Mantou, los famosos panecillos fritos chinos
Pocos platos hay tan refrescantes como unos buenos rollitos primavera vietnamitas, perfectos para el calor del verano. Formados con una fina oblea de arroz, van rellenos de verduras crujientes, finísimos fideos de arroz, carne de cerdo y langostinos.
Se sirven fríos, junto a una potente salsa de cacahuete, con base de salsa Hoisin y notas agridulces, que es muy sencilla de hacer.
El proceso de crear los rollitos como tal es fácil y muy rápido, así que puedes preparar los ingredientes con antelación y tenerlos todos preparados en la nevera, listos para formar los rollitos y comerlos inmediatamente, antes de que las obleas de arroz se queden secas.
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 2 HORAS Y 15 MINS
TIEMPO ACTIVO: 40 MINS - CANTIDAD: 8 MANTOU
INGREDIENTES
- MANTOU
90 ml de agua [45%]
20 g de azúcar [10%]
2 g de levadura instantánea de panadero [1%] (o 6 g de levadura fresca, o 2 g de activa seca)
2 g de bicarbonato [1%]
Aceite de girasol para freir
MÉTODO
- MANTOU
En un bol pequeño mezcla la mitad del agua con el azúcar.
En otro bol pequeño mezcla la mitad del agua y la levadura instantánea de panadero.
En un bol grande tamiza la harina de trigo y el bicarbonato.
Añade las dos mezclas de agua y mezcla con una espátula hasta que toda la harina se haya humedecido.
Transfiere la masa a una superficie y amasa durante 8 minutos, o hasta que sea lisa y elástica.
Transfiere la masa a un bol y déjala reposar, cubierta con un trapo húmedo, durante 1 hora a temperatura ambiente.
Estira la masa con la ayuda de un rodillo a lo largo. Dóblala en tres, como una carta. Gírala 90 grados y repite el proceso 6 veces más.
Estira la masa a lo largo una última vez, y después enróllala bien apretada.
Presiónala contra la superficie para sellarla. Estírala hasta que mida 30 cm de largo.
Dejando que el cuchillo haga el trabajo y sin apretar, corta el churro en 8 trozos iguales, cortando las puntas y descartándolas. Separa los trozos y resérvalos.
Prepara una vaporera de bambú con un trocito de papel vegetal para cada bollo.
Coloca los mantou encima de los papeles, tápalos, y déjalos levar encima de una cacerola con tres dedos de agua templada, a unos 30 grados centígrados, durante 15 minutos.
Enciende el fuego a la mitad y lleva el agua a ebullición. Pon un temporizador de 5 minutos cuando veas vapor salir por encima de la vaporera. No abras nunca la tapa.
Retira la cacerola del fuego y déjalos reposar 5 minutos más.
Deja que se enfríen en una rejilla.
Calienta aceite de girasol a 170 grados y añade los mantou. Fríe 30 segundos por un lado y después 1 minuto más girándolos de vez en cuando, o hasta que tengan el color que quieras.
Sácalos a una rejilla y deja que se enfríen.
