Pollo a la naranja con arroz frito

Es uno de los esenciales del take out norteamericano: el pollo a la naranja es una deliciosa forma de comer el pollo, crujiente y con una salsa agridulce y ligeramente cítrica, que combina de maravilla con un buen arroz frito (o tres delicias, como lo llamamos por aquí).

La fritura del pollo es ligera y delicada, y encierra unos contramuslos de pollo jugosos y sabrosos. Puedes cambiar la naranja por limón, aunque entonces tendrás que añadir un pelín más de azúcar para contrarrestar el extra de agrio.

El arroz, por supuesto, puede ser blanco y ya, no es necesario añadirle todos los extras; el pollo en si es suficientemente protagonista.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 1 H Y 15 MINS

TIEMPO ACTIVO: 45 MINS - CANTIDAD: 4 RACIONES

INGREDIENTES

- POLLO A LA NARANJA

• 4 contramuslos de pollo

• Sal

• Glutamato monosódico (opcional)

• 140 g de maicena

• 70 g de harina de trigo

• 2 huevos

• Aceite de girasol

• Salsa:

  • 170 g de azúcar

  • 180 ml de vinagre

  • 90 ml de salsa de soja

  • 60 ml de agua

  • Ralladura y zumo de una naranja

  • 3 dientes de ajo

  • 3 cm de jengibre

  • 10 g de maicena

  • 1 cucharadilla de chiles secos

- ARROZ FRITO

• 5 setas shiitake

• 1 zanahoria

• 4 ajetes

• Arroz jazmín del día anterior

• Aceite de girasol

• 2 huevos

• Aceite de girasol

• Sal y pimienta negra

MÉTODO

- POLLO A LA NARANJA

1. En un cazo, añade el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, el agua, la ralladura de naranja y el zumo de naranja. Mezcla y ponlo sobre fuego alto.

2. Mientras se calienta, pela y ralla los dientes de ajo y el jengibre.

3. Mezcla la maicena con un poco de agua.

4. Cuando la salsa hierva, baja el fuego a la mitad y sigue cocinando 10 minutos, o hasta que se haya reducido un 25% aproximadamente.

5. Añade la mezcla de maicena y agua y cocina durante 1 minuto más.

6. Apaga el fuego y añade los chiles secos y el jengibre y ajo rallados. Mezcla y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

7. Quítales la piel a 4 contramuslos y después deshuésalos. Córtalos en trozos de un bocado. Transfiérelos a un bol.

8. Añade sal y glutamato monosódico, mezcla y deja marinar 10 minutos.

9. Calienta abundante aceite de girasol a 180 grados.

10. En un bol, mezcla la harina y la maicena. En otro bol, bate los dos huevos con un chorrito de agua fría.

11. Mete una pieza de pollo en el bol de la maicena y rebózala, después empápala en el huevo, escúrrela un poco y vuélvela a rebozar con maicena. Repite con el resto del pollo.

12. Fríe el pollo unos 4 minutos.

13. Transfiérelo a una rejilla y deja que escurra.

14. En un bol, añade el pollo, una cantidad generosa de la salsa recalentada, y mezcla.

15. Sirve con el arroz frito al lado (receta abajo)

- ARROZ FRITO

1. Pica fino las setas shiitake, la zanahoria y los ajetes. Bate los huevos. Resérvalo.

2. En una sartén sobre fuego medio alto, añade un poco de aceite de girasol y los huevos, y fríelos hasta que estén cuajados. Transfiérelo a un bol.

3. Añade un poco más de aceite de girasol junto a la zanahoria. Sofríe durante 2 minutos sobre fuego alto.

4. Añade las setas, los ajetes, sal y pimienta. Saltea 1 minuto.

5. Añade el arroz y el huevo. Mezcla todo, separando el arroz.

6. Apaga el fuego, añade un chorrito de aceite de sésamo, mezcla y listo.