Pescado al vapor estilo chino con arroz blanco
La china es una gastronomía que es principalmente conocida por sus platos picantes, sus arroces fritos, sus woks salteados y sus dumplings al vapor. Pero una parte muy importante del país es el pescado, y la forma más típica de comerlos, es enteros, preparados de distintas formas. Hoy vamos a preparar una lubina al vapor, que es la forma más típica de hacerlo en China, lo que nos otorga un pescado tremendamente jugoso y tierno, finalizado con un aceite aromático de jengibre y cebolleta, y bañado en una deliciosa salsa umami.
Puedes utilizar cualquier pez, yo lo hice con lubina, pero con dorada o cualquier otro pescado de océano funcionará genial también. Digo de océano porque suelen tener las espinas más ordenaditas, y son más cómodos para comer enteros con un tenedor, pero realmente puedes usar cualquiera.
La salsa la venden ya hecha en muchos supermercados, y es la que da el nombre a las famosas berenjenas con aroma a pescado: esas berenjenas no llevan nada de pescado, pero como esta salsa siempre se sirve con pescado, pues las berenjenas huelen a ello. El chino, un idioma de metáforas.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 30 MINS
TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 2 RACIONES
INGREDIENTES
- PESCADO AL VAPOR
1 lubina o dorada (o cualquier pez) limpia
Jengibre fresco
2 cebolletas chinas
Salsa:
75 ml de caldo de pollo
45 ml de salsa de soja china
Media cucharilla de azícar
1 cucharada de vino de Shaoxing
1 o 2 cucharillas de aceite de sésamo
25 ml de aceite de girasol
MÉTODO
- PESCADO AL VAPOR CHINO
Corta el jengibre y las cebolletas, reservando la parte blanca para más tarde. Introdúcelos en la cavidad del pescado.
Pon a hervir 3 dedos de agua en una cacerola del mismo o más diámetro que el pescado.
Coloca el pescado en un plato, y cuando el agua hierva, coloca el plato encima de un bol dado la vuelta dentro de la cacerola.
Tapa y deja que se cocine 5 minutos y medio por cada medio kilo de pescado, sin abrir en ningún momento.
Mientras, corta en juliana más jengibre y la parte blanca de las cebolletas que hemos reservado antes.
En un bol, mezcla el caldo de pollo, la salsa de soja china, el azúcar, el vino de arroz y el aceite de sésamo.
Pon a calentar el aceite en un cazo
Saca el pescado de la cacerola.
Coloca los aromáticos por encima y después vierte el aceite por encima.
Retira el aceite excedente del plato y llénalo con la salsa.
Sirve al lado de arroz blanco.
