Maritozzi, bollitos italianos rellenos de nata
La Navidad se acerca, y con ella, el pensamiento intrusivo constante de cuándo es el momento adecuado para comprar el primer roscón de la temporada sin sentirte demasiado mal acerca de tus decisiones nutricionales. No preocuparse, te traigo la solución a tu dolor de cabeza: los maritozzi, unos típicos bollitos de Roma, son básicamente roscones en miniatura: esponjosos, jugosos y rellenos de nata.
La adición de ralladura de naranja a la masa es lo que los hace recordar al roscón. Como éste, por cierto, pueden no rellenarse, y serán unos bollitos maravillosos que puedes tostar y comer con mermelada, o incluso usar para hacer unas torrijas maravillosas. Mientras escribía esto, de hecho, he decidido que yo voy a hacerme unas esta misma tarde.
Los maritozzi tradicionales suelen hacerse solamente con aceite de girasol: la mantequilla en esta receta les da un poco más de sabor, pero puede sustituirse por más aceite. También suelen tener una forma más alargada, pero es que a mi me gustan mucho en su forma redonda perfecta, me parece que quedan muy monos.
Un truco si cuando haces esta masa (o cualquiera) hace un poco de frío en tu casa: puedes meter cualquier masa que tenga que levar a temperatura ambiente a un horno apagado, junto a un bol con agua hirviendo: ésta creará un ambiente húmedo y a la temperatura perfecta para la fermentación de la masa.
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 5 HORAS Y MEDIA
TIEMPO ACTIVO: 1 HORA Y MEDIA - CANTIDAD: 11-12 MARITOZZI
INGREDIENTES
- MASA DE MARITOZZI
500 g de harina de fuerza
3 g de levadura seca de panadero
200 ml de agua
1 huevo (L)
1 yema (L)
25 ml de aceite de girasol
30 g de miel
Chorrito de extracto de vainilla
Ralladura de 1 naranja
80 g de azúcar
8 g de sal
60 g de mantequilla sin sal
- SIROPE
100 g de azúcar blanco
100 ml de agua
- NATA MONTADA
250 ml de nata (36% de materia grasa o más)
45 g de azúcar glas
Chorrito de extracto de vainilla
MÉTODO
- MARITOZZI
En un bol, añade 200 g de la harina de fuerza, la levadura seca de panadero y el agua. Mezcla y deja fermentar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas, o hasta que la superficie esté llena de burbujas.
Añade al bol el huevo y la yema, el aceite de girasol, la miel, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. Mezcla hasta que sea homogéneo. Resérvalo.
Mezcla en otro bol el resto de la harina de fuerza, el azúcar y la sal.
Añade poco a poco la harina a los ingredientes líquidos, incorporándolos cada vez que los añadas antes de añadir más.
Transfiere la masa a una superficie y continúa amasando hasta que toda la harina esté incorporada.
Añade la mantequilla a temperatura ambiente en tres tandas, incorporándola cada vez antes de añadir más.
Amasa durante 8 minutos, o hasta que la masa sea lisa y no se adhiera a la superficie.
Transfiere la bola de masa a un bol engrasado y déjala levar a temperatura ambiente 2 horas, o hasta que haya doblado su volumen.
Desinfla la masa transfiérela a una superficie enharinada. Divídela en trozos de 80 gramos, unos 11 o 12.
Dale forma de bola a cada uno de los trozos.
Deja que leven de 45 a 90 minutos en una bandeja cubierta con papel vegetal, o hasta que hayan aumentado su volumen un 50% aproximadamente.
Barniza los bollitos con el huevo batido con un chorrito de agua.
Mételos a un horno a 180 grados durante 14 minutos, o hasta que estén dorados profundamente y alcancen los 85 grados centígrados internos.
Mientras, en un cazo, mezcla el azúcar y el agua. Ponlo sobre fuego medio y remueve frecuentemente, hasta que el azúcar se disuelva. Resérvalo.
Saca los maritozzi del horno e inmediatamente barnízalos con el sirope.
Déjalos enfriar completamente en una rejilla.
Mientras, en un bol frío, añade la nata. Con unas varillas eléctricas o normales, bátela hasta que comience a espesar.
Añade el azúcar glas y continúa montando la nata.
Cuando esté casi lista, añade el chorrito de extracto de vainilla e incorpóralo.
Corta un maritozzi por la mitad, sin llegar hasta abajo del todo.
Ábrelo un poco y rellénalo de nata, ayudándote de una espátula, un rascador o un cuchillo.
Con el filo del instrumento que estés usando, alisa la superficie de la nata y después limpia el bollito. Repite con el resto de maritozzi.
