Gyozas, el plato estrella de la comida china
Ya he dicho muchas veces que ,para mi, hacer dumplings es una de las experiencias más divertidas y entretenidas que se pueden tener en una cocina. Es uno de esos proyectos que puedes hacer entre varios: uno estira la masa, el otro la rellena, el otro la cierra…. Como hacer cookies, vamos, una actividad para toda la familia.
El término gyoza se le da al dumpling que se prepara en una sartén, creando una corteza crujiente en la base. La combinación de texturas es impresionante, y además son pequeñas bombas de sabor y umami.
Esta receta hace unas 70 gyozas por menos de 10 euros, ridículo cuando lo comparas a los precios que tienen en los restaurantes (5 gyozas, por 5 euros). Congela todas las gyozas que no vayas a usar, y cuando tengas que hacerte la comida muy rápido, cocínalas exactamente igual que las cocinarías recién formadas, pero añade 2 minutos más dentro de la sartén para que se descongelen completamente. ¡Estarán como recién echas!
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 2 HORAS Y 45 MINS
TIEMPO ACTIVO: 2 HORAS - CANTIDAD: 70 GYOZAS
INGREDIENTES
- MASA DE GYOZAS
620 g de harina de trigo
310 ml de agua hirviendo
Pizca de sal
- SALSA DE GYOZAS
75 ml de salsa de soja
25 ml de vinagre de arroz
Sésamo
- RELLENO DE GYOZAS
750 g de carne picada de cerdo
3 cm de jengibre
1 cucharada de vino de arroz/vino blanco
1/4 de repollo
1 diente de ajo
6 ajetes
1 cucharada de salsa de soja
6 granos de pimienta blanca
Pizca de sal
1 cucharadilla de azúcar
MÉTODO
- GYOZAS CASERAS
En un bol añade la harina de trigo y la sal. Mezcla.
Añade el agua hirviendo y mezcla con una espátula, hidratando toda la harina.
Transfiere la masa a una superficie y amasa de 7 a 8 minutos, o hasta que sea elástica y lisa.
Cubre la masa con un trapo húmedo y déjala reposar una hora a temperatura ambiente.
Mientras, quítale el corazón al repollo y córtalo en trozos grandes. Mételo en un cazo con agua hirviendo. Hiérvelo durante 10 minutos.
Pica los ajetes, pela el jengibre y los ajos.
Pon el repollo debajo de agua fría para parar la cocción.
Pícalo muy fino y después estrújalo para extraer toda el agua posible. Resérvalo.
En un bol, añade la carne picada, el vino de arroz, el azúcar, la salsa de soja, la sal, los ajetes, el jengibre rallado, el ajo rallado, el repollo, el glutamato monosódico y la pimienta blanca. Mezcla con la mano, siempre girando en la misma dirección, hasta que se adhiera a las paredes y sea pastoso.
Prueba y corrige sazonado. Resérvalo en la nevera cubierto con papel film.
Corta la masa en 4 trozos y dales forma de churro con un diámetro de 2 cm. Envuelve los churros y déjalos reposar 20 minutos.
Corta un churro en 16 trozos de igual tamaño.
Pon uno de los trozos con el lado del corte mirando hacia arriba, y aplástalo con la palma de la mano.
Con un rodillo, estira la masa desde fuera hacia adentro, girando el disco poco a poco, dándole forma circular, y dejando el centro más grueso que el borde.
Estíralo un poco con la mano y pon una cucharadilla de relleno en el centro.
Humedece la mitad del borde ligeramente con agua, y después cierra la gyoza, haciendo el patrón que más te guste. Repite con toda la masa.
En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz y el sésamo. Resérvalo.
Calienta una sartén antiadherente sobre fuego medio, añade un poco de aceite de girasol y coloca las gyozas. Déjalas tostarse 2 minutos, hasta que estén doradas por debajo.
Añade agua fría a la sartén y tápala con su tapa o con papel de aluminio. Déjalas cocinarse 4 minutos, bajando el fuego a medio-bajo.
Sirve con aceite de chiles y la salsa de gyozas.
