Banana Cream Pie, tarta de plátano y crema pastelera

Yo sé que muchos por aquí sois amantes de la Tarta Banoffee, con su leche condensada y su chocolate, pero sobre todo, con su plátano. Y para esos entusiastas del plátano, esos amantes de la banana, os traigo este maravilloso Banana Cream Pie: con una corteza de galletas y mantequilla, capas intercaladas de plátano y crema pastelera, y finalizada con nata montada de azúcar moreno y vainilla. Ah, y todo esto, por cierto, sin horno.

Hablemos de las vainas de vainilla: no es necesario utilizarlas, son carísimas y lo cierto es que la diferencia con el extracto no es demasiado pronunciada. En el vídeo hago una comparativa con las trufas y el aceite de trufa, pero es más bien una exageración, porque en el caso de la vainilla (siempre que el extracto sea de buena calidad), no es para tanto. Dicho esto, las vainas quedan muy bien en preparaciones calientes, donde se puede extraer todo el sabor de las semillas y de la vaina. En la nata solo la puse por el flexeo de los puntitos blancos, que quedan monísimos. Ese día estaba generoso.

La base de galletas puede hacerse con cualquier galleta que te guste: yo elegí Digestive, porque me parece que quedan muy bien con una pizca de sal, contrastan con los rellenos dulces de maravilla y tienen un sabor un poco más adulto que el resto de las galletas. Pero vamos, que puedes usar Lotus, María, Chiquilín, o incluso Oreo si estás cochino ese día. Ah! O incluso puedes hacer este pastel en una base de pastel americano, que es como la hacen en la receta que usé de referencia, de Serious Eats.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 3 HORAS

TIEMPO ACTIVO: 1 HORA - CANTIDAD: 8 RACIONES

INGREDIENTES

- BASE DE GALLETAS

• 300 g de las galletas de tu elección

• Pizca de sal

• 90 gramos de mantequilla sin sal

- CREMA PASTELERA

• 500 ml de leche entera

• 1 vaina de vainilla

• 120 g de azúcar blanco

• 30 g de maicena

• Pizca de sal

• 4 yemas (L)

• 30 g de mantequilla

- NATA MONTADA

• 200 ml de nata para montar

• 75 g de azúcar moreno

• Pizca de sal

• 1 vaina de vainilla (opcional)

- BANANA CREAM PIE

• 1 base de galletas

• 1 crema pastelera

• 5-6 plátanos

• 1 nata montada

MÉTODO

- BASE DE GALLETAS

1. En un procesador de alimentos, tritura las galletas hasta que sean polvo.

2. Añade la sal y la mantequilla derretida. Procesa hasta que las galletas estén hidratadas homogéneamente.

3. Forra la base de un molde desmontable de 20 a 25 cm de diámetro.

4. Transfiere la mezcla de galletas al molde y, con la ayuda de un vaso recto, dale la forma deseada.

5. Refrigera el molde al menos 2 horas.

6. Antes de desmoldarla, sácala de la nevera y déjala atemperarse 2 minutos.

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- CREMA PASTELERA

1. En un cazo, añade la leche.

2. Corta la vaina a lo largo y saca las semillas. Añádelas al cazo junto a la vaina.

3. Pon el cazo sobre fuego medio y calienta la lece hasta que humee, sin dejar que hierva.

4. Retira el cazo del fuego y deja que la leche se infusione, tapada, 30 minutos.

5. Mientras, en un bol, añade el azúcar blanco, la maicena y la sal. Mezcla.

6. Añade las yemas de huevo y bate todo unos 2 minutos, hasta que doble su volumen y tenga un color más pálido.

7. Retira la vaina de vainilla de la leche.

8. Coloca el bol sobre un trapo húmedo y, poco a poco, añade la leche infusionada mientras bates.

9. Cuando toda la leche esté incorporada, devuelve la mezcla al cazo y ponlo sobre fuego medio.

10. Removiendo frecuentemente con unas varillas, calienta la mezcla hasta que se espese dramáticamente y veas el primer borbotón.

11. Cuando lo veas, pon un temporizador de 1 minuto y continúa removiendo.

12. Retira el cazo del fuego y añade la mantequilla fría en cubos. Incorpórala.

13. Transfiere la crema pastelera a un bol y cúbrela inmediatamente con papel film tocando la superficie.

14. Deja que enfríe a temperatura ambiente 30 minutos, y después al menos 2 horas en la nevera.

- NATA MONTADA

1. En un bol, añade la nata para montar, el azúcar moreno, la sal y las semillas de la vaina de vainilla.

2. Con unas varillas eléctricas o manuales monta la nata hasta que forme picos que mantengan la forma.

- BANANA CREAM PIE

1. Pela y corta los plátanos en rodajas.

2. Coloca una primera capa de plátano en la base de galletas.

3. Cúbrela con la mitad de la crema pastelera.

4. Repite los pasos 3 y 4.

5. Finaliza con la nata montada, extendiéndola con una espátula.

6. Refrigera al menos media hora.