Cómo hacer Crème Brûlée y Crema Catalana

Puedes encontrar cremas lácteas en prácticamente todas las culturas gastronómicas, bajo diferentes nombres y técnicas, y con diferencias tan sutiles entre ellas que son prácticamente iguales. En España, las más famosas son las natillas, el flan y la crema catalana; pero ésta última siempre se confunde con su prima hermana francesa, la Crème Brûlée. Lo cierto es que, en este caso, son bastante distintas entre ellas.

La Crème Brûlée tiene un sabor predominante a vainilla, se hace con una base de nata, se cocina al baño maría y su textura final es espesa, más tirando hacia al flan. La crema catalana, en cambio, tiene un sabor predominante a canela y cítricos; tiene como base leche, se cocina en un cazo, se espesa con maicena y tiene una textura más líquida. Aunque son cosas fundamentalmente iguales, el producto final es muy diferente, y cada uno tiene su preferida.

Os traigo las recetas de las dos. Ambas son sencillas de hacer, aunque la francesa requiere un poco más de trabajo y es necesario un horno y un termómetro. Para la crema catalana, en cambio, es suficiente con un simple cazo.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: C.B.: 1 HORA / C.C.: 30 MINS

TIEMPO ACTIVO: C.B.: 30 MINS / C.C: 30 MINS - CANTIDAD: 6 RACIONES/CREMA

INGREDIENTES

- CRÈME BRÛLÈE

• 75 g de azúcar de vainilla (o normal)

• 480 g de nata para montar (+36% materia grasa)

• 1 vainilla en rama

• 6 huevos

• Azúcar moreno

- CREMA CATALANA

• 500 ml de leche

• 75 g de azúcar

• 15 g de maicena

• 1 rama de canela

• 5 cm de peladura de naranja

• 5 cm de peladura de limón

• Azúcar moreno

• 3 yemas de huevo

MÉTODO

- CRÈME BRÛLÈE

1. Para hacer el azúcar de vainilla: añade al vaso de un procesador de alimentos 500 g de azúcar. Corta a lo largo una vaina de vainilla, saca las semillas y añádelas al procesador. Procesa hasta que las semillas de vainilla se haya distribuido por todo el azúcar. Transfiere a un bote y almacénalo con la vaina de vainilla cortada por la mitad, hasta 1 año.

2. En un cazo, añade la nata.

3. Corta a lo largo una vaina de vainilla, saca las semillas y añádelas al cazo. Añade la vaina también.

4. Añade 75 gramos del azúcar de vainilla (o azúcar normal). Mezcla todo y ponlo sobre fuego medio, removiendo de vez en cuando. Retíralo justo antes de que comience a hervir.

5. Mientras, separar 6 yemas de huevo. Guarda las claras para una tortilla.

6. Transfiere las yemas a un bol más grande y bátelas 20 segundos.

7. Tamiza la mezcla de nata a través de un colador. Devuelve la nata al cazo.

8. Mientras bates, añade poco a poco la nata al bol con las yermas. Resérvalo.

9. Coloca un trapo mojado en el fondo de una fuente apta para horno. Rellena los recipientes de tu elección con la mezcla láctea. Coloca los recipientes encima del trapo.

10. Rellena 2/3 de la fuente con agua hirviendo.

11. Mete la fuente a un horno a 150 grados, sin grill, de 25 a 40 minutos, o hasta que alcance 80 grados centígrados.

12. Saca los recipientes de la fuente con agua y déjalos enfriar totalmente en la nevera, unas 4 horas.

13. Haz una capa fina de azúcar moreno encima de la crema. Caramelízalo con un soplete de cocina.

14. Deja enfriar 1 minuto, y listo.

- CREMA CATALANA

1. En un cazo, añade la leche, la canela, la peladura de limón y la peladura de naranja.

2. Coloca el cazo sobre fuego medio y retíralo justo antes de que hierva. Déjalo cubierto con la tapa durante 15 minutos.

3. Mientras, separa las yemas de las claras. Pon las yemas en un bol.

4. A ese bol añade el azúcar y la maicena. Mezcla todo hasta que sea una pasta homogénea.

5. Retira los aromáticos de la leche y añádela poco a poco al bol con las yemas, removiendo constantemente con unas varillas.

6. Devuelve la mezcla al cazo y ponla sobre fuego medio, removiendo constantemente.

7. Retírala del fuego cuando veas el primer borbotón, o cuando llegue a 90 grados.

8. Transfiere la crema a los recipientes de tu elección. Refrigéralos durante al menos 4 horas.

9. Haz una capa fina de azúcar moreno encima de la crema. Caramelízalo con un soplete de cocina.

10. Deja enfriar 1 minuto, y listo.