Menú Chino: Cerdo agridulce, Pad Thai y Rollitos Primavera
Esta es la segunda entrega de una mini-serie del canal llamada “Menú Chino”, en la que visitamos los platos más famosos de los menús de restaurantes chinos en España. Esto, claro, no quiere decir que estos platos sean estrictamente chino: en su mayoría son platos adaptados de sus versiones más tradicionales a los paladares occidentales, sobre todo los de la sociedad de los 80, cuando empezaron a aparecer los primeros restaurantes orientales.
Todos estos platos son ahora clásicos de la cena a domicilio, y puede que no tengan nada que ver con la comida china auténtica, pero en este lugar no somos puristas. En la primera entrega hicimos pollo con almendras, arroz frito y ensalada china; y en esta vamos a hacer un delicioso cerdo agridulce con carne aterciopelada (es una técnica, no un adjetivo bonito que me he inventado), rollitos primavera perfectos, y pad thai simplificado. Y si, ya lo sé, el Pad Thai no es chino, pero está en todas las cartas de restaurantes chinos de España. Tampoco se hace como os voy a enseñar aquí, siguiendo el estilo de esta mini-serie voy a mantenerlo bastante simplificado. Si quieres una receta de Pad Thai 100% auténtica, pásate por aquí.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: CERDO: 30M / PT:20M / ROLLITOS: 1 H
TIEMPO ACTIVO: C: 30M / PT: 20M / R: 1 H - CANTIDAD: C: 2 / PT: 2 / R: 13
INGREDIENTES
- CERDO AGRIDULCE
200 g de solomillo de cerdo/aguja/magro
Vino de arroz - Salsa de soja
1 cucharadilla de bicarbonato
2 cucharadillas de maicena
Clara de huevo
Pizca de sal
Pizca de azúcar
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
Media cebolla
Piña enlatada (4 rodajas)
4 dientes de ajo
2 cm de jengibre
Aceite de girasol
Salsa:
100 ml de jugo de piña (o zumo)
50 g de kétchup
30 g de vinagre blanco
15 g de azúcar blanco
Salsa de soja
Vino de arroz
Sal
2 cucharadas de maicena
- PAD THAI SIMPLIFICADO
200 g de tallarines de arroz
80 g de cacahuetes crudos
1 cebolla morada
250 g de tofu firme / frito
10 gambas /langostinos
Salsa de pescado (sustituible por salsa de ostras o salsa inglesa)
Salsa de soja
Vino de arroz
Aceite de girasol
Brotes de soja
Cebollino
Chile en polvo
Lima
- ROLLITOS PRIMAVERA
Un cuarto de cabeza de repollo
2 zanahorias
100 g de shiitake
5 ajetes
50 g de fideos de soja
150 g de cerdo picado
Vino de arroz
Salsa de soja
Sal
Pimienta negra
Masa de rollitos de primavera (15 aprox)
1 huevo
Aceite de girasol para freir
Salsa:
125 ml de agua
40 ml vinagre de arroz / vinagre blanco
20 g de kétchup
60 gramos de azúcar
Pizca de sal
1 cucharada de maicena
MÉTODO
- CERDO AGRIDULCE
Limpia y corta el solomillo de cerdo en cubos de tamaño de un bocado. Mételo en un bol.
Añade al bol la salsa de soja, el vinagre de arroz, el bicarbonato, la maicena, la clara de huevo, la pizca de sal y la pizca de azúcar. Masajea todo enérgicamente y déjalo marinar un mínimo de 15 minutos.
Mete el cerdo en agua hirviendo durante 1 minuto. Escúrrelo en una rejilla y resérvalo.
Corta el pimiento amarillo, el pimiento rojo, la media cebolla y la piña. Resérvalo.
Pica el ajo y el jengibre muy fino. Resérvalo.
En un bol combina el jugo de piña enlatada, el kétchup, el vinagre blanco, el azúcar, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Mezcla y añade la maicena. Mezcla y reserva.
En una sartén caliente sobre fuego alto añade abundante aceite de girasol. Añade las verduras y saltéalas hasta que comiencen a dorarse.
Haz un hueco en la sartén, añade un poco más de aceite, y añade en ese aceite el ajo y el jengibre. Sofríelos hasta que sean fragantes y mezcla todo.
Añade la piña, el cerdo y la salsa. Cocina sobre fuego medio hasta que espese y tenga la consistencia deseada, unos dos minutos.
Sirve en un bol y finaliza con sésamo.
- PAD THAI
Pon a remojo los tallarines de arroz durante 15 minutos.
Corta la cebolla morada en aros finos. Resérvala. Corta el cebollino por la mitad, resérvalo.
Tritura los cacahuetes en un mortero. Resérvalos.
Corta el tofu en cubos. Resérvalo.
Pela y quítales la cabeza a los langostinos. Quítales las tripas y resérvalos.
En una sartén caliente sobre fuego medio alto añade abundante aceite de oliva y después el tofu, con sal y pimienta. Dóralo por todos los lados.
Añade la cebolla morada y saltea otro minuto.
Haz un hueco en la sartén y coloca todas las gambas haciendo contacto con la superficie. Dóralas por ese lado y después mézclalas.
Añade la mitad de los cacahuetes molidos. Mezcla todo.
Añade los tallarines junto a un chorro de agua, la salsa de pescado, el vinagre negro, la salsa de soja y el vino de arroz. Saltea hasta que los noodles estén al punto deseado, añadiendo más agua si es necesario.
Añade el cebollino y los brotes de soja. Mezcla todo y sirve inmediatamente.
Finaliza con cacahuetes, chile en polvo y lima.
- ROLLITOS PRIMAVERA
Hidrata los fideos de soja, sumergiéndolos en agua durante media hora.
Ralla las zanahorias en el lado del rallador más fino. Quítale el corazón al repollo y córtalo muy fino. Corta las setas shiitake en brunoise fina. Pica los ajetes. Pela y pica los dientes de ajo y el jengibre. Resérvalo todo.
Corta los fideos ya hidratados en trozos grandes. Resérvalo.
En una sartén caliente sobre fuego medio alto, añade aceite de girasol, el ajo y el jengibre. Sofríe hasta que sea fragante.
Añade las setas y los ajetes y saltea durante 1 minuto.
Añade la carne picada de cerdo, sal y pimienta, desmenúzala y dale color, durante 2 minutos más o menos.
Desgrasa la sartén con vino de arroz y la salsa de soja. Cocina durante 1 minuto.
Añade el repollo, la zanahoria y los fideos de soja. Rehoga todo 3 o 4 minutos.
Corrige sazonado con salsa de soja y pimienta negra.
Transfiere el relleno a un bol y déjalo enfriar completamente.
Mientras, en un cazo añade el agua, el vinagre de arroz, el kétchup, el azúcar y la sal. Ponlo sobre fuego medio alto y llévalo a ebullición.
Cuando hierva baja el fuego a medio y déjalo cocinar durante 3 minutos.
Mezcla la maicena y el agua y añádela poco a poco a la salsa hasta que tenga la consistencia deseada.
En una hoja de masa de rollito primavera, pon en una esquina un poco de relleno. Enróllalo hasta la mitad, dobla las puntas hacia dentro, sigue enrollando, y cuando quede solo la punta hidrátala con agua y después termina de enrollar. Repite con todos los rollitos.
Fríelos en aceite de girasol a 160º durante 3 o 4 minutos, o hasta que estén dorados.
Sirve junto a la salsa agridulce.