Las albóndigas suecas del IKEA
Han conquistado el mundo entero: las albóndigas suecas que se venden en IKEA son casi más famosas que sus muebles. Sea por su precio o porque están realmente buenas, IKEA se ha encargado de que el mundo entero conozca el que es el plato nacional de Suecia, el Köttbullar.
Por supuesto, la versión que venden ellos es un poco simplificada. El plato es un festival de sabores y heterogeneidad, como dijo alguien en los comentarios del vídeo de YouTube, son las albóndigas del siglo XXI (aunque son bastante más antiguas). Se combinan con pepino en vinagre, puré de patatas y mermelada de arándonos rojos, una combinación que en el papel puede sonar rara, pero que tiene muchísimo sentido cuando la pruebas. Esta receta es la del chef Niklas Ekstedt, un reputado cocinero sueco.
La mermelada de arándanos rojos es, en teoría, difícil de encontrar en España, pero tienes una bastante pasable en, por supuesto, IKEA. Si no puedes encontrarla, puedes sustituirla por mermelada de frutos del bosque, de fresa, o de grosella.
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: INTERMEDIA - TIEMPO: 2 HORAS Y 15 MINS
TIEMPO ACTIVO: 1 HORA - CANTIDAD: 6 RACIONES
INGREDIENTES
- ALBÓNDIGAS (30)
1 cebolla
75 g de pan rallado
250 ml de nata para montar
300 g de carne picada de ternera
150 g de carne picada de cerdo
150 g de carne picada de cordero
1 huevo
Nuez moscada al gusto
5 clavos
5 granos de pimienta jamaicana
Sal
Canela molida al gusto
- PURÉ DE PATATAS
1,5 kg de patatas
180 g de mantequilla
180 g de leche
Sal y pimienta negra
- PEPINO EN VINAGRE
1 pepino holandés
Vinagre blanco
- ALBÓNDIGAS SUECAS
5 albóndigas
Puré de patatas
Pepino en vinagre
Mermelada de arándonos rojos
Salsa:
30 g de mantequilla
150 ml de caldo de pollo
MÉTODO
- ALBÓNDIGAS SUECAS
Pica una cebolla en brunoise y cocínala a fuego medio hasta que coja color ligeramente caramelizado. Déjala enfriar.
En un bol, hidrata el pan rallado con la nata para montar. Déjalo empapar durante al menos 30 minutos.
Prepara el puré de patatas (receta abajo)
En un bol, mezcla la carne picada de cerdo, de tenera y de cordero; la cebolla caramelizada, el pan rallado hidratado, el huevo, la nuez moscada, la sal, los clavos molidos, la pimienta jamaicana y la canela molida. Mezcla todo efusivamente durante 2 minutos, o hasta que la mezcla tenga la consistencia de un paté. Refrigérala durante 30 minutos.
Prepara el pepino en vinagre (receta abajo)
Forma albóndigas de 35 gramos, mojándote las manos para que queden más lisas.
Opcionalmente, refrigera las bolas de carne 30 minutos para que mantengan mejor la forma.
En una sartén sobre fuego medio, añade un poco de aceite de girasol. Una vez caliente, coloca las albóndigas por cuidado y déjalas quietas 1 minuto, o hasta que estén doradas por ese lado.
Tuéstalas por el resto de lados.
Cuando tengan el color deseado, añade la mantequilla sin sal a la sartén y deja que se derrita.
Cuando esté líquida, viértela continuamente por encima de las albóndigas durante 2 minutos más o menos, o hasta que estén completamente hechas.
Saca las albóndigas a un plato y añade el caldo de pollo. Redúcelo durante 4 minutos.
Apaga el fuego y añade la nata para montar. Emulsiónala, removiendo efusivamente durante 1 minuto.
Sirve las albóndigas, el puré de patatas, el pepino en vinagre y la mermelada de arándonos rojos. Echa la salsa por encima de las albóndigas.
- PURÉ DE PATATAS
Pela las patatas y mételas a una cacerola. Cúbrelas con agua fría y ponlas en sobre fuego alto. Hiérvelas 20 minutos desde que el agua empiece a hervir, o hasta que no opongan resistencia al ser atravesadas con un cuchillo.
Mientras, mezcla en un bol la mantequilla y la leche. Mételo al microondas 30 segundos y emulsiónalo. Resérvalo.
Escurre las patatas y machácalas. Añade la mezcla de lácteos y mezcla. Corrige sal.
- PEPINO EN VINAGRE
Con un pelador, corta el pepino en cintas finas.
Transfiérelo a un recipiente y cúbrelo con vinagre. Déjalo en la nevera al menos 1 hora.
