Bang Bang Chicken, la ensalada china más famosa
Cuando hablamos de cocina asiática, probablemente los platos que te vienen a la cabeza son calientes: woks, dumplings y sopas son las recetas más conocidas. Pero uno de mis platos favoritos de la gastronomía china, es una ensalada fría de pollo: Bang Bang Chicken, uno de los platos callejeros más famosos de Sichuan, con contramuslos deshilachados jugosos y tiernos, pepino crujiente y fresco, y una salsa que cumplirá los sueños de cada una de tus papilas gustativas.
La salsa tiene un sabor muy concreto que en la gastronomía china se conoce por Guaiwei, que se traduce, literalmente, como “sabor extraño”. Es una mezcla de todos los perfiles de sabor que hay, y el resultado es cierto que es extraño, indescriptible, pero delicioso. A mi me gusta hacer de más y tenerla reservada en la nevera, para ponerla en cualquier cosa. Yo le puse bastante pimienta sichuanesa, por cierto, porque en la receta tradicional la lleva. Si no has probado nunca la pimienta sichuanesa y esta es tu primera vez, igual te conviene reducir la cantidad a la mitad, para que no sea demasiado impactante.
La pasta de sésamo china no es tahini tal cual, es tahini tostado. De todas formas, puedes sustituirlo. No es obligatorio que hagas el aceite de chiles desde cero, pero quedará mucho más rico.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: DIFÍCIL - TIEMPO: 1 HORA Y MEDIA
TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 4 RACIONES
INGREDIENTES
- BANG BANG CHICKEN
5 contramuslos de pollo
2 cebolletas chinas
3 cm de jengibre fresco
1 litro y medio de agua
2 pepinos normales o 1 holandés
Salsa Bang Bang Chicken
2 cebolletas chinas para finalizar
- SALSA
30 ml de vinagre negro chino
15 g de azúcar blanco
30 ml de salsa de soja china
6 g de sal
120 ml de aceite de chiles
2 cucharadas de los chiles del aceite
6 g de pimineta sichuanesa
4 g de glutamato monsódico
30 g de pasta de sésamo china (sustituible por tahini)
- ACEITE DE CHILES (OPCIONAL)
25 g de chiles secos triturados
10 g de sésamo tostado
3 g de pimienta sichuanesa
1 punta de cinco especias chinas
2 cebolletas chinas
4 cm de jengibre fresco
1 hoja de laurel
1 rama de canela
250 ml de aceite de girasol
MÉTODO
- BANG BANG CHICKEN
Deshuesa y limpia los contramuslos.
Añádelos a una cacerola, junto a las dos cebolletas y el jengibre cortados. Cúbrelo todo con el agua fría.
Coloca la cacerola sobre fuego medio y llévala 83 grados, o hasta que humee, sin llegar a hervir.
Cubre la cacerola, retírala del fuego y deja que siga pochando de 8 a 10 minutos más, dependiendo del grosor de los contramuslos.
Los contramuslos deberían registrar 74 grados en su parte más gruesa al final del pochado. Transfiérelos a un bol de agua con hielo y enfríalos.
Golpea suavemente los contramuslos con un rodillo de madera, rompiendo las fibras musculares.
Deshiláchalos con las manos, haciendo dos montones: trozos e hilos. Resérvalo en el congelador mientras cortas el pepino.
Pela y corta el pepino en la forma deseada. Pica la parte verde de las cebolletas chinas.
Emplata: cama de pepino, los trozos de pollo, los hilos de pollo alineados, abundante salsa, la cebolleta china, y sésamo.
