiática, probablemente los platos que te vienen a la cabeza son calientes: woks, dumplings y sopas son las recetas más conocidas. Pero uno de mis platos favoritos de la gastronomía china, es una ensalada fría de pollo: Bang Bang Chicken, uno de los platos callejeros más famosos de Sichuan, con contramuslos deshilachados jugosos y tiernos, pepino crujiente y fresco, y una salsa que cumplirá los sueños de cada una de tus papilas gustativas.

La salsa tiene un sabor muy concreto que en la gastronomía china se conoce por Guaiwei, que se traduce, literalmente, como “sabor extraño”. Es una mezcla de todos los perfiles de sabor que hay, y el resultado es cierto que es extraño, indescriptible, pero delicioso. A mi me gusta hacer de más y tenerla reservada en la nevera, para ponerla en cualquier cosa. Yo le puse bastante pimienta sichuanesa, por cierto, porque en la receta tradicional la lleva. Si no has probado nunca la pimienta sichuanesa y esta es tu primera vez, igual te conviene reducir la cantidad a la mitad, para que no sea demasiado impactante.

La pasta de sésamo china no es tahini tal cual, es tahini tostado. De todas formas, puedes sustituirlo. No es obligatorio que hagas el aceite de chiles desde cero, pero quedará mucho más rico.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: DIFÍCIL - TIEMPO: 1 HORA Y MEDIA

TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 4 RACIONES

INGREDIENTES

- BANG BANG CHICKEN

• 5 contramuslos de pollo

• 2 cebolletas chinas

• 3 cm de jengibre fresco

• 1 litro y medio de agua

• 2 pepinos normales o 1 holandés

• Salsa Bang Bang Chicken

• 2 cebolletas chinas para finalizar

- SALSA

• 30 ml de vinagre negro chino

• 15 g de azúcar blanco

• 30 ml de salsa de soja china

• 6 g de sal

• 120 ml de aceite de chiles

• 2 cucharadas de los chiles del aceite

• 6 g de pimineta sichuanesa

• 4 g de glutamato monsódico

• 30 g de pasta de sésamo china (sustituible por tahini)

- ACEITE DE CHILES (OPCIONAL)

• 25 g de chiles secos triturados

• 10 g de sésamo tostado

• 3 g de pimienta sichuanesa

• 1 punta de cinco especias chinas

• 2 cebolletas chinas

• 4 cm de jengibre fresco

• 1 hoja de laurel

• 1 rama de canela

• 250 ml de aceite de girasol

MÉTODO

- BANG BANG CHICKEN

1. Deshuesa y limpia los contramuslos.

2. Añádelos a una cacerola, junto a las dos cebolletas y el jengibre cortados. Cúbrelo todo con el agua fría.

3. Coloca la cacerola sobre fuego medio y llévala 83 grados, o hasta que humee, sin llegar a hervir.

4. Cubre la cacerola, retírala del fuego y deja que siga pochando de 8 a 10 minutos más, dependiendo del grosor de los contramuslos.

5. Los contramuslos deberían registrar 74 grados en su parte más gruesa al final del pochado. Transfiérelos a un bol de agua con hielo y enfríalos.

6. Golpea suavemente los contramuslos con un rodillo de madera, rompiendo las fibras musculares.

7. Deshiláchalos con las manos, haciendo dos montones: trozos e hilos. Resérvalo en el congelador mientras cortas el pepino.

8. Pela y corta el pepino en la forma deseada. Pica la parte verde de las cebolletas chinas.

9. Emplata: cama de pepino, los trozos de pollo, los hilos de pollo alineados, abundante salsa, la cebolleta china, y sésamo.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

- SALSA

1. En un bol, añade el vinagre negro chino y el azúcar blanco. Mezcla con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva.

2. Añade al bol la salsa de soja y la sal. Mezcla con las varillas hasta que la sal se disuelva.

3. Añade al bol el aceite de chiles, los chiles del aceite, la pimienta sichuanesa molida y el glutamato monsódico. Mezcla.

4. Añade al bol la pasta de sésamo e integra todo.

5. Refrigera al menos 1 hora.

- ACEITE DE CHILES

1. Pon los chiles en un plato y dales golpes de microondas de 10 segundos, mezclándolos después de cada vez, hasta que sean muy fragantes, unas 3 o 4 veces.

2. Añade los chiles a un bol resistente al calor, junto al sésamo tostado, la pimineta sichuanesa molida, y las cinco especias chinas.

3. En un cazo, añade las cebolletas chinas cortadas en trozos de 5 cm, el jengibre cortado en rodajas, el laurel, la canela y el aceite de girasol.

4. Coloca el cazo sobre fuego medio alto y fríe los aromáticos hasta que el jengibre comience a dorarse y las cebolletas adquieran un color muy oscuro.

5. Retira el aceite del fuego y déjalo enfriar 3 minutos.

6. Viértelo en el bol con los chiles y demás especias, mezcla, y deja que repose al menos 1 hora antes de usarlo.