Samosas caseras de patata y de keema matar

Siempre que se habla de platos populares indios nos vienen a la cabeza recetas como el Tikka Masala, el naan o el curry de garbanzos; pero si yo tuviera que elegir mi bocado perfecto de esta gastronomía, ese serían las samosas: empanadillas crujientes y delicadas, que se deshacen en la boca al morderlas.

La masa de samosas no es muy complicada de hacer, ya que es de baja hidratación, y es un proyecto muy divertido si te gusta un poco la papiroflexia (o la dumplingflexia, más bien). Curiosamente se parece mucho a la masa de pastel americano, en la que se integra grasa en la harina, y ésta al freír después crea vapor, lo que consigue una masa muy aireada y ligera.

Los rellenos varían mucho, pero el más auténtico y popular de todos es el de patata y guisantes, que además es vegano. El segundo relleno que vamos a hacer es keema matar (que se traduce a carne picada de pollo con guisantes).

Por último, las samosas suelen acompañarse de una o varias salsa para untarlas. A mi me encantan con un chutney de tomate, una especie de kétchup oriental, el agridulce corta muy bien en medio de los potentes rellenos especiados.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: INTERMEDIA - TIEMPO: 2 HORAS

TIEMPO ACTIVO: 1 H 30 M - CANTIDAD: 20 SAMOSAS

INGREDIENTES

- MASA DE SAMOSAS

• 280 g de harina de trigo

• Pizca de sal

• 1 cucharadilla de semillas de comino (opcional)

• 150 ml de agua templada

• 60 ml de aceite de girasol

- RELLENO DE PATATA

• 3 patatas medianas cocidas

• Media cebolla

• 50 g de guisantes descongelados

• Aceite de girasol/ghee

• 1 cucharadilla de semillas de cilantro

• 7 granos de pimienta negra

• 1 cucharadilla de semillas de comino

• 1 cucharadilla de cúrcuma

• 1 cucharadilla de garam masala

• Cilantro fresco

• 2 dientes de ajo

• 3 cm de jengibre fresco

- CHUTNEY DE TOMATE

• 60 ml de vinagre de arroz

• 60 ml de agua

• 60 g de azúcar

• 35 g de concentrado de tomate

• 25 ml de aceite de girasol

• 1/2 cucharadilla de garam masala

• 1/2 cucharadilla de chiles kashmiri

- KEEMA MATAR

• 3 contramuslos de pollo picados

• Semillas de comino

• Media rama de Canela (pref. Ceylan)

• 3 cardamomos verdes

• 3 clavos

• 5 granos de pimienta negra

• 1 cucharadilla de garam masala

• 1 cucharadilla de cúrcuma

• 1 cucharadilla de chiles kashmiri

• Aceite de girasol/ghee

• 1 tomate

• 1 cebolla morada

• 2 dientes de ajo

• 3 cm de jengibre

• 50 g de guisantes descongelados

• Cilantro fresco

MÉTODO

- RELLENO DE PATATA

1. Mete 3 patatas medianas en una cacerola con agua fría y llévala a ebullición. Cuando hierva, pon un temporizador de 20 minutos. Estarán listas cuando no opongan resistencia al clavarles un cuchillo. Pélalas y después, con las manos, rómpelas en trozos pequeños e irregulares.

2. Pica los dos dientes de ajo y los 3 cm de jengibre muy finito, y después machácalos en un mortero, creando una pasta.

3. Tuesta en una sartén sobre fuego medio las semillas de comino, las semillas de cilantro y la pimienta negra. Cuando sean fragantes transfiérelas a un mortero y muélelas.

4. En una sartén añade aceite de girasol o ghee, y cuando esté caliente añade la cebolla picada y la pasta de ajo y jengibre. Cuando comience a ser translúcida por los bordes, añade el garam masala, una cucharadilla de la mezcla de especias que hemos hecho antes, y la cúrcuma. Cocina todo 1 minuto , desgrasa la sartén con un poco de agua, y después añade la patata. Cuando toda la patata esté amarilla, añade los guisantes y mezcla todo. Corrige sal, apaga el fuego y añade unas hojas de cilantro fresco.

- KEEMA MATAR

1. Pica los dos dientes de ajo y los 3 cm de jengibre muy finito, y después machácalos en un mortero, creando una pasta.

2. Tuesta en una sartén sobre fuego medio el cardamomo verde, las semillas de comino, la canela, los clavos de olor y la pimienta negra. Cuando sean fragantes transfiérelos a un mortero y muélelos.

3. En una sartén sobre fuego medio añade aceite de girasol o ghee, y antes de que se caliente añade los chiles kashmiri y la pasta de ajo y jengibre. A los 15 segundos añade la cebolla morada y sofríe un minuto. Después añade el tomate cortado en dados, y pocha todo dos minutos. Añade una cucharadilla de la mezcla de especias que hemos hecho, el garam masala y la cúrcuma. Mezcla todo y cocina durante un par de minutos. Cuando se haya formado una pasta, transfiere todo a un bol.

4. En una sartén limpia añade un poco de aceite de girasol y los tres contramuslos de pollo picados. Añade pizca de sal y remueve constantemente. Cuando todo tenga color, añade la pasta junto con los guisantes, mezcla y deja cocinar dos minutos. Corrige sal, apaga el fuego, añade hojas de cilantro fresco, y listo.

- SAMOSAS

1. En un bol grande, añade la harina, la sal, las semillas de comino y el aceite de girasol. Con las manos mezcla todo, desmenuzando los grumos grandes, hasta que adquiera textura de arena mojada (unos 2 minutos). Añade el agua templada poco a poco, buscamos añadir solo el agua suficiente para formar una masa que se mantenga junta y sea elástica, yo usé 100 ml. Amásala durante 2 o 3 minutos, dale forma de bola, y déjala reposar, tapada, 30 minutos a temperatura ambiente

2. Presiona con el pulgar en el centro de la bola y desgárrala, creando un churro. Estíralo un poco y después córtalo en 10 piezas iguales. Forma cada una de las partes en una bola.

3. Coge una de las bolas, aplástala con la palma de la mano y después estírala todo lo que puedas, con la ayuda de un rodillo, dándole forma de círculo ligeramente ovalado. Una vez translúcida córtala por la mitad a lo largo, cada una de las mitades resultará en una samosa.

4. [Te recomiendo que veas el proceso de crear la samosa en el vídeo, queda mucho más claro, minuto 9:14] Coloca una de las mitades con la parte del corte arriba. Humedece la mitad derecha del lado del corte y dobla esa esquina hasta el centro. Humedece la parte izquierda del lado del corte y dobla esa esquina hasta el otro extremo de la samosa, creando un saquito. Aprieta ligeramente los bordes para sellarla, y rellena la samosa con abundante relleno (una cucharada más o menos). Humedece los bordes, pizca todo, y ya está terminada la samosa.

5. Introduce las samosas (máximo de 10 en 10) en una cacerola con aceite de girasol a 160º C sobre fuego medio. A los 3 minutos sube el fuego al máximo para dorar las samosas. Cocínalas 4 minutos más, y después sácalas y déjalas escurrir en una rejilla.

- CHUTNEY DE TOMATE

1. Añade en un cazo el vinagre, el agua, el azúcar, el concentrado de tomate y el aceite de girasol. Pon el cazo sobre fuego medio alto y cuando hierva cocínalo durante 2 minutos, removiendo constantemente.

2. Apaga el fuego y añade el garam masala y los chiles kashmiri. Deja enfriar completamente antes de utilizarlo.