Menú Chino: Arroz frito, Pollo con almendras y Ensalada china

Esta es la primera entrega de una mini-serie del canal llamada “Menú Chino”, en la que visitamos los platos más famosos de los menús de restaurantes chinos en España. Esto, claro, no quiere decir que estos platos sean estrictamente chino: en su mayoría son platos adaptados de sus versiones más tradicionales a los paladares occidentales, sobre todo los de la sociedad de los 80, cuando empezaron a aparecer los primeros restaurantes orientales.

Todos estos platos son ahora clásicos de la cena a domicilio, y puede que no tengan nada que ver con la comida china auténtica, pero en este lugar no somos puristas. En esta primera edición vamos a hacer arroz frito, más conocido en la Península como Arroz Tres Delicias (nadie sabe qué delicias son esas), pollo con almendras (que en su versión auténtica lleva anacardos y esos son los que voy a usar),mi favorito personal; y la clásica y simple ensalada china, con ese vinagre blanco que nunca has sabido cómo hacer. Sorpresa sorpresa, es absurdamente fácil y su principal ingrediente es azúcar. Nadie se lo esperaba.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: POLLO: 30M / ENSALADA :10M / ARROZ: 45 MINS

TIEMPO ACTIVO: P: 30M / E: 10M / A: 45 MINS - CANTIDAD: P: 2 / E: 1 / A: 3

INGREDIENTES

- POLLO CON ALMENDRAS

• 3 contramuslos de pollo

• Medio pimiento verde

• Medio pimiento rojo

• Medio pimiento amarillo

• Media cebolla

• 3 dientes de ajo

• 2 cm de jengibre

• 100 g de anacardos

• Chorrito de salsa de soja

• Chorrito de vinagre de arroz

• Cucharadilla de bicarbonato

• Pizca de sal

• Pizca de azúcar

• Clara de 1 huevo

• 2 cucharadillas de maicena

• Aceite de girasol

• Salsa:

  • 3 cucharadas de salsa de ostras

  • 1 cucharada de salsa de soja

  • 1 cucharada de mirin

  • 1 cucharada de vino de arroz

  • 1 cucharada de azúcar

  • 3 cucharadas de vinagre blanco

  • 75 ml de agua

  • 2 cucharadillas de maicena

- ENSALADA CHINA

• 50 ml de vinagre de arroz

• 50 g de azúcar

• Pizca de sal

• 15 ml de aceite de girasol

• Lechuga iceberg

• Jamón cocido

• Zanahoria

- ARROZ FRITO

• 500 g de arroz jazmín del día anterior

• 2 zanahorias

• 100 gramos setas shiitake

• 5 ajetes

• 75 g de panceta

• 10 gambas crudas

• 2 huevos

• 2 dientes de ajo

• 2 cm de jengibre

• Aceite de girasol

• Aceite de sésamo (opcional)

MÉTODO

- POLLO CON ALMENDRAS

1. Quítale la piel y deshuesa los contramuslos de pollo. Córtalos en trozos de similar tamaño, de un bocado. Añádelos a un bol.

2. En ese mismo bol añade la salsa de soja, el vino de arroz, el bicarbonato, la sal, el azúcar, la clara de huevo y la maicena. Mezcla todo masajeando enérgicamente. Deja marinar como mínimo 15 minutos.

3. Mientras, corta el pimiento verde, el pimiento rojo, el pimiento amarillo y la cebolla. Resérvalos.

4. Pela y pica fino los dientes de ajo y el jengibre. Resérvalo.

5. Pon a hervir agua en un cazo.

6. En un bol añade la salsa de ostras, la salsa de soja, el mirin, el vino de arroz, el azúcar, el vinagre blanco, el agua y la maicena. Mezcla y reserva.

7. Introduce el pollo marinado al agua hirviendo, separándolo con unos palillos. Déjalo hervir 60 segundos y después transfiérelo a una rejilla.

8. En una sartén caliente sobre fuego alto, añade abundante aceite de girasol. Añade el pimiento rojo, verde y amarillo; así como la cebolla, y saltea hasta que tenga partes doradas.

9. Baja el fuego a medio alto, haz un hueco en la sartén, añade un poco más de aceite y pon el ajo y el jengibre en él. Fríelos hasta que sean fragantes y después mézclalos con el resto de ingredientes.

10. Añade los anacardos y el pollo y saltea durante un minuto.

11. Añade la salsa y redúcela durante un par de minutos, o hasta que tenga la textura deseada. Añade más agua si queda muy espesa.

12. Sirve inmediatamente y finaliza con sésamo.

- ENSALADA CHINA

1. En un bol mezcla el vinagre de arroz, el azúcar blanco, la sal y el aceite de girasol. Con unas varillas bate durante 3 o 4 minutos, hasta que se cree una emulsión. Reserva en la nevera.

2. Corta la lechuga muy fina, el jamón cocido en tiras y la zanahoria en juliana fina.

3. Ponlo todo en un bol y vierte la vinagreta por encima.

- ARROZ FRITO

1. Pela y pica las zanahorias, las setas y los ajetes en brunoise muy fina y del mismo tamaño. Resérvalo.

2. Pela y pica los dientes de ajo y el jengibre en brunoise muy fina

3. Corta la panceta en cubos pequeños. Resérvala.

4. Pela y quítale la cabeza a las gambas. Quítales las tripas y córtalas en trozos pequeños. Resérvalas.

5. Bate dos huevos en un bol pequeño. Resérvalo.

6. En una sartén fría, añade la panceta con un chorro de aceite y ponla sobre fuego medio alto. Sofríe hasta que esté tostada, y entonces sácala y reserva la grasa en la sartén.

7. Añade los dientes de ajo y el jengibre sofríelos 10 segundos.

8. Añade las verduras junto a una pizca de sal y saltea durante dos minutos sobre fuego alto.

9. Transfiere todas las verduras a un bol.

10. Añade aceite a la sartén y echa los huevos batidos. Cocínalos removiendo constantemente, hasta que estén completamente cuajados.

11. Añade el arroz y mézclalo con el huevo, separándolo con la espátula.

12. Una vez todo el arroz esté separado, añade las verduras y mezcla todo bien. Saltea dos minutos.

13. Añade los guisantes, las gambas y la panceta, y mézclalo todo. Cocina durante 1 minuto. Corrige sal y finaliza con un chorrito de aceite de sésamo.

14. Sirve inmediatamente.