Stroganoff de ternera en 45 minutos
La pregunta es bastante sencilla: a quién no le va a gustar un guisito de carne de ternera al punto perfecto, con muchas setas y una salsa cremosa y umami, servido sobre pasta con mantequilla. Ah, y es que eso no es todo: todo lo anterior, y además, se hace en 45 minutos. Pero ojo! Es que hay más todavía! Es un plato que más sencillo de preparar no puede ser, pero que da un resultado tremendamente sofisticado. Su nombre es Stroganoff de ternera, y si todavía no te he convencido, lo haré cuando lo pruebes.
Antes de nada, y como siempre, el crédito a quien toca: esta receta es en gran parte de Brian Lagerstorm, que es básicamente el rey de los guisos, su receta de chili con carne es maravillosa, y esta mejor aún, si cabe. Le he hecho unas cuantas variaciones, pero en esencia, es de él.
El Stroganoff es diferente de los demás guisos de ternera principalmente porque utiliza cortes de carne más sofisticados, con más sabor y más tiernos, lo que hace que se prepare mucho más rápido porque no necesitamos cocciones de varias horas para ablandar la ternera. Y bueno, también tiene la ventaja obvia de usar carne mejor: que su sabor es más sofisiticado. Puedes usar cualquier corte tierno, y aunque muchas veces la opción más fácil es el solomillo, si es verdad que a mi me parece un poco demasiado. Bueno, demasiado, y a la vez no suficiente, porque el solomillo no tiene tanto sabor como tiene el lomo. Dentro del lomo, que está justo encima del solomillo, tenemos el alto y el bajo. El bajo es un corte relativamente barato, con mucho sabor, y tierno, así que es el que terminé eligiendo. Pero sirve el alto, aunque es un poco más caro, o el solomillo si acabas de cobrar.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 1 HORA
TIEMPO ACTIVO: 45 MINS - CANTIDAD: 4 PERSONAS
INGREDIENTES
- STROGANOFF DE TERNERA
1 kilo de lomo bajo de ternera (o lomo alto, o solomillo)
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cebolla
500 g de champiñones portobello
Sal
Pimienta negra recién molida
4 dientes de ajo
1 cucharada de concentrado de tomate
200 ml de vino blanco seco
1 cucharada de harina
500 ml de caldo
2 cucharillas de mostaza de Dijon
1 cucharada de salsa de pescado
10 g de gelatina en polvo
75 ml de nata para montar
Pasta:
350 g de pasta
Sal
Mantequilla
Cebollino o perejil para finalizar
MÉTODO
- STROGRANOFF DE TERNERA
Pincha los filetes de lomo bajo con un tenedor muchas veces por toda su superficie. Añádelos a un bol junto a la salsa de soja y la salsa inglesa, mézclalos, y déjalos marinar 15 minutos.
Mientras, pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Corta los champiñones en láminas finas pero no demasiado.
Coloca una cacerola grande sobre fuego alto, precaliéntala, y añade aceite de girasol. Marca los filetes por ambos lados, hasta que estén profundamente dorados, y resérvalos.
Añade los champiñones junto a una pizca de sal, y sofríelos, despegando el fondo que haya dejado la carne poco a poco conforme vayan soltando agua.
Dos minutos después, añade la cebolla y saltea todo 5 minutos, hasta que comience a ponerse translúcida por los bordes.
Añade los dientes de ajo picados y el concentrado de tomate. Sofríelo 20 segundos.
Desgrasa con el vino blanco y evapóralo 2 minutos.
Añade la harina, incorpórala y cocínala 30 segundos. Añade el caldo, mezcla y llévalo a ebullición sobre fuego alto.
Cuando hierva, añade la mostaza y la salsa de pescado. Baja el fuego a medio y mantén el hervor lento durante 15 minutos.
Mientras, mezcla la gelatina con 50 ml de agua y déjala hidratarse 5 minutos. Cuando esté lista, añádela a la cacerola e incorpórala.
Cocina la pasta siguiendo las indicaciones del paquete. Escúrrela, reservando un par de cucharadas de agua de cocción, devuélvela a la cacerola junto al agua y añade una buena nuez de mantequilla. Mezcla hasta que la mantequilla cree una emulsión con el agua de cocción.
Añade la nata para montar a la cacerola y mézclala. Cocínalo 3 minutos.
Mientras, corta los filetes en trozos de un bocado.
Añádelos a la cacerola y mézclalos con la salsa. Calienta todo 2 o 3 minutos, hasta que la carne esté a temperatura.
Sirve inmediatamente sobre una cama de la pasta con mantequilla. Finalízalo con cebollino o perejil picado.
