Matar Paneer 100% auténtico (curry vegetariano)
Los currys indios son los platos más famosos del país: salsas cremosas y hasta arriba de especias, súper aromáticas y ligeramente picantes, mezcladas con multitud de proteínas diferentes, todo normalmente acompañado de naan o arroz. Esas proteínas pueden ser cualquier cosa: garbanzos, cerdo, pollo, cordero, o como en este caso: paneer, queso fresco indio. Es una pareja perfecta junto a una salsa tan enriquecida como esta, ya que acoge el sabor y lo realza de maravilla.
El nombre del plato comienza con matar, que significa guisantes, una parte también muy importante, ya que aportan frescor y textura. Los añadimos congelados a la salsa para que estén al punto perfecto cuando sirvamos, no hace falta congelarlos previamente. En vez de los guisantes y el paneer, puedes usar cualquier otra proteína, desde tofu firme a cualquiera de las mencionadas arriba. Eso si, ten en cuenta que el paneer no es exactamente igual al tofu, aunque sean muy parecidos estéticamente: el tofu es más blando y tiene menos sabor.
Muchas de las especias que incluyo en la salsa son bastante auténticas y difíciles de encontrar fuera de tiendas de importación india, como el Kashuri Methi, el amchoor o los chiles kashmiri. Los chiles kashmiri pueden sustituirse por pimentón picante, las semillas de melón por cualquier pipa o anacardos; el amchoor por zumo de lima, y el hasuri methi puede directamente omitirse. El plato tendrá menos profundidad o un sabor un poco diferente, pero seguirá estando riquísimo, eso puedo garantizártelo.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: DIFÍCIL - TIEMPO: 30 MINS
TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 4 RACIONES
INGREDIENTES
- MATAR PANEER
2 cebollas
5 tomates roma
Ghee / Aceite de girasol
1 cucharada de semillas de melón (o pipas de girasol, o de calabaza, o anarcardos)
1 cucharada de pasta de ajo y jengibre (o 3 dientes de ajo y 3 cm de jengibre picados muy fino)
1 cucharada de semillas de comino
3/4 cucharilla de chiles kashmiri (sust. por pimentón picante)
1 cucharilla de cilantro molido
1/2 cucharilla de Kashuri Methi (hojas de fenogreco secas, opcional)
1/2 cucharilla de comino en polvo
1/2 cucharilla de hinojo en polvo (opcional)
1/2 cucharilla de cúrcuma
1/2 cucharilla de sal
1 cucharada de concentrado de tomate
2 puñados de guisantes congelados
75 ml de nata para montar
Cilantro fresco
400 g de paneer (o tofu firme)
1/2 cucharilla de garam masala
Pizca de amchoor (opcional, sustituible por zumo de media lima o chorrito de vinagre)
MÉTODO
- MATAR PANEER
Pica 1 cebolla y los tomates en cubos medianos.
En una sartén sobre fuego medio, añade un poco de ghee y las semillas de melón. Tuéstalas durante 2 o 3 minutos, o hasta que sean muy fragantes y comiencen a dorarse.
Añade la cebolla picada y sofríela 5 o 6 minutos, hasta que comience a caramelizarse ligeramente.
Añade la pasta de ajo y jengibre y sofríelo 1 minuto.
Añade el tomate cortado y sofríelo durante 8-10 minutos, hasta que comience a ponerse blando.
Transfiere todo a un procesador de alimentos y tritúralo hasta que sea complétamente homogéneo y sin grumos.
Opcionalmente, tamiza la salsa. Resérvala.
Pica la otra cebolla en brunoise y el cilantro fresco. Corta el paneer en cubos medianos.
En una sartén con ghee, añade las semillas de comino y tuéstalas durante 2 minutos, hasta que sean fragantes.
Añade la cebolla y sofríela 5 minutos, hasta que los bordes comiencen a ponerse translúcidos.
Baja el fuego y añade los chiles kashmiri, el cilantro molido, el kashuri methi, el comino en polvo, el hinojo en polvo, la cúrcuma y la sal. Tuesta todo 2 minutos sobre fuego medio, hasta que sea muy fragante.
Añade el concentrado de tomate y tuéstalo 15 segundos.
Añade la base de tomates triturada.
Cuando burbujee, añade los guisantes y cocínalos 2 minutos.
Añade la nata para montar e intégrala.
Añade el cilantro fresco y mezcla todo.
Añade el paneer y mezcla todo.
Calienta todo un par de minutos.
Finaliza con el garam masala y el amchoor. Mezcla y ajusta la consistencia con agua si lo necesita.
