Goulash húngaro auténtico con spätzle

Hay muchos guisos de ternera en el mundo, pero el goulash tiene que ser uno de los mejores: con abundante pimentón, tiene una salsa umami y sabrosa, y una carne tierna y jugosa que se deshace en la boca. Normalmente se acompaña con spätzle, una especie de pasta fresca rápida, que se hace goteando masa sobre agua hirviendo, un proceso que dura como mucho 10 minutos, súper rápido.

El pimentón húngaro no tiene nada de especial, así que puedes sustituirlo por pimentón dulce (no ahumado) español, y el resultado será el mismo; pero yo usé el auténtico para no ofender a ningún húngaro. Dicho esto, el plato que hago en esta receta es más bien Pörkölt, que es un goulash espeso. Si quieres hacer el goulash 100% tradicional, la salsa debe ser líquida, algo más parecido a una sopa.

Un truco muy bueno para saber si el spätzle tiene la consistencia adecuada es ponerlo en el colador o rallador: no debería gotear hasta que lo presiones con la espátula. Puedes hacerlo con antelación y después recalentarlo en la sartén con mantequilla para darle de paso un extra de sabor.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 2 HORAS

TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 4 RACIONES

INGREDIENTES

- GOULASH

• 1 kg de espaldilla

• 2 cebollas

• 3 dientes de ajo

• Sal y pimienta negra

• 1 cucharada de concentrado de tomate

• 2 cucharadas de pimentón húngaro (o dulce español, sin ahumar)

• 1/2 cucharada de tomillo seco

• 1 litro de caldo de pollo

• 2 hojas de laurel

• Crema agria

• Mejorana fresca (opcional)

- SPÄTZLE

• 140 g de harina de trigo

• 2 huevos

• 1 cucharilla de crema agria/yogur/créme fraîche

• 1 chorrito de leche entera

• Sal

MÉTODO

- GOULASH

1. Corta y limpia la espaldilla en trozos de tamaño medio. Sazónalos por los dos lados con sal y pimienta negra recién molida.

2. Marca la carne por todos los lados en una cacerola precalentada sobre fuego medio-alto, un par de minutos por cada lado más o menos.

3. Mientras, pica la cebolla en trozos medianos y pela y lamina el ajo.

4. Retira la carne de la cacerola y añade la cebolla y el ajo. Sofríelos sobre fuego medio-alto durante 5 minutos, o hasta que comiencen a ponerse translúcidos por los bordes.

5. Añade el concentrado de tomate, el pimentón, el tomillo y pimienta negra al gusto. Tuesta todo unos 15 segundos, hasta que sea muy fragante.

6. Añade el caldo, el laurel y la ternera. Llévalo a ebullición sobre fuego alto.

7. Cuando hierva, baja el fuego a bajo. Tápalo para obtener un goulash más líquido, o mantenlo destapado para un goulash más espeso. Cocina la carne 1 hora y media, o hasta que puedas clavar un tenedor sin hacer fuerza.

8. Retira el guiso del fuego y deja que repose al menos 10 minutos, parcialmente tapado.

9. Sirve y finalízalo con crema agria y mejorana fresca.

- SPÄTZLE

1. Pon agua a hervir.

2. En un bol, mezcla la harina, los huevos, el yogur y la leche entera. Mezcla con unas varillas hasta que sea homogéneo, y corrige leche o harina hasta que tenga la consistencia adecuada, como se muestra en el vídeo.

3. Pon la masa en un colador o rallador grueso, y gotea encima de agua hirviendo abundantemente salada, presionando con una espátula.

4. Escurre el spätzle.

5. Opcionalmente, saltéalo sobre fuego medio-alto con una nuez de mantequilla.