Bizcocho de tres limones, simple pero sofisticado

Vamos a ver, a quién no le va a gustar un buen bizcocho. Jugoso, tierno, con una miga que se deshace en la boca pero que es esponjosa y con estructura. Y ojo, que subo la apuesta: con un sabor a limón complejo, sofisticado y al punto justo; un glaseado dulce, crujiente y delicado, y sal en escamas por encima para ese contraste de sabor extra que lo convierte en, probablemente, el mejor bizcocho que jamás te hayas llevado a la boca. Ya se que he puesto el listón muy alto, pero es que de verdad, lo merece. Vamos a ello.

Este bizcocho tiene limón en tres diferentes formas: en zumo, en ralladura, y en conserva, lo que lo hace muy superior en sabor a cualquier otro que hayas podido probar. Además, es de base de yogur y aceite de oliva, lo que le da una miga súper esponjosa. La receta es tal cual la de Zaynab Issa en Bon Appetit, llevaba tiempo buscando un bizcocho perfecto para el desayuno y por fin lo he encontrado, puedo morir en paz.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 1 HORA

TIEMPO ACTIVO: 15 MINS - CANTIDAD: 10 PORCIONES

INGREDIENTES

- BIZCOCHO DE TRES LIMONES

• 190 g de harina de trigo

• 5 g de bicarbonato

• Media cucharilla de cúrcuma

• 225 g de azúcar

• 3 huevos

• 120 ml de aceite de oliva

• 120 g de yogur griego (o crema agria, o kéfir)

• 55 g de limones en conserva (1)

• Ralladura de 1 limón

• Zumo de 1 limón (45 ml)

• Papel de horno

- LIMONES EN CONSERVA

• 6 limones

• 75 g de sal

• 75 g de azúcar

- GLASEADO

• 85 g de azúcar glas

• 15 ml de leche entera

• Sal en escamas

MÉTODO

- BIZCOCHO DE TRES LIMONES

1. En un bol pequeño, añade la harina, el bicarbonato y la cúrcuma.

2. En otro bol grande, añade los huevos, el azúcar y el aceite. Con unas varillas, mezcla todo hasta que haya doblado su volumen y tenga un color amarillo pálido.

3. En el vaso de un procesador de alimentos, añade el yogur, el limón encurtido, la ralladura de limón y el zumo de limón. Procesa hasta que sea homogéneo y después añádelo al bol de los huevos e intégralo con las varillas.

4. Añade los ingredientes secos a los húmedos en tres tandas, haciendo movimientos envolventes con una espátula para no sacar el aire.

5. Engrasa un molde con aceite de oliva y fórralo con papel de horno que cuelgue por los lados para que después sea más fácil sacar el bizcocho.

6. Transfiere la masa de bizcocho al molde, dale un par de golpes contra la superficie y después mételo a un horno a 175 grados, calor solo por abajo, de 40 a 50 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

7. Saca el bizcocho del horno y deja que se enfríe 5 minutos. Sácalo del molde tirando del papel y déjalo enfriar completamente en una rejilla, unas 2 horas.

8. Mientras, haz el glaseado, mezclando el azúcar y la leche.

9. Cuando el bizcocho esté completamente enfriado, vierte el glaseado por encima, cubriendo toda la superficie.

10. Deja que se solidifique 5 minutos, y después echa la sal en escamas por encima.

- LIMONES EN CONSERVA

1. Lava los limones y córtalos en cuartos.

2. Mézclalos en un bol con la sal y el azúcar. Mete el bol a la nevera y déjalo ahí 1 día.

3. Saca los limones y los jugos que hayan soltado del bol y transfiérelos a un bote.

4. Presiona con la mano para extraer zumo de los limones hasta que estén completamente cubiertos.

5. Mete el bote a la nevera y déjalo ahí al menos 2 semanas, pero idealmente de 1 a 6 meses.