Hogaza de pan fácil y sin amasado
Se tiene la concepción de que hacer pan en casa es una cosa tremendamente complicada y dedicada. A ver, las hogazas que venden en las panaderías artesanas, con masa madre y años de experiencia y aprendizaje detrás, si, son complicadas de hacer en casa. Pero no necesitas hacer uno de esos panes para sentirte realizado, porque hornear tu propia hogaza de pan es una de las experiencias y sensaciones más maravillosas que se pueden tener en una cocina.
Esta receta, además, puede hacerla cualquiera, hasta aquel que no haya hecho una masa en su vida. ¿Y por qué? Porque no requiere ningún amasado. Solo mezclar los ingredientes, esperar, meterla al horno y disfrutar. Así de sencillo, de verdad que no tiene trampa.
Y, aunque esta hogaza no vaya a ser una de esas de panadería artesana, no te creas que va a estar mala. El resultado es una hogaza aireada y delicada, con corteza crujiente y miga esponjosa.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 15 HORAS
TIEMPO ACTIVO: 15 MINS - CANTIDAD: 1 HOGAZA
INGREDIENTES
- MASA
500 g de harina
7,5 g de sal (1,5%)
5 g de levadura de panadero instantánea (1%)
350 ml de agua (70%)
- PLANNING DE HORNEADO (EJEMPLO)
Día de antes
21:00 - Mezclar los ingredientes
Día de horneado
10:00 - Strech and fold
11:00 Forma
12:00 Horneado
13:00 Enjoy!
MÉTODO
- PAN SIN AMASADO
En un bol añade la harina, la sal y la levadura de panadero instantánea. Mezcla.
Añade el agua templada, y mezcla todos los ingredientes con la mano, hasta que formen una bola de masa, un minuto y medio más o menos.
Cúbrela con papel film y déjala levar a temperatura ambiente, de 12 a 24 horas. Como paso opcional puedes después meterla a la nevera de 1 a 5 días para fermentarlo más y gane sabor.
Mójate los dedos y separa la masa de las paredes del bol. Estira una parte del borde de la masa hacia arriba y después dóblalo hacia el centro. Repite con la totalidad del borde de la masa (strech and fold). Dale la vuelta a la masa, cúbrela con papel film y déjala reposar 1 hora.
Precalienta una cocotte en el horno a 250º, calor por arriba y por abajo, durante 1 hora.
Saca la masa a una superficie enharinada, junta todos los bordes hacia el centro y dale la vuelta, dándole forma de bola. Transfiérela a papel vegetal enharinado. Cúbrela con un trapo limpio y déjala levar 1 hora.
Realiza un corte con un cuchillo mojado a lo largo de un lado de la hogaza.
Espolvorea un poco de harina por encima.
Saca la cocotte del horno, introduce la masa, vuelve a taparla y mete la cocotte al horno 25 minutos.
Destapa la cocotte y déjala en el horno otros 25 minutos, o hasta que tenga el color deseado.
Déjala enfriar en una rejilla hasta que esté a temperatura ambiente.
