Tarta Sacher 100% auténtica
De todas las tartas del mundo, la Sacher es probablemente la más famosa de todas: dos bizcochos compactos y jugosos de almendras y chocolate, rellenos de mermelada de albaricoque casera, y cubiertos con una capa gruesa de frosting de chocolate, todo un pecado divino que combina de maravilla con una taza de café, o sola, la verdad.
La Tarta Sacher y yo (yo y la Tarta Sacher), tenemos una historia un poco triste: la primera vez que la hice para el canal, fue todo un fail: los bizcochos fueron demasiado compactos (los originales lo son, pero no tanto); y el frosting quedó horrible. Yo creo que es la cosa más fea que he hecho en mi vida. Mala no estaba, la verdad, pero había que pasarla con un poquico de café. Este segundo intento fue bastante mejor, en parte gracias a que utilicé la receta de Bake Street, uno de mis blogs favoritos de repostería (creo que ella a su vez la cogió de otro blog, en fín, así es el mundo de las recetas, compartir es vivir). Le hice un par de cambios, los más relevantes hacer mi propia mermelada, y quitar parte del azúcar del bizcocho, para hacerlo un pelín menos dulce y algo más compacto. Pero vamos, que visitéis su blog, merece la pena.
Hablando de la mermelada: yo creo que merece mucho la pena hacer las mermeladas desde cero para las tartas, porque las hacen brillar mucho más. La verdad es que no hay color con las de supermercado, pero si no te apetece hacerla, por lo menos compra una buena, no una de esas que parece gelatina. Ah! Y que no te asuste experimentar: estoy seguro de que esta tarta con mermelada de fresa quedaría igual de buena. Pero que no te vea ningún purista (que se agobian mucho)
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 5 HORAS
TIEMPO ACTIVO: 1 HORA Y MEDIA - CANTIDAD: 8-10 PORCIONES
INGREDIENTES
- BIZCOCHO
110 g de mantequilla sin sal
6 huevos
110 g de azúcar / azúcar glas
110 g de almendra molida
150 g de chocolate 70%
110 g de harina de repostería
7 g levadura química
- MERMELADA DE ALBARICOQUE
1,5 kg de albaricoques
375 g de azúcar
Zumo de medio limón/chorrito de vinagre
- TARTA SACHER
1 bizcocho
300 g de mermelada de albaricoque
Cobertura:
300 g de chocolate 70%
300 ml de nata para montar
70 g de mantequilla sin sal
Chocolate para rallar (opcional)
MÉTODO
- BIZCOCHO
En un bol, bate la mantequilla hasta que tenga textura cremosa, un minuto más o menos.
Añade el azúcar glas y crémalo hasta que sea una pasta cremosa y blanquecina, y haya doblado su volumen.
Separa las claras y las yemas de los huevos y resérvalas por separado.
Añade las yemas al bol de la mantequilla y bate todo, hasta que tenga color blanquecino y doble su volumen de nuevo. Resérvalo.
En otro bol, monta las claras a punto de nieve. Resérvalas.
Añade las almendras al bol de las yemas e incorpóralas con las varillas.
Derrite el chocolate y añádelo al bol de las yemas. Incorpóralo con las varillas.
Con una espátula, incorpora las claras en el bol de las yemas en tres tandas, con movimientos envolventes.
En un bol pequeño, mezcla la harina y la levadura química. Después, tamízalo en el otro bol.
Engrasa un molde de 19 cm y fórralo con papel vegetal.
Transfiere la masa al molde y dale un par de golpes contra la encimera.
Mete el molde a un horno a 170 grados de 50 a 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, o alcance 98 grados en el centro.
Deja que el bizcocho repose 15 minutos en el molde.
Desmolda el bizcocho y nivélalo con un cuchillo de sierra.
Envuélvelo en papel film y déjalo reposar al menos 1 hora en la nevera.
- MERMELADA DE ALBARICOQUE
Lava los albaricoques, y después deshuésalos.
Transfiérelos a una cacerola junto al azúcar.
Mezcla los albaricoques con el arroz durante 5 minutos, irán soltando sus jugos poco a poco.
Pon la cacerola sobre fuego medio-alto y cocina 1 hora aproximadamente, hasta 98-100 grados centígrados o hasta que al poner un poco en un plato frío tenga la consistencia adecuada.
Deja que enfríe 5 minutos en la cacerola.
Transfiere la mermelada a botes y refrigera hasta 1 año.
- TARTA SACHER
Pon a calentar la mermelada sobre fuego medio, hasta que adquiera una consistencia líquida.
Divide el bizcocho en dos mitades.
Extiende 3/4 partes de la mermelada en el primer bizcocho.
Pon el segundo bizcocho encima y barniza todo el exterior con el resto de la mermelada.
Refrigera la tarta 15 minutos.
Mientras, haz la cobertura: pon a calentar la nata para montar sobre fuego medio, hasta que humee.
Mientras, pon en un bol el chocolate y la mantequilla.
Cuando esté caliente, añade la nata y déjalo reposar 3 minutos.
Remueve hasta que se forme una mezcla homogénea y brillante.
Deja el chocolate reposar 5 minutos.
Saca la tarta de la nevera y barniza el exterior con parte del ganache, creando una capa fina y uniforme.
Refrigera la tarta 15 minutos más.
Justo antes de sacarla, templa la cobertura de nuevo, hasta que vuelva a ser líquida.
Coloca la tarta encima de una rejilla, y la rejilla encima de una fuente.
Vierte la cobertura por encima.
Deja que gotee el excedente 3 minutos.
Transfiere la tarta a un plato y refrigérala al menos 2 horas.
Esta deliciosa tarta tiene dos bizcochos de chocolate y café jugosos y tiernos, praliné y crumble de avellanas caseros y cremoso de mascarpone.