Los Nuggets del McDonalds, mejorados (con salsa BBQ casera)
Una de las mejores formas de consumir pollo frito, es en forma de nugget. Y yo los he probado en todos sitios: KFC, Popeye’s, Burger King….en ningún sitio los hacen como en McDonalds, y eso es algo acerca de lo que no me vas a poder hacer pensar otra cosa.
Pero por supuesto, eso es simplemente comparamos los nuggets de los restaurantes de comida rápida. Los del McDonalds, o cualquier marca, no tienen nada que hacer frente a unos nuggets caseros, con pollo de calidad: jugosos y sabrosos, y rodeados de una crujiente rebozado ligero. Y si ya los sirves al lado de una salsa barbacoa casera, el resultado que obtienes es una guarnición que merece directamente ser el plato principal.
El rebozado que vamos a usar para estos nuggets es prácticamente una tempura, más líquida que un rebozado tradicional, lo que resulta en una camisa ligera y fina que deja el protagonismo a la carne, pero que aporta mucha textura y carácter.
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 1 HORA Y 15 MINS
TIEMPO ACTIVO: 40 MINS - CANTIDAD: 23 NUGGETS
INGREDIENTES
- NUGGETS DE POLLO
2 pechugas de pollo con piel (800 g de carne, 120 g de piel aprox)
20 g de sal
10 g de azúcar
5 g de glutamato monosódico (opcional)
Aceite de girasol
Mezcla de rebozado 1:
240 ml de agua
45 g de maicena
Mezcla de rebozado 2:
240 g de harina de trigo
5 g de glutamato monosódico (opcional)
10 g de sal
Pimienta negra o blanca
Mezcla de rebozado 3:
90 g de maicena
100 g de harina de trigo
4 g de levadura química
2 g de bicarbonato
2 huevos
240 ml de agua helada
- SALSA BBQ CASERA
275 g de kétchup
65 g de panela o azúcar moreno
8 g de pimentón dulce
15 g de ajo en polvo
5 g de sal
15 g de mostaza Dijon
25 g de salsa inglesa
16 g de vinagre negro chino (o de Jerez)
125 ml de agua
35 ml de vinagre blanco
MÉTODO
- NUGGETS DE POLLO
Separa la piel de las pechugas de pollo. Corta la carne en trozos pequeños, y transfiérela junto a la piel a un procesador de alimentos. Tritura hasta que sea una pasta homogénea, pero que aun tenga algo de textura.
Transfiere la pasta de carne a un bol junto a la sal, el azúcar y el glutamato monosódico (opcional). Mezcla.
Envuelve la pasta de carne en papel film y refrigérala un mínimo de 30 minutos.
Haz nuggets con la masa de unos 35 gramos cada uno. Resérvalos.
Calienta aceite de girasol a 180 grados.
Rebozado 1: Mezcla en un bol el agua y la maicena.
Rebozado 2: En otro bol mezcla la harina de trigo, el glutamato monosódico, la sal, y la pimienta negra o blanca al gusto.
Rebozado 3: En otro bol, mezcla la maicena, la harina de trigo normal, la levadura química y el bicarbonato. Mezcla todo. Añade dos huevos batidos, incorpóralo todo. Añade ewl agua helada y mezcla todo hasta que no queden grumos.
Coloca los boles de rebozar al lado de la cacerola con aceite. Humedece un nugget en el rebozado 1 , y después empólvalo con el rebozado 2. Repite este proceso con 4 más.
Sacude la harina excedente de cada nugget, sumérgelos en el rebozado 3 , y transfiérelos directamente al aceite caliente.
Fríe los nuggets durante 7 minutos, y mientras reboza los demás.
Transfiere los nuggets a una rejilla.
Sírvelos junto a la salsa BBQ casera (receta abajo)
- SALSA BARBACOA CASERA
En un cazo añade el kétchup, la panela, el pimentón dulce, el ajo en polvo, la sal, la mostaza de Dijon, la salsa inglesa, el vinagre negro chino, el agua y el vinagre blanco. Mezcla todo y ponlo sobre fuego medio, removiendo frecuentemente.
Cocina unos 20-25 minutos, o hasta que sea espesa. Transfiérela a un bol y déjala enfriar a temperatura ambiente.
