La Kiki del Goiko Grill, paso a paso
El Goiko Grill es una de las cadenas de hamburguesas más famosas de España, y hay que reconocerle que es probablemente la causa de la impresionante mejora de los restaurantes de hamburguesas en España en los últimos años. Dicho esto, la mayoría de sus hamburguesas me resultan un poco empalagosas, ya que yo soy un poco más de hamburguesa clásica y estoica. Pero su hamburguesa de pollo, La Kiki, es en mi opinión una de las mejores que puedes comerte en toda la Península.
Perfectamente balanceada en sabor, pero sobre todo, el elemento más importante, ese pollo tremendamente jugoso y crujiente por fuera, que recuerda mucho al de Popeye’s, marinado en buttermilk y con una corteza bastante ligera.
El resto de los ingredientes son muy sencillos: lechuga, bacon, queso cheddar y la típica salsa del Goiko. Como panecillos, yo he usado éstos, que utilizan la técnica del pan de leche japonés, resultando en un pan esponjoso y muy sabroso.
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 5 HORAS
TIEMPO ACTIVO: 35 MINS - CANTIDAD: 3 BURGERS
INGREDIENTES
- POLLO FRITO
6 contramuslos de pollo
750 g de kéfir (o buttermilk)
15 g de sal
Pimienta negra
350 g de harina de trigo
50 g de maicena
10 g de ajo en polvo
10 g de pimentón dulce
- SALSA GOIKO
3 cda. de mayonesa
2 cda. de kétchup
1 cda. y media de mostaza Dijon
2 cda. de mostaza en grano
1 cda. de sirope de arce o miel (opcional)
Media cda. de pimentón dulce
- LA KIKI (1)
1 panecillo
3 lonchas de bacon
1 hoja de lechuga iceberg
2 trozos de pollo frito
2 lonchas de queso cheddar
Salsa Goiko
Panecillo de hamburguesa
MÉTODO
- LA KIKI DE GOIKO GRILL
Quítales la piel a los contramuslos y deshuésalos.
Transfiérelos a un bol junto con el kéfir, la sal y la pimienta negra. Mezcla todo, asegurándote de que todo el pollo esté embdurnado.
Cubre con papel film y refrigera durante un mínimo de 4 horas.
Haz tus panecillos de hamburguesa.
En un bol combina: la mayonesa, el kétchup, la mostaza de Dijon, la mostaza en grano, el sirope de arce y el pimentón dulce. Mezcla todo y resérvalo en la nevera.
Coloca las lonchas de bacon en una sartén fría y después colócala sobre fuego medio bajo. Deja que el bacon se fría en su propia grasa durante unos 20 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.
Calienta abundante aceite de girasol a 165º C.
Añade a una fuente la harina, la maicena, el ajo en polvo y el pimentón dulce. Mezcla todo hasta que sea homogéneo.
Echa gotas del marinado del pollo en los ingredientes secos y mézclalo, creando grumos.
Transfiere el pollo a la fuente y después mezcla todo, asegurándote de que todo el pollo quede bien rebozado.
Fríe el pollo en el aceite durante unos 6 minutos, o hasta que esté crujiente y dorado.
Transfiere el pollo a una rejilla para que escurra el aceite excedente.
Corta y tuesta un panecillo de hamburguesa.
Corta la lechuga iceberg.
Pon una capa de salsa en el panecillo. Después, coloca un trozo de pollo y una loncha de queso. Funde la loncha de queso con un soplete de cocina. Coloca otra pieza de pollo, otra loncha de queso, y funde nuevo.
Coloca las tres lonchas de bacon crujiente, la lechuga iceberg, y cierra la hamburguesa con la otra mitad del panecillo con un poco más de salsa.
