Chicken Rice, el plato más típico de Hainan (China)

El pollo con arroz tiene fama de ser comida de adictos al gimnasio, fuente de proteínas e hidratos que no engorda nada más que lo justo y necesario, pero que lleva consigo la maldición de ser soso y aburrido. Bueno, ese no es el caso para nada del Chicken Rice Hainanés: pollo pochado increíblemente jugoso, servido al lado de un arroz jazmín perfecto cocinado con caldo y grasa de pollo, todo ello acompañado de tres maravillosas salsas que hacen que cada bocado sea diferente.

Aunque el pollo hervido tenga también fama de soso y seco, el truco para que quede perfecto es controlar la temperatura y no llevarlo hasta el hervor, lo que lo convierte en pollo pochado, una de las mejores formas de preparar el animal, en mi opinión. Es fácil, rápido y práctico, y queda súper jugoso. Si no quieres hacer un pollo entero, puedes hacer solo los contramuslos o solo las pechugas, aunque tendrás que ajustar los tiempos de cocción. Tradicionalmente se sirve frío, por cierto, y con la piel.

Las tres salsas con las que se acompañan siempre son las mismas: una de chiles y jengibre, otra que es un aceite aromático de cebolleta y jengibre, y una tercera que es una sencilla salsa de soja sazonada. Por supuesto puedes variarlas u omitir alguna, pero son una parte muy importante del plato, son las pinturas para pintar en los lienzos en blanco que son el pollo y el arroz. El último acompañamiento es pepino pelado y con las semillas retiradas, un toque de crunch y frescor extra.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 2 HORAS

TIEMPO ACTIVO: 1 HORA - CANTIDAD: 3-4 RACIONES

INGREDIENTES

- POLLO POCHADO Y CALDO DE POLLO

• 1 pollo entero (1,5 kg aprox.)

• Parte verde de 4 cebolletas chinas

• 6 cm de jengibre fresco

• 2,5 litros de agua

• Sal

• Glutamato monosódico (opcional)

• Aceite de sésamo

- ARROZ PERFECTO

• 250 g de arroz jazmín

• Aceite aromático de pollo:

  • Recortes de pollo

  • 50 ml de aceite de girasol

  • 3 dientes de ajo

  • 1 cebolleta china

• Caldo de pollo

- SALSA DE CHILES Y JENGIBRE

• 3 cm de jengibre fresco

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharilla de azúcar

• Pizca de sal

• 1 cucharada de sambal oelek

• 4 cucharadas de caldo de pollo

- ACEITE AROMÁTICO DE CEBOLLETA Y JENGIBRE

• Parte blanca de 4 cebolletas

• 3 cm de jengibre fresco

• Pizca dsal

• 30 ml de aceite de girasol

- SALSA DE SOJA SAZONADA

• 2 cucharadas de salsa de soja ligera

• 1 cucharada de aceite de sésamo

• 10 cucharadas de caldo de pollo

MÉTODO

- POLLO POCHADO

1. Recorta la grasa y piel sobrantes del pollo y resérvalos para el aceite aromático del arroz.

2. Da un masaje al pollo con sal, exfoliando la piel. Después, lava el pollo debajo del agua del grifo.

3. Corta las partes verdes de la cebolleta en segmentos de 5 cm y el jengibre fresco en rodajas. Mete todo en la cavidad del pollo.

4. En una cacerola, añade el agua, una pizca generosa de sal y otra de glutamato monosódico (opcional). Sumerge el pollo y pon la cacerola sobre fuego medio-alto.

5. Lleva el agua a 80 grados centígrados, o hasta que humee efusivamente. Mantén esa temperatura sobre fuego bajo durante 20-25 minutos, o hasta que la parte más gruesa del contramuslo registre 76 grados centígrados.

6. Transfiere el pollo a un bol con agua con hielos y enfríalo totalmente.

7. Mientras, cuela el caldo y resérvalo para el arroz.

8. Saca el pollo del baño de agua helada y colócalo de forma que la cavidad quede hacia abajo.

9. Barnízalo con aceite de sésamo.

- ARROZ PERFECTO

1. Para el aceite aromático de pollo, añade los recortes del pollo a un cazo, junto al aceite de girasol.

2. Ponlo sobre fuego medio y fríelo durante 10-15 minutos, o hasta que esté muy dorado y sea muy aromático.

3. Añade los ajos y la cebolleta china, y fríelo todo 3 minutos más.

4. Cuélalo y resérvalo.

5. Lava el arroz en un cazo hasta que el agua salga transparente, unas 5 veces.

6. Añade el aceite aromático de pollo y fríe el arroz sobre fuego medio-alto unos 2 minutos, o hasta que comience a ponerse translúcido por los bordes.

7. Añade caldo de pollo hasta que haya 1 falange de caldo por encima de la superficie del arroz (no tiene que ser exacto).

8. Sube el fuego a alto y evapora el caldo hasta que llegue a la superficie del arroz.

9. Baja el fuego al mínimo y tapa el arroz, cocínalo durante 13 minutos.

10. Retira el cazo del fuego y deja que repose 5 minutos más sin destaparlo.

11. Separa el arroz con un tenedor y sirve.

- SALSA DE CHILES Y JENGIBRE

1. Pela y pica el jengibre y los ajos, y añádelos a un mortero junto al azúcar y la sal.

2. Machaca hasta que sea una pasta, y entonces añade el sambal oelek. Mezcla hasta que sea homogéneo.

- ACEITE AROMÁTICO DE CEBOLLETA Y JENGIBRE

1. Pela y pica las partes blancas de las cebolletas.

2. Añádelas a un bol y ralla en él el jengibre fresco. Añade la pizca de sal.

3. Pon a calentar el aceite de girasol en un cazo, hasta que humee.

4. Vierte el aceite en el bol y después deja que se enfríe completamente.

- SALSA DE SOJA SAZONADA

1. En un bol, añade la salsa de soja, el aceite de sésamo y el caldo. Mezcla hasta que sea homogéneo.