Los mejores panecillos de hamburguesa de brioche

Dame todas las opciones que quieras, si hay pan de brioche para hacerme una hamburguesa, voy a elegir ese. La combinación no puede ser mejor: el pan enriquecido y esponjoso es la cama perfecta para un tomate y lechuga crujientes y una carne sabrosa.

Estos panecillos utilizan una técnica original del pan de leche japonés al estilo Hokkaido, en la que se introduce un tangzhong en la masa, que es una mezcla de harina previamente cocinada, proceso que gelatiniza su proteína y aumenta su capacidad de absorción de agua, resultando en una masa más hidratada y por lo tanto más esponjosa.

Hacer los panecillos es un proceso relativamente rápido, además de un muy buen proyecto para principiantes en el mundo de las masas, ya que es muy fácil de manejar. La receta hace seis panecillos: puedes congelarlos y tenerlos listos para cuando quieras darte un homenaje.

Una vez pruebes los panes de hamburguesa caseros, girarás la cara cuando pases al lado de los del supermercado. No tienen nada que ver. Esta es una receta original de Joshua Weissman.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 3 HORAS

TIEMPO ACTIVO: 35 MINS - CANTIDAD: 6 PANECILLOS

INGREDIENTES

- PANECILLOS DE BRIOCHE

• 320 g de harina de fuerza

• 35 g de azúcar

• 7 g de sal

• 1 paquete de levadura instantánea de panadero (5g)

• 120 ml de leche entera

• 1 huevo

• 1 yema

• 45 g de mantequilla sin sal

• 1 huevo y un chorrito de leche entera

• 150 g de mantequilla para finalizar
  

- TANGZHONG

• 20 gramos de harina de trigo de fuerza (triple 0)

• 30 ml de agua

• 60 ml de leche entera

MÉTODO

- TANGZHONG

1. En un cazo añade la harina de fuerza, el agua y la leche. Ponlo sobre fuego medio y remueve constantemente.

2. A los 5 minutos aproximadamente la mezcla se espesará de repente, continúa cocinando hasta que forme una pasta que se mantenga junta.

3. Transfiérelo a un recipiente y déjalo enfriar.

- PANECILLOS DE BRIOCHE

1. En un bol grande añade la harina, el azúcar, la sal y la levadura instantánea de panadero. Mezcla todo.

2. Haz un hueco en medio de la mezcla y añade la leche entera, el huevo y la yema y el tangzhong. Bate todo, y ve mezclando poco a poco la harina.

3. Cuando toda la harina esté incorporada, añade la mantequilla en dos tandas, incorporando toda antes de añadir más.

4. Transfiere la masa a una superficie enharinada y amásala de 8 a 10 minutos, hasta que sea lisa y elástica.

5. Transfiere la masa a un bol engrasado, cúbrela con un trapo mojado y déjala crecer a temperatura ambiente de 1 a 2 horas, o hasta que haya doblado su tamaño.

6. Deshincha la masa y transfiérela a una superficie. Corta la masa en seis trozos iguales de unos 115 gramos cada uno.

7. Dale forma de bola a cada uno de los trozos, estirando los lados por debajo y después arrastrándolo contra la encimera para sellarlo (échale un ojo al vídeo para verlo más claramente)

8. Pon los panecillos en una bandeja de horno con papel vegetal, cúbrelos con un trapo húmedo, y déjalos levar de media hora a 60 minutos, o hasta que hayan doblado su tamaño.

9. Mezcla un huevo con un chorrito de leche y después barniza cada panecillo.

10. Introduce la bandeja en un horno a 180 grados con calor sólo por debajo, de 18 a 20 minutos, o hasta que estén profundamente dorados.

11. Derrite 100 gramos de mantequilla en el microondas y barniza los panecillos nada más sacarlos del horno. Déjalos enfriar en una rejilla.