Nashville Hot Chicken, el mejor pollo frito picante

Séptima entrega de “Te Monto un Pollo” en el canal, la serie en la que visitamos las diferentes recetas de este favorito internacional. Esta vez le toca al famoso Nashville Hot Chicken, directo desde el Estado estadounidense de Tennessee, el pollo frito perfecto para los amantes del picante.

El concepto es muy sencillo: un pollo frito normal y corriente, pero que se barniza con un aceite de cayena nada más sacarlo de la freidora. No tiene mucho misterio, pero el resultado es impresionante. Se sirve de una forma un tanto curiosa: encima de una rodaja de pan de molde cutre y con unas rodajas de pepinillo clavadas. No es la presentación más glamurosa, desde luego, pero el pan de molde absorbe todo el aceite picante que cae, y los pepinillos ayudan a cortar un poco en medio de la corteza picante.

Y bueno, fun fact del día, el pollo frito picante frío está para morirse de bueno. ¡No te estoy tomando el pelo! Hay un restaurante en Los Ángeles que lo sirve así por defecto. Si no me crees, pruébalo, si haces como yo un pollo entero seguro que te sobra algún trozo.

En el vídeo te enseño también como despiezar completamente un pollo, una habilidad muy práctica en la cocina, y que te servirá para practicar con el cuchillo, lo cual nunca viene mal.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 1 HORA Y 40 MINS

TIEMPO ACTIVO: 40 MINS - CANTIDAD: 4 RACIONES

INGREDIENTES

- POLLO FRITO

• 1 pollo entero despiezado

• Sal

• Pimienta negra

• Ingredientes rebozado líquidos:

  • 300 ml de kéfir

  • Chorrito de la salsa picante de tu elección (opcional)

  • 2 huevos tamaño L

  • 10 ml de líquido de vinagrillos (opcional)

• Ingredientes rebozado secos:

  • 300 g de harina de trigo

  • Pizca de sal

  • 1 cucharadilla de pimentón picante

  • 1 cucharadilla de glutamato monosódico (opcional)

• 400 g de manteca de cerdo

• 1,5 l de aceite de girasol

- ACEITE DE CAYENA

• 25 g de cayena en polvo

• 1 cucharada de ajo en polvo

• 1 cucharada de cebolla en polvo

• 1 cucharada de pimentón picante

• 1 cucharadilla de sal

• 25 g de azúcar moreno

MÉTODO

- NASHVILLE HOT CHICKEN

1. Pon tus piezas de pollo en una bandeja y sazónalas con abundante sal y pimienta negra, asegurándote de que toda su superficie quede cubierta. Cubre la bandeja con papel film y déjala reposar en la nevera al menos 1 hora, pero idealmente toda la noche.

2. En un bol, mezcla el kéfir, la salsa picante, los dos huevos y el líquido de vinagrillos (opcional). Mezcla y resérvalo.

3. En otro bol, añade la harina de trigo, la sal, el pimentón picante y el glutamato monosódico. Mezcla y después añade unas gotas de los ingredientes líquidos y vuelve a mezclar, creando grumos.

4. Calienta la manteca de cerdo y el aceite de girasol en una cacerola.

5. Saca el pollo de la nevera, empólvalo en la harina, embadúrnalo en el huevo y devuélvelo a la harina. Repite con todas las piezas de pollo, asegurándote de que no queden calvas.

6. En un bol, añade la cayena en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón picante, la sal y el azúcar moreno. Mezcla y reserva.

7. Fríe el pollo en la grasa a 180 grados, durante 10 minutos las piezas grandes y 7 minutos las pequeñas, removiendo de vez en cuando para que no se quemen las partes pegadas al fondo.

8. Mientras fríes, coge 300 ml del aceite de fritura y échalos directamente al bol con la cayena. Mezcla, asegurándote de que toda la cayena se hidrate. Resérvalo.

9. Transfiere el pollo a una rejilla y embadúrnalo con el aceite picante caliente inmediatamente.

10. Sirve encima de una rebanada de pan de molde y finalízalo con pepinillos clavados.