La New York Cheesecake perfecta

De todos los tipos de tarta de queso que hay, que son muchos, la New York Cheesecake es probablemente la más popular, y no es por nada: cremosa y esponjosa, su sabor dulce va perfecto con una buena mermelada, y la base de galleta (en este caso casera) es la guinda del pastel, aportando un poco de variación de textura.

Aunque en esta receta voy a hacer las crackers desde cero, puedes utilizar cualquier galleta ya hecha (Digestives, María, Lotus…). Estas caseras, de todas formas, son maravillosas: con mucha miel y canela, yo siempre hago de más para tenerlas de desayuno los días siguientes, con un café son un desayuno perfecto. Lo que sí que yo no omitiría bajo ningún concepto, es la mermelada casera: es súper sencilla de hacer y el resultado es astronómicamente mejor que el del supermercado.

El baño maría es imprescindible para un buen resultado: si no lo pones, la superficie se rajará en el horno cuando crezca la tarta. Lo mismo pasa con el tiempo de reposo con el horno abierto: de esta forma se deshincha más despacio y evitas grietas.

La mejor característica de esta tarta es que puedes hacerla con hasta tres días de antelación y tenerla en la nevera en el molde lista para cuando la necesites.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 2 HORAS (SOLO CHEESECAKE)

TIEMPO ACTIVO: 30 MINS (SOLO CHEESECAKE) - CANTIDAD: 8 PORCIONES

INGREDIENTES

- CRACKERS CASERAS

• 120 g de harina de trigo

• 210 g de harina de trigo integral

• 60 g de azúcar moreno

• Pizca de sal

• 4 g de levadura química

• Media cucharadilla de canela

• 1 huevo (L)

• 50 ml de leche entera

• 80 g de miel

• 40 ml de aceite de girasol

- MERMELADA DE FRUTOS DEL BOSQUE

• 300 g de frutos del bosque

• 120 g de azúcar

• 1 limón

• 1 hoja de laurel

- NY CHEESECAKE

• Base:

  • 170 g de galletas/crackers caseras

  • 30 g de azúcar

  • Pizca de sal

  • Nuez moscada

  • 60 g de mantequilla derretida

• 900 gramos de queso crema

• 220 g de azúcar

• 4 huevos (L)

• 60 ml de nata

• 60 g de crême fraîche

• Extracto de vainilla

• Pizca de sal

• 20 g de maicena

• Aceite de girasol

MÉTODO

- CRACKERS CASERAS

1. En un bol grande, añade la harina de trigo, la harina de trigo integral, el azúcar moreno, la pizca de sal, la levadura química y la canela. Mezcla todo.

2. Haz un hueco en el medio y casca el huevo en él. Añade también la leche entera, la miel y el aceite de girasol. Bate con unas varillas e incorpora la harina poco a poco, hasta que forme una masa.

3. Transfiere la masa a una superficie y amásala hasta que sea homogénea y uniforme.

4. Envuélvela en papel film y deja que repose 30 minutos a temperatura ambiente.

5. En una superficie enharinada, estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2 mm.

6. Corta la masa en trozos y transfiérelos a una bandeja cubierta con papel vegetal.

7. Mete la bandeja a un horno a 170 grados, de 15 a 20 minutos, o hasta que comience a dorarse por los bordes.

8. Sácalas del horno y déjalas enfriar en una rejilla.

- MERMELADA DE FRUTOS DEL BOSQUE CASERA

1. En un cazo, añade los frutos del bosque, el azúcar, la hoja de laurel y el zumo de limón. Ponlo sobre fuego medio alto.

2. Cuando haya comenzado a soltar jugo, opcionalmente, machácalo hasta que tenga textura de mermelada.

3. Continúa cocinándolo hasta que puedas ver el fondo del cazo al remover.

4. Transfiere la mermelada a un bote y refrigera hasta 1 año.

- NY CHEESECAKE

1. Machaca las galletas hasta que sean polvo. Transfiérelas a un bol.

2. Añade el azúcar, la sal y la nuez moscada. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta que la galleta esté hidratada homogéneamente.

3. Engrasa un molde desmontable de 24 cm y añade la mezcla de galleta. Distribúyela de forma uniforme y aplánala con cualquier cosa lisa.

4. Mete el molde a un horno a 160 grados durante 8 minutos.

5. Saca el molde del horno y déjalo enfriar completamente.

6. En un bol, añade el queso crema a temperatura ambiente y el azúcar. Con unas varillas, bátelo hasta que doble su volumen y esté cremoso.

7. Añade los huevos de uno en uno, incorporándolos antes de añadir el siguiente.

8. Añade la nata, la crême fraîche, la vainilla, la sal y la maicena. Bate hasta que sea homogéneo.

9. Transfiere la mezcla al molde completamente frío. Pon el molde en una bandeja de horno o fuente.

10. Llena la bandeja o fuente con agua hirviendo, hasta que cubra unos 2 cm del molde.

11. Mete la bandeja con la cheesecake a un horno a 160 grados durante 1 hora y 15 minutos.

12. Abre la puerta del horno parcialmente, apágalo, y deja que la tarta repose dentro 45 minutos.

13. Saca la tarta del horno y deja que se enfríe completamente, unas 2 horas.

14. Mete la tarta a la nevera un mínimo de 2 horas más, pero hasta 3 días.

15. Desmolda la tarta y córtala con un cuchillo humedecido con agua caliente.