Jjajangmyeon, los mejores noodles coreanos
Os confieso que tengo el nombre del plato copiado y pegado para no tener que escribirlo cada vez: JJajangmyeon, maravillosos noodles coreanos con una deliciosa salsa de judías negras. Es un concepto maravilloso: las verduras, gambas y panceta se cortan en cubitos iguales y se cubren con un uniforme color negro, lo que impide diferenciarlos estéticamente. Cuando lo ves, es fácil pensar que va a ser un plato aburrido, pero después cada bocado es diferente al anterior, con cubitos diferentes.
Puedes hacerlo con las verduras que quieras o tengas por la nevera, y la adición de panceta y gambas es opcional, se puede hacer perfectamente vegetariano (omitiendo la salsa de ostras). En algunas recetas también se añade calamar, pero es un ingrediente que a mi me da un poco de pereza, no sé por qué.
El plato es típico en el Black Day Coreano, que se celebra el 14 de abril. Es algo así como un San Valentín al contrario, es el día de los solteros. La sociedad coreana valora mucho las relaciones, llegando a resultar algo tóxica: el 14 de febrero los chicos regalan a las novias y el 14 de marzo las novias les devuelven el regalo en forma de bombones (White Day). Los solteros decidieron que también querían su día, y esa es un poco la historia: en realidad es un día bonito porque se aprovecha para exaltar la amistad y la familia. Y sobre todo, porque se come Jjajangmyeon.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: INTERMEDIA - TIEMPO: 30 MINUTOS
TIEMPO ACTIVO: 30 MINUTOS - CANTIDAD: 4 RACIONES
INGREDIENTES
- JJAJANGMYEON
1 nabo pequeño
Medio calabacín
1 patata mediana
Media cebolla
3 cm de jengibre
2 lonchas de panceta gruesas
10 langostinos
Aceite de girasol/neutral
Chorrito de salsa de soja coreana
3 cucharadas de salsa de judías negras
Noodles
Azúcar
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de salsa de ostras
2 cucharillas de almidón de maíz/patata/tapioca
MÉTODO
- JJAJANGMYEON
Pela y corta en cubos el calabacín, el nabo, la patata y la cebolla.
Pica un poco de calabacín en juliana muy finita para decorar.
Pica el jengibre en brunoise finita.
Corta la panceta en cubos.
Escalda los langostinos en agua casi hirviendo durante 30 segundos.
Escurre los langostinos, reserva el caldo.
Pela y pica los langostinos.
En una sartén sobre fuego alto, añade abundante aceite de girasol. Precaliéntala.
Añade la panceta y dórala, unos 3 minutos.
Añade la mitad de la cebolla y el jengibre, y saltea 30 segundos.
Añade la salsa de soja y saltea 15 segundos.
Añade el nabo y saltea 1 minuto.
Añade las patatas y saltea 3 minutos.
Añade la otra mitad de la cebolla y el calabacín y saltea 1 minuto.
Retira todo a un lado de la sartén y añade un poco más de aceite, seguido de la pasta de judías negras. Fríela 1 minuto, hasta que sea fragante.
Mezcla todo e incorpóralo. Cubre todo con el caldo de gambas y deja que reduzca 5 minutos.
Hierve los noodles de tu elección.
Mezcla el almidón con agua.
Sazona el jjajangmyeon con azúcar, pimienta negra recién molida, la salsa de ostras, y más salsa de soja si es necesario.
Añade el almidón poco a poco a la salsa, hasta que adquiera la consistencia deseada.
Sirve al lado de los noodles y finaliza con el calabacín.
