Pad Thai 100% auténtico

El Pad Thai es uno de esos platos asiáticos del que todo el mundo ha oído hablar, porque está en la mayoría de cartas de restaurantes asiáticos en España, pero que poca gente lo ha comido en su versión auténtica. Aunque el plato que sirven en los restaurantes chinos occidentales está muy bien, y desde luego no está mala, la receta tailandesa de verdad tiene una profundidad de sabor mucho más elevada: salsa de tamarindo y azúcar de palma, gambas deshidratadas en polvo, brotes de soja crudos….es una fiesta de heterogeneidad de sabores y texturas.

Yo voy a hacer el pad thai con tofu y gambas, que son las elecciones más típicas, pero puedes sustituirlo por lo que quieras: pollo (¿quizás marinado?), cerdo, ternera, setas….

Ojo al rábano encurtido, que tiene que ser dulce. Es un ingrediente difícil de encontrar hasta en supermercados asiáticos, porque las estanterías de encurtidos suelen tener 10 mil opciones. Si te vuelves muy loco, busca uno que tenga azúcar como tercer ingrediente (como mínimo).

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: DIFÍCIL - TIEMPO: 30 MINS

TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 2 RACIONES

INGREDIENTES

- SALSA PAD THAI

• 80 gramos de pulpa de tamarindo

• 160 ml de agua

• 35 g de azúcar de palma (o moreno)

• 30 ml de salsa de pescado

• 30 ml de agua

- PAD THAI

• 130 g de noodles de arroz

• 85 g de tofu

• 12 langostinos

• 2 puñados de cacahuetes

• 3 dientes de ajo

• 2 chalotas

• 2 cucharadas de rábano encurtido dulce

• 2 cucharadas de gambas deshidratadas

• Aceite de girasol

• 1 huevo

• Puñado de brotes de soja

• Manojo de cebollino fresco

• Chiles deshidratados

• 1 Lima

MÉTODO

- PAD THAI AUTÉNTICO

1. Pon los noodles de arroz en remojo en agua del tiempo durante 25 minutos.

2. En un bol, añade la pulpa de tamarindo y el agua hirviendo. Disuelve la pasta con un tenedor. Tamiza la pasta y resérvala.

3. Envuelve el azúcar de palma con un papel de cocina y humedécelo. Mételo al microondas 15 segundos.

4. Ralla el azúcar de palma en un bol, y añade 80 gramos de la salsa de tamarindo, la salsa de pescado y el agua. Mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto y resérvalo.

5. Corta el tofu en cubos. Quítales la cabeza a los langostinos, pélalos y límpialos. Corta las chalotas muy fino. Pica el rábano encurtido fino. Pica los cacahuetes tostados. Pica las gambas deshidratadas hasta que sean polvo. Pica los dientes de ajo.

6. En una sartén caliente sobre fuego alto, añade los langostinos y dales color por ambos lados, unos 15 segundos cada uno. Resérvalas.

7. Añade un poco más de aceite y fríe el tofu hasta que esté doradito. Resérvalo.

8. Baja el fuego a medio, añade un poco más de aceite y después, las chalotas. Levanta la sartén del fuego si está muy caliente. Sofríe 1 minuto.

9. Añade las gambas deshidratadas y sofríe hasta que sean fragantes.

10. Añade los dientes de ajo picados y sofríe hasta que las chalotas comiencen a dorarse, 1 minuto más o menos.

11. Añade los noodles de arroz hidratados, el rábano encurtido, la salsa pad thai y un chorrito de agua. Saltea dos minutos.

12. Aparta todo hacia un lado y casca un huevo en la parte libre de la sartén. Bátelo y cocínalo hasta que se cuaje. Después, mézclalo con todo.

13. Añade los langostinos, el tofu y una cucharada de los cacahuetes picados. Mezcla.

14. Añade el cebollino cortado por la mitad y un puñado de brotes de soja. Mezcla y sirve inmediatamente.

15. Finalízalo con más brotes de soja, cebollino, el resto de cacahuetes, una cucharada de chiles secos y dos mitades de lima.