Latkes, la mejor forma de cocinar patatas
Del 28 de noviembre al 6 de diciembre se celebra la festividad judía de Janucá, y aunque yo personalmente no soy judío, si que soy devoto del que es probablemente el mejor ingrediente del mundo: las patatas. Y los latkes son probablemente la mejor forma que existe de cocinar patatas: tremendamente rápida (rallar y freír), fácil y deliciosa, con un exterior imposiblemente crujiente y un interior esponjoso como una nube.
Puedes utilizar cualquier variedad de patatas para hacerlas, la verdad es que no hay mucha diferencia. La inclusión de cebolla no es debatible como ocurre con la tortilla española: los latkes llevan cebolla, y el gustillo a cebolla frita caramelizada forma parte de su perfil de sabor.
La parte más divertida de los latkes, son los toppings. Puedes ponerles cualquier cosa: salada, dulce, picante, cremosa, crujiente, fría, caliente…. Los toppings más tradicionales son crema agria y salsa de manzana, e incluyo ambas preparaciones en la receta. La verdad es que es fácil entender por qué son los más típicos, porque la combinación de sabores es explosiva.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 30 MINS (LATKES)
TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 12 LATKES (3 PAX)
INGREDIENTES
- LATKES
5 patatas. medianas
1 cebolla
3 huevos
40 g de panko
10 g de harina
Aceite de girasol para freír
Sal
- CREMA AGRIA
250 ml de nata para montar
2 cucharadillas de zumo de limón
1 cucharadilla de vinagre blanco
- SALSA DE MANZANA
2 manzanas
40 g de azúcar
Media cucharadilla de garam masala
130 ml de agua
MÉTODO
- LATKES
Pela y ralla las patatas.
Envuelve las patatas con un trapo limpio y exprime toda su agua en un bol grande
Deja reposar 5 minutos el agua del bol.
Mientras, pela y ralla la cebolla. Exprime toda el agua que tengan en el trapo de las patatas.
Pasados los 5 minutos, descarta el agua de las patatas: una capa blanca y espesa debería estar en el fondo.
Añade a ese bol los huevos, la patata, la cebolla, el panko y la harina. Mezcla hasta que sea una masa homogénea.
Opcionalmente, haz bolas de 60 gramos.
Calienta 1 dedo de aceite de girasol en una sartén sobre fuego medio-alto y, cuando llegue a 160 grados, añade una bola. Aplástala con la espátula contra el fondo de la sartén y repite con cuantas bolas quepan en la sartén.
Fríe los latkes 4 minutos por cada lado, o hasta que estén profundamente dorados.
Saca los latkes a una rejilla y sazónalos inmediatamente con sal. Repite con el resto de bolas.
- CREMA AGRIA
Añade a un bol la nata para montar y el limón. Bate con un tenedor hasta que comience a espesarse.
Añade el vinagre y continúa batiendo hasta que tenga la consistencia deseada.
Refrigera hasta 1 semana.
- SALSA DE MANZANA
Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas finas del mismo grosor.
Añade las manzanas a una cacerola, junto al azúcar, el garam masala y el agua. Pon la cacerola sobre fuego medio-alto y llévalo a ebullición.
Cuando hierva, baja el fuego a bajo, tapa la cacerola y deja que se cueza durante 15 minutos, o hasta que las manzanas estén blanditas.
Transfiere todo el contenido del cazo a un procesador de alimentos y tritúralo hasta que sea cremoso y no tenga grumos.
Transfiere la salsa a un bol y déjala enfriar completamente antes de usarla. Refrigérala hasta 1 semana.
