Cena navideña de 7 platos por 25 euros

No es nada raro que la gente se gaste miles de euros en las cenas navideñas, con caviar, bogavante, foie, percebes y todo el bombo y platillo que haya disponible. A ver, si hay un momento para gastarse el dinero en una cena grandiosa, ese es probablemente en Navidades. Pero por mucho menos dinero puedes hacer una cena igual de épica y deliciosa, con 7 platos y que alimente a, como mínimo, a 6 personas muy hambrientas.

Este menú navideño cuesta en total 25 euros, ni uno más ni uno menos, sin trampa, cada céntimo contabilizado, e incluye siete platos deliciosos: pollo a la mantequilla, puré de patatas, ensalada navideña, focaccia, pastel de calabaza, tomate asado y crema catalana de postre. Vamos, todo un banquete.

Os dejo por aquí las recetas de la focaccia y de la crema catalana, porque son exactamente esas, no hay ninguna diferencia. La receta de la corteza del pastel de calabaza es intercambiable por la que hicimos para el pastel de manzana americano, el resultado es el mismo.

DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: -

TIEMPO ACTIVO: - - CANTIDAD: 6 COMENSALES

INGREDIENTES

- PASTEL DE CALABAZA

• 300g de harina

• 115g de mantequilla

• Calabaza de 1,5 kg

• AOVE

• 400 ml de leche condensada

• 2 huevos y 1 yema

• 53 g de azúcar

• 3 g de canela

• 3 g clavos molidos

• 3 g de jengibre en polvo

• Nuez moscada

- SALSA (GRAVY)

• 3 carcasas de pollo

• 2 zanahorias

• 1 cebolla

• 1 apio

• Concentrado de tomate

• Media cabeza de ajo

• Laurel

• Tomillo

• AOVE

• 85 g de mantequilla

• 85 g de harina

- POLLO A LA MANTEQUILLA

• 1 pollo de 2kg aprox.

• 350 g de mantequilla

• 1 limón

• Tomillo

• 100 g de pan rallado

• Ralladura de un limón

• Sal

• Sal en escamas

- PURÉ DE PATATAS

• 1,5 kg de patatas

• 180 g de mantequilla

• 180 g de leche

• Sal y pimienta negra

• Ramillete de cebollino

- ENSALADA NAVIDEÑA

• 250 g de escarola

• 1 diente de ajo

• Media granada desgranada

• Vinagre de Jerez

• AOVE

MÉTODO

- PASTEL DE CALABAZA

1. Corta la calabaza por la mitad ( a lo largo) y quítale las semillas. Pon las dos mitades en una bandeja de horno, echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra , y mételas al horno a 200 grados durante 45 minutos, o hasta que estén blanditas.

2. Al sacarlas, separa la piel de la carne con una cuchara, y tritúrala en un procesador de alimentos, hasta que sea puré.

3. Pon el puré en un colador y déjalo que gotee toda el agua excedente. Resérvalo en la nevera.

4. En un procesador de alimentos añade la harina de trigo, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en cubos, muy fría.

5. Haz pulsos de un segundo, hasta que los trozos de mantequilla no sean más grandes que un guisante.

6. Transfiere la mezcla a un bol y añade poco a poco agua helada, mezclando con un tenedor. Intenta formar una masa que se mantenga junta con la menor cantidad de agua posible.

7. Cuando la masa se mantenga junta, envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera un mínimo de media hora.

8. Saca la masa y estírala con un rodillo, dándole forma de círculo que sea 2 cm más ancho que el diámetro del molde que vayas a utilizar (el mío es de 22 cm)

9. Dobla la masa en cuatro y coloca el vértice en el centro del molde. Desdobla la masa y ajústala a las paredes.

10. Corta el sobrante y dale la forma deseada. Deja que el molde se enfríe en la nevera media hora.

11. En un bol, añade 425 gramos del puré de calabaza, junto a la leche condensada, el azúcar, los huevos, la yema, la sal , la canela molida, el jengibre en polvo, los clavos molidos y la nuez moscada rallada. Mezcla todo y reserva.

