Berenjenas salteadas chinas (Yu Xiang Qie Zi)

Hay un dicho chino que dice: “China es la tierra de la comida, pero Sichuan es el templo del sabor”, y no podría estar más de acuerdo: la sichuanesa es una de esas gastronomías que todo el mundo debería probar alguna vez en la vida, ya que sus combinaciones de sabores son explosivas y muy diferentes a todo el resto del planeta. Estas berenjenas salteadas con aroma a pescado son una auténtica maravilla, una explosión de sabores, uno de los platos insignia de la provincia china. Además, lo mejor de todo es que es vegano.

No dejes que el nombre te engañe: aunque se llamen con aroma a pescado, no llevan nada que venga del agua. Se les da ese nombre porque la salsa que se utiliza para hacerlas es la misma con la que se suelen acompañar los pescados al vapor en China, uno de los platos más famosos del país. Y por lo tanto, berenjenas con aroma a pescado. El chino, un idioma de metáforas.

Aunque obviamente las berenjenas que se utilizan más normalmente en este plato son las chinas, alargadas y con un color precioso, también puede hacerse con berenjenas normales. Aunque a mi me dio mucha pena que en el vídeo se me olvidara añadir los chiles encurtidos, son una parte importante del plato, pero puedes dejarlos fuera si quieres reducir el picante del plato, o añadir otro tipo de encurtido para mantener el toque ácido y crujiente.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: AVANZADA - TIEMPO: 30 MINS

TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 2 RACIONES

INGREDIENTES

- YU XIANG QIE ZI

• 2 berenjenas chinas (o normales)

• Sal

• Aceite de girasol

• 3 dientes de ajo

• 4 cm de jengibre

• 2 cebolletas chinas

• 2 cucharadas de doubanjiang

• Salsa:

  • 3 cucharadas de vino de Shaoxing (vino de arroz)

  • 1 cucharada y media de salsa de soja china

  • 1 cucharada de vinagre negro chino (o balsámico)

  • 5 cucharadas de caldo o agua

• 1 cucharilla de almidón de tapioca/patata/maíz

• Chiles rojos encurtidos

MÉTODO

- YU XIANG QIE ZI

1. Corta las berenjenas en bastones de 5 cm de longitud. Sumérgelas en agua con abundante sal y déjalas ahí al menos 10 minutos.

2. Pela y pica en brunoise finita los dientes de ajo y el jengibre fresco.

3. Pica dos cebolletas chinas, reservando la parte blanca por un lado y la verde por otra.

4. Haz la salsa: en un bol mezcla el vino de Shaoxing, la salsa de soja, el vinagre chino y el caldo. Mezcla y reserva.

5. Pon a calentar un dedo de aceite de girasol en una sartén.

6. Escurre las berenjenas y sécalas con papel de cocina.

7. Fríe las berenjenas en el aceite cuando llegue a 160 grados durante 2-3 minutos, hasta que esté dorada por la parte del corte.

8. Escurre las berenjenas en papel de cocina y resérvalas.

9. Descarta la mayoría del aceite, dejando unas tres cucharadas en la sartén.

10. Añade el ajo y el jengibre picado y sofríelos 30 segundos, hasta que sean muy fragantes.

11. Añade la cebolleta china y sofríe 1 minuto más.

12. Retira la sartén del fuego y añade el doubanjiang. Sofríelo hasta que el aceite tenga un color rojo intenso.

13. Devuelve la sartén al fuego y sofríe 15 segundos más, hasta que sea muy fragante, algo tostado.

14. Añade la salsa a la sartén e incorpora todo.

15. Añade las berenjenas fritas. Lleva a ebullición sobre fuego alto y reduce la salsa 3 minutos.

16. Mezcla el almidón con un poco de agua.

17. Cuando pasen los tres minutos, añade la mezcla de almidón poco a poco, hasta que la salsa quede espesa.

18. Apaga el fuego y añade la parte verde de la cebolleta y los chiles encurtidos. Mezcla y sirve inmediatamente.