Wonton fritos, los dumplings de la suerte
Hacer dumplings es una de mis cosas favoritas (tengo recetas de gyozas, de siu mai, de samosas….), es una experiencia súper zen que te da la oportunidad de hacer una masa (lo cual siempre mola), hacer muchas empanadillas (que, al igual que hacer galletas, tiene algo de relajante) y, por supuesto, comértelas.
Probablemente conozcas a los wonton por su aparición en la única e inigualable Sopa Wonton (like si has leido eso con voz de Troy McClure), pero esa no es la versión que os traigo hoy. Los wonton fritos son una comida típica del año nuevo chino en algunas comunidades, ya que tienen una forma y color parecidas a los antiguos lingotes de oro chinos, y por lo tanto se asocian con la prosperidad. Te hagan rico o no, son una auténtica delicia.
Y como ya están para morirse de buenos, es al lado de una salsa agripicante casera, cuya base es gochujang coreano y sirarcha, y que les da un golpetazo perfecto a estos maravillosos y crujientes dumplings.
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: INTERMEDIA - TIEMPO: 1 HORA Y 45 MINS
TIEMPO ACTIVO: 1 HORA - CANTIDAD: 20 WONTONS
INGREDIENTES
- MASA
300 g de harina de trigo normal
2 huevos (tamaño L)
55 ml de agua caliente
- RELLENO
150 g de carne de gamba (unos 300 g de gambas)
150 g de carne de cerdo picada
3 ajetes grandes
3 dientes de ajo
3 cm de jengibre
Dos cucharadas de salsa de soja
Cucharada de vino de arroz
Cucharada de maicena
Pizca de sal
Pimienta negra/blanca
Aceite de girasol (para freír)
- SALSA AGRIPICANTE
100 g de azúcar blanco
120 ml de vinagre de arroz/vinagre blanco
3 dientes de ajo
5 cm de jengibre
20 g de sirarcha
20 g de gochujang (sustituible por 20 g de sirarcha)
1 cucharadilla de chiles secos.
MÉTODO
- WONTONS FRITOS
En un bol pequeño casca los huevos y añade 55 ml de agua caliente. Mezcla.
En un bol grande añade la harina de trigo, haz un hueco en el centro y añade los huevos. Mezcla poco a poco.
Transfiere la masa a una superficie de trabaja y amasa durante 7 u 8 minutos, o hasta que sea una masa elástica y lisa.
Envuélvela en papel film y déjala reposar una hora a temperatura ambiente.
Pela y quítales las cabezas a las gambas.
Córtalas en trozos pequeños y añádelas a un bol junto a la carne picada de cerdo.
Pela y pica los ajetes, los dientes de ajo y el jengibre fresco. Añádelos al bol.
Añade la salsa de soja, el vino de arroz, la maicena, sal y pimienta.
Remueve con una espátula, siempre en la misma dirección, hasta que forme una pasta que se adhiera a las paredes.
Prueba y corrige sal y pimienta negra. Reserva el relleno en la nevera.
Haz la salsa (receta abajo)
Transfiere la masa a una superficie enharinada. Estírala a lo largo con la ayuda de un rodillo, dóblala en tres partes, como si fuera una carta, gírala 90 grados y repite.
En una maquina de pasta, o a rodillo, estira la masa hasta el número 5 más o menos, que sea fina pero no translúcida.
Corta la masa en cuadrados de 5x5 cm.
Estira un poco más el cuadrado con un rodillo, y después pon una cucharadilla de relleno en el centro.
Humedece dos de los lados del cuadrado y cierra el dumpling, creando un triángulo.
Moja uno de los vértices inferiores, dobla el relleno hacia dentro y conecta los dos vértices. Repite con todos los cuadrados de masa.
Fríelos en aceite de girasol a 180 grados, 3 minutos más o menos o hasta que estén dorados.
Déjalos escurrir el aceite excedente en una rejilla sobre papel de cocina.
Sirve al lado de la salsa agripicante.
- SALSA AGRIPICANTE
En un cazo añade el azúcar y el vinagre de arroz. Ponlo sobre fuego medio alto y llévalo a ebullición.
Cuando hierva, déjalo reducir 4 minutos o hasta que tenga consistencia de sirope.
Mientras, pela y pica el jengibre en brunoise fina, así como los dientes de ajo.
Transfiere el sirope a un bol y déjalo enfriar 1 minuto, removiéndolo constantemente.
Cuando puedas meter el dedo sin quemarte añade el ajo, el jengibre, los chiles secos, la sirarcha y el gochujang.
Mezcla y deja enfriar del todo antes de consumir.