12. Cubre la base de la masa del pastel con papel vegetal, y coloca peso encima. Hornéala durante 10 minutos a 185 grados, calor solo por debajo.

13. Sácalo, quítale los pesos y hornéalo 10 minutos más.

14. Llena la corteza con el relleno y dale unos golpes contra la encimera.

15. Mételo al horno a 185 grados durante 1 hora, calor solo por debajo, hasta que el relleno esté cuajado y un cuchillo insertado salga limpio.

16. Deja que enfríe completamente.

- SALSA (GRAVY)

1. Pon en una bandeja de horno las carcasas de pollo, la cebolla cortada por la mitad, los tallos de apio cortados, las zanahorias cortadas y la media cabeza de ajo. Embadurna todo con el concentrado de tomate y echa un chorro de aceite de oliva por encima.

2. Mete la bandeja al horno a 200 grados, justo debajo del grill, hasta que esté bien dorado.

3. Transfiere los sólidos a una olla y desgrasa la bandeja con agua hirviendo. Añade ese agua a la olla.

4. Añade unos 3 litros y medio de agua a la cacerola, el ramillete de tomillo y dos hojas de laurel, y llévalo a ebullición.

5. Cuando hierva, cocina durante 2 horas a fuego bajo.

6. Cuela el caldo y devuélvelo a la cacerola.

7. Reduce el caldo sobre fuego medio alto hasta que quede 1 litro y medio. Resérvalo.

8. En una cacerola, añade la mantequilla. Derrítela sobre fuego medio y después añade la harina. Mézclalos y cocínalo hasta que deje de oler a harina cruda.

9. Añade el caldo poco a poco, dos cazos cada vez, removiendo y emulsionando todo antes de añadir más. Repite hasta que uses todo el caldo.

10. Corrige sal y pimienta negra.

- PURÉ DE PATATAS

1. Pela las patatas y mételas a una cacerola. Cúbrelas con agua fría y ponlas en sobre fuego alto. Hiérvelas 20 minutos desde que el agua empiece a hervir, o hasta que no opongan resistencia al ser atravesadas con un cuchillo.

2. Mientras, mezcla en un bol la mantequilla y la leche. Mételo al microondas 30 segundos y emulsiónalo. Resérvalo.

3. Pica el ramillete de cebollino.

4. Escurre las patatas y machácalas. Añade la mezcla de lácteos y mezcla. Corrige sal.

5. Añade el cebollino y mezcla.

- POLLO A LA MANTEQUILLA

1. Añade a un bol 230 g de mantequilla cortada en cubos y reblandécela ligeramente en el microondas, sin llegar a derretirla.

2. Pica las hojas de los tallos de tomillo y añádelas al bol, junto al pan rallado, la sal, y la ralladura de limón. Mezcla y reserva.

3. Separa la piel de la carne del pollo, introduciendo los dedos por la zona donde estaría el cuello.

4. Rellena el hueco entre la piel y la carne con la mezcla de mantequilla, masajeando todo bien. Pon la mantequilla sobrante en la cavidad del pollo.

5. Extiende 100 gramos de mantequilla por la piel del pollo. Espolvorea sal abundante por encima.

6. Ata las patatas con cuerda de cocina.

7. Transfiere el pollo a una rejilla y ésta a una bandeja de horno. Echa un vaso de agua en la bandeja.

8. Mete la bandeja a un horno a 185 grados durante 55 minutos, o hasta que la parte más gorda del muslo alcance 73 grados centígrados.

- ENSALADA NAVIDEÑA

1. Frota un diente de ajo por todas las paredes de un bol.

2. Lava y escurre la escarola, y después añádela al bol con ajo. Frótala contra las paredes.

3. Desgrana media granada y añádela al bol.

4. Aliña con vinagre de Jerez, sal, y aceite de oliva virgen extra. Mezcla.