Chocolate caliente con marshmallows caseros

Si hay alguien leyendo esto que me sepa decir algo más reconfortante y relajante que un beberte un chocolate caliente mirando por la ventana hacia una calle fría, en el calor del hogar y con una potencial mantita por encima, por favor, que me escriba y me lo diga. Y si ya ese chocolate tiene por encima nubes de azúcar caramelizadas….pues bueno, the american dream.

Hacer chocolate en casa es muy sencillo y es tremendamente superior a cualquiera que puedas comprar ya hecho (y ya ni hablemos de esos en povlo, ugh). Los marhsmallows caseros tienen una mucho mejor que los industriales, y además son muy divertidos de hacer. Yo voy a usar miel para hacerlos, pero sirve cualquier tipo de azúcar invertido.

La gelatina de utilizada para los marhsmallows se puede sustituir por agar-agar en polvo para hacerlos veganos, y no hace falta hervirlo previamente porque se activará con el calor del caramelo.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 4 H Y MEDIA

TIEMPO ACTIVO: 25 MINS - CANTIDAD: 10 ROLLITOS

INGREDIENTES

- MARSHMALLOWS CASEROS

• 220 g de azúcar

• 170 g de miel (o cualquier azúcar invertido)

• 10 g de gelatina neutra en polvo (1 paquete) o 10 g de agar-agar

• 75 ml de agua

• Azúcar glas

• Aceite de girasol (o cualquier grasa)

- CHOCOLATE CALIENTE

• 80 g de chocolate (70% o más de pureza)

• 350 ml de cualquier leche o bebida vegetal

• 30 g de azúcar

• 8 g de cacao en polvo

• 14 g de maicena (opcional)

MÉTODO

- MARSHMALLOWS

1. Engrasa un molde con aceite de girasol y después espolvorea por encima azúcar glas. Resérvalo.

2. A un cazo, añade la miel y el azúcar. Ponlo sobre fuego medio, removiendo de vez en cuando.

3. En un bol grande añade la gelatina en polvo e hidrátala con el agua. Resérvalo.

4. Continua removiendo la mezcla de azúcar y miel hasta que alcance 115 grados centígrados.

5. Retira el caramelo del fuego e, inmediatamente, añádelo poco a poco al bol con la gelatina mientras bates con unas varillas eléctricas.

6. Continúa batiendo durante unos 2 minutos, hasta que tenga color blanco y haya triplicado su volumen.

7. Transfiere rápidamente el marshmallow al molde, espolvorea azúcar por su superficie y mételo a la nevera, destapado, un mínimo de 4 horas.

8. Saca el marshmallow del molde y transfiérelo a una superficie empolvada con abundante azúcar glas.

9. Engrasa y empolva un cuchillo afilado y córtalo en el tamaño deseado.

10. Reserva en una bolsa sellada hasta 1 mes a temperatura ambiente.

- CHOCOLATE CALIENTE

1. Pica el chocolate y añádelo a un cazo, junto a la mitad de la leche, el cacao en polvo, el azúcar y la sal.

2. Pon el cazo sobre fuego medio alto y remueve de vez en cuando hasta que todo se emulsione.

3. Mientras, mezcla en un bol la maicena con un chorrito de leche y resérvalo.

4. Cuando el chocolate esté emulsionado, añade el resto de la leche al cazo. Calienta todo sobre fuego medio, sin que hierva.

5. Añade la mezcla de leche y maicena, cocina y remueve constantemente durante 2 minutos o hasta que se espese.

6. Sirve inmediatamente. Finaliza con marshmallows y tuéstalos con un soplete.