Meatloaf americana con gravy de cebolla y puré de patatas
Os cuento mi razonamiento: las albóndigas están muy buenas y me encantan, así que una albóndiga gigante es imposible que no me guste. La meatloaf o pastel de carne americano es básicamente eso: carne picada sazonada y glaseada, cocinada en el horno, jugosa y sabrosa. Hoy la hacemos desde cero y la acompañamos de sus clásicas guarniciones: puré de patatas con gravy de cebolla y guisantes.
No es la primera vez que digo esta frase en el canal, y es probable que no sea la última: esta receta es de Brian Lagerstrom con un par de cambios, es uno de mis canales de cocina favoritos y deberías echarle un ojo. Qué mejor que un señor de Illinoy para enseñarnos a hacer meatloaf.
Hay una cosa que les gusta más a los estadounidenses que el fútbol americano: el gravy. Se lo ponen a absolutamente todo, y la verdad es que es difícil culparles, porque es una salsa maravillosa y muy fácil de hacer. Es básicamente un caldo espesado con un roux, nada sofisticado, pero está muy rico. Este que vamos a hacer es un onion gravy, con cebolla.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 3 HORAS
TIEMPO ACTIVO: 1 HORA Y MEDIA - CANTIDAD: 6 PERSONAS
INGREDIENTES
- MEATLOAF (PASTEL DE CARNE)
1 cebolla
75 g de pan rallado
85 g de kéfir (o yogur, crema agria o crème fraîche)
450 g de aguja de ternera picada
450 g de aguja de cerdo picada
2 huevos
1 yema
3 dientes de ajo
15 ml de salsa inglesa
15 g de mostaza de Dijon
Sazonado:
1 pizca de cebolla en polvo
1 pizca de ajo en polvo
1 pizca de romero seco
1 pizca de salvia seca
1 pizca de tomillo seco
12 g de sal
Media cucharilla de pimienta en grano
Un poco de nuez moscada
Glaseado:
60 g de azúcar moreno
40 ml de vinagre blanco
10 ml de salsa inglesa
300 g de kétchup
30 g de sriracha (o cualquier salsa picante, o más kétchup)
- GRAVY DE CEBOLLA
Media cebolla
35 g de mantequilla
15 g de harina
100 ml de vino blanco
250 ml de caldo de pollo
Media cucharilla de Bovril (sustituible por salsa de ostras)
1 chorrito de salsa de soja
- GUARNICIONES:
Puré de patatas:
750 g de patatas
125 ml de leche entera
125 g de mantequilla
Pizca generosa de sal
Cebollino fresco
Guisantes congelados
MÉTODO
- MEATLOAF (PASTEL DE CARNE)
Pela y pica la cebolla en brunoise fina, y sofríela sobre fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva durante 6 minutos, hasta que esté ligeramente caramelizada. Transfiérela a un bol y déjala enfriar.
En un procesador de alimentos, añade el pan rallado y tritúralo hasta que sea polvo. Añade el kéfir, mézclalo, y después añade las dos carnes picadas. Tritura la mezcla durante 10 segundos.
Mezcla los ingredientes del sazonado y tritúralos hasta que sean polvo.
Mezcla la carne triturada con la cebolla, los huevos, la yema, los dientes de ajo pelados y rallados, la salsa inglesa, la mostaza de Dijon y el sazonado. Mezcla con las manos hasta que sea homogéneo.
Transfiere la mezcla a un molde de 21x10x6 cm aproximadamente, y presiónala bien. Forra una bandeja con papel de aluminio e invierte el molde encima. Desmolda el pastel y déjalo enfriar en la nevera al menos una hora.
Mete la meatloaf a un horno con el grill precalentado a máxima potencia durante 15 minutos, lo más cerca posible, durante 10 minutos, hasta que esté bien dorada.
Mezcla todos los ingredientes del glaseado en un bol.
Barniza la meatloaf generosamente, sobre todo por encima, y devuélvelo al horno de 3 a 5 minutos, hasta que la superficie se caramelice un poco.
Vuelve a barnizarlo y mételo al horno de 3 a 5 minutos más, hasta que la superficie se caramelice de nuevo.
Saca la meatloaf y enciende el calor del horno por abajo, a 160 grados. Aplica una tercera capa de glaseado y mete la meatloaf de nuevo al horno, esta vez de 20 a 25 minutos, tapándola con papel de aluminio si se dorase mucho.
Reduce el glaseado que haya sobrado en un cazo sobre fuego medio-alto durante 5 minutos, hasta que tenga textura de mermelada.
Saca el pastel de horno cuando llegue a 70 grados centígrados internos. Cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 20 minutos.
Corta y sirve con las guarniciones.
- GRAVY DE CEBOLLA
Pela y pica la media cebolla en brunoise fina, y añádela a una sartén junto a la mantequilla. Sofríela durante 5 minutos, hasta que esté ligeramente caramelizada.
Añade la harian y tuéstala durante 1 minuto, hasta que deje de oler crudo.
Añade el vino blanco, intégralo, y después añade el caldo de pollo poco a poco, para no crear grumos.
Añade el Bovril y la salsa de soja, mezcla, y listo.
- PURÉ DE PATATAS
Pela y corta las patatas en trozos medianos del mismo tamaño. Sumérgelos en una cacerola con agua fría y ponla sobre fuego medio-alto.
Cuécelas 20 minutos desde que el agua comience a hervir. Después, escúrrelas y machácalas. Mézclalas con la leche entera y la mantequilla.
Sazona con sal al gusto y añade el cebollino fresco picado.
