La mejor tarta de fresas y nata de la historia

Me encantan las fresas, y diré más, me encanta la mermelada de fresas, creo que es la mejor forma de comerlas. Sabiendo esto, comprenderéis mi disgusto cuando vi que ninguna de las recetas de tarta de fresas y natas que había en la red llevaba mermelada de fresa: ¿cómo podía ser? La mermelada es una parte indispensable de muchas tartas (por ejemplo, la Sacher), ¡merece su sitio en la de fresas y nata!

Bueno, suerte la mía que me dedico a hacer recetas, y a partir de ahora ya hay una en los interneses que lleva mermelada. Bueno, es más, lleva mermelada de fresas, fresas maceradas y sirope de fresas. Y nata, claro, una nata especialmezclada con crème fraîche, lo que le da un toque sofisticado excelente. La tarta está perfectamente balanceada, no resulta excesivamente empalagosa, ya que la mayoría del dulzor proviene de la mermelada, y por supuesto tiene un potente sabor a fresas. Como para no, vaya.

Y si, que si, que siiii, que puedes comprar la mermelada ya hecha. Pero si nunca la has hecho casera, te lo recomiendo. Es toda una experiencia.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 3 HORAS

TIEMPO ACTIVO: 1 HORA - CANTIDAD: 8-12 PORCIONES

INGREDIENTES

- MERMELADA DE FRESAS

• 1,5 kg de fresas

• 400 g de azúcar

• Zumo de 1 limón

- BIZCOCHOS ESPONJA

• 50 g de aceite

• 4 huevos

• 100 g de azúcar

• Pizca de sal

• 85 g de harina de repostería

• Chorrito de extracto de vainilla

- NATA

• 240 g de nata para montar

• 240 g de crème fraîche

• Pizca de sal

• 2 cucharillas de azúcar glas

- SIROPE DE FRESAS

• 10 fresas

• 100 g de azúcar

- TARTA DE FRESAS Y NATA

• 500 g de fresas

• 250 g de mermelada de fresas

• 2 bizcochos esponja

• 500 g de nata montada

• Sirope de fresas

MÉTODO

- MERMELADA DE FRESA CASERA

1. Lava las fresas, y después quítales los tallos con una puntilla.

2. Corta 2/3 de las fresas en trozos pequeños, y tritura el resto en un procesador de alimentos, hasta que sean completamente líquidas.

3. Junta las fresas cortadas y trituradas en una cacerola, y añade el azúcar. Mezcla.

4. Coloca la cacerola sobre fuego medio-alto. Cocina la mermelada durante 1 hora aproximadamente, hasta que llegue a 100 grados centígrados o, al poner un poco en un plato frío, no se deslice.

5. Finalízala con el zumo de limón.

6. Déjala enfriar completamente y después transfiérela a un bote. Refrigérala hasta 1 año.

- BIZCOCHOS ESPONJA

1. Separa las yemas y las claras de los huevos, y ponlas en boles diferentes.

2. En el bol de las claras, añade 50 g del azúcar, y una pizca de sal. Móntalas con unas varillas, hasta que formen picos que mantengan la forma. Resérvalo.

3. En el bol de las yemas, añade el resto del azúcar . Bate con unas varillas hasta que doble su volumen y coja un color más pálido.

4. Añade el aceite de girasol poco a poco mientras bates.

5. Añade la mitad de la harina y mézclala.

6. Añade el extracto de vainilla y un chorrito de agua. Mezcla.

7. Añade el resto de harina e incorpórala.

8. En tres tandas, añade las claras al bol de las yemas e incorpóralas con movimientos envolventes.

9. Forra el fondo de dos moldes de 23 cm con papel vegetal. No engrases las paredes.

10. Divide la masa entre los dos moldes, unos 190 gramos en cada uno. Dales golpes contra la encimera para que se exploten las burbujas.

11. Mete los moldes a un horno precalentado a 160 grados, calor solo por abajo, durante 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

12. Deja que los moldes enfríen bocabajo en una rejilla, unos 30 minutos.

13. Separa los bizcochos de las paredes de los moldes con una espátula e inviértelos. Retira los papeles vegetales.

- SIROPE DE FRESAS

1. Quítale el tallo a 10 fresas, y después trocéalas.

2. Añádelas a un bol junto al azúcar. Mezcla.

3. Cubre el bol con film y ponlo en una cacerola sobre 2 dedos de agua hirviendo. Déjalo ahí 30 minutos, removiendo una vez a la mitad.

4. Cuela el sirope y resérvalo.

- NATA

1. En un bol, añade la nata, la crème fraîche, la sal y el azúcar.

2. Con unas varillas, móntalo hasta que haga picos que mantengan la forma.

3. Resérvala en la nevera.

- TARTA DE FRESAS

1. Corta las fresas en láminas y mézclalas con un poco de azúcar. Déjalas macerar durante 10 minutos.

2. Coloca un bizcocho con la parte porosa hacia arriba y empápalo con el sirope.

3. Cubre con nata y después con mermelada.

4. Pon 1/3 de las fresas y después puntos de mermelada por encima.

5. Coloca el segundo bizcocho y repite el proceso, añadiendo el resto de las fresas al final y finalizándolo con un poco de sirope.

6. Refrigérala en la nevera media hora antes de cortarla.