Empanadas argentinas auténticas desde cero
Si hay algo que se haya puesto de moda en los últimos años en Madrid, eso son las empanadas argentinas: están en todos lados, y por una buena razón, son paquetitos de miles de rellenos deliciosos, desde cochinita pibil a carne asada, o con su relleno más clásico, criollas.
Esas son las que vamos a hacer hoy, empanadas argentinas criollas, completamente desde cero, con una masa hecha a mano súper fácil de trabajar y que queda perfecta tanto horneada como frita, y un relleno de carne de ternera picada con verduras, olivas y huevo súper jugoso y sabroso. Para mi, son uno de los mejores bocados que existen en el mundo, y aunque las prefiero horneadas, si que es verdad que fritas tienen ese que me se yó de la comida frita que es imposible ignorar.
Congelan de maravilla una vez formadas, antes de cocinarlas. A mi me encanta tenerlas en el congelador, y cuando me apetecen, las frío directamente del congelador en aceite a 180 grados durante 5 o 6 minutos, quedan como recién hechas.
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 2 HORAS Y MEDIA
TIEMPO ACTIVO: 2 HORAS - CANTIDAD: 24 EMPANADAS
INGREDIENTES
- MASA DE EMPANADAS ARGENTINAS (24)
500 gramos de harina de fuerza (o triple 0)
Pizca de sal
240 ml de agua caliente (que no queme)
75 g de mantequilla/manteca/aceite de girasol
- RELLENO EMPANADAS CRIOLLAS (24)
600 g de carne picada de ternera
1 cebolla
2 pimientos rojos italianos (o 1 grande)
3 dientes de ajo
1 cucharilla de demi-glace de supermercado (estilo Bovril) (opcional)
1 cucharilla de comino en polvo
1 cucharilla de pimentón dulce
1 punta de cayena (opcional)
1 cucharilla de orégano
500 ml de caldo de pollo
6 huevos duros
15 olivas/aceitunas sin hueso
MÉTODO
- EMPANDAS ARGENTINAS CASERAS
En un bol, añade la harina de fuerza y la sal. Mézclalas.
Derrite la mantequilla o la manteca en el microondas a media potencia.
Haz un hueco en el medio de la harina y añade el agua caliente y la mantequilla.
Incorpora poco a poco los ingredientes con unas varillas.
Transfiere la masa a una superficie y amasa durante 5-6 minutos, hasta que sea lisa y elástica, retomando la forma lentamente cuando la presiones con un dedo.
Envuelve la masa en papel film y déjala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Divide la masa en dos y reserva una de las mitades envuelta en el film.
Haz un churro de 1 cm y medio con la otra mitad, y divídelo en 12 trozos iguales.
Dales forma de bola, siguiendo el método explicado en el vídeo.
Estira la bola con un rodillo hasta que mida 10-12 cm de diámetro. Coloca una cucharada de relleno en el centro y un trozo de huevo encima, y después ciérrala.
Adorna los bordes siguiendo el método explicado en el vídeo.
Coloca las empanadillas en una bandeja cubierta con papel vegetal y barnízalas con un huevo batido con un chorrito de agua.
Mételas a un horno a 180 grados durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
Alternativamente, fríelas en aceite o manteca a 160 grados durante 5 minutos, o hasta que estén doradas.
- RELLENO EMPANADAS CRIOLLAS
Pica la cebolla, los pimientos y los ajos. Resérvalo.
En una sartén sobre fuego medio-alto, marca la carne picada hasta que esté bien dorada. Resérvala en un bol.
Añade a la sartén con la grasa de la carne las verduras picadas, y sofríelas durante 5-6 minutos, hasta que comiencen a caramelizarse ligeramente.
Mientras, mete los huevos a cocer en agua hirviendo durante 10 minutos.
Añade a la sartén el demi-glace (opcional), el comino, el pimentón dulce, la cayena y el orégano. Mezcla y tuesta todo 15 segundos.
Devuelve la carne a la sartén y añade el caldo.
Lleva a ebullición y mantenla sobre fuego medio-alto hasta que el caldo reduzca lo suficiente como para ver el fondo de la sartén al mover con la espátula, unos 20 minutos.
Pica las olivas.
Cuando la carne esté lista, apaga el fuego y añade las pasas y las olivas. Mezcla y listo.
