Alitas de pollo picantes coreanas

Todas las partes del pollo son maravillosas, pero las alitas tienen ese-algo-que-que-se-yo que las hace maravillosas: ese ritual de comértelas con las manos, bocadito a bocadito, y repelando cada hueso, mientras te llenas las manos de salsa, las hace diferentes. Y ya si son picantes y los labios se te van quedando dormidos poco a poco, pero no puedes parar….En fín, como veis vivo muy a tope mis momentos de comer alitas.

Éstas son una auténtica maravilla: con una salsa picante cuya base es gochujang, una pasta de chiles fermentados coreana, agridulce y pegajosa, recubre unas alitas fritas con una ligera corteza de maicena con doble fritura, que las hace tremendamente crujientes; acompañada de una ensalada de repollo para compensar el picante y que casi les roba el protagonismo de lo buena que está. Yo no he probado mejores alitas, la verdad.

DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: INTERMEDIA - TIEMPO: 1 HORA Y MEDIA

TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 3 RACIONES

INGREDIENTES

- SALSA PICANTE

• 85 g de Gochujang

• 45 g de Ketchup

• 35 g de mirin (o vino blanco + cucharadilla de azúcar blanco)

• 25 g de salsa de soja oscura (o normal)

• 45 g de miel

• 15 g de panela (o azúcar moreno)

- ALITAS FRITAS

• 900 g de alitas de pollo con piel partidas por la mitad

• 3 g de sal

• Pimienta negra molida

• 8 g de jengibre fresco

• 160 g de maicena

• Aceite de girasol

• Sésamo y ajetes

- ENSALADA DE REPOLLO

• Mayonesa japonesa

  • 3 yemas de huevo

  • Pizca de sal

  • Chorrito de vinagre de arroz

  • Cucharadilla de mostaza de Dijon

  • 120 ml de aceite de girasol

• 1 cuarto de cabeza de repollo

• 12 pepinillos

• 3 ajetes

MÉTODO

- ALITAS PICANTES COREANAS

1. En un bol mezcla las alitas de pollo, la sal, la pimienta negra y el jengibre molido o cortado muy finito. Deja marinar al menos 1 hora.

2. Pon las alitas entre dos papeles de cocina y sécalas bien.

3. Añade la maicena al bol de las alitas y rebózalas bien. Sacúdelas una por una para retirar el exceso de maicena y resérvalas.

4. Calienta aceite hasta 165 grados y fríe las alitas durante 3 minutos y medio. Sácalas a una rejilla.

5. Calienta ese mismo aceite hasta 195 grados, y fríelas durante 3 minutos. Sácalas a una rejilla.

6. Calienta ligeramente la salsa picante (receta abajo)

7. Transfiere las alitas a un bol junto a la salsa, y mézclalas.

8. Sirve inmediatamente junto a la ensalada de repollo (receta abajo).

- SALSA GOCHUJANG

1. Pica los dientes de ajo muy fino.

2. En un cazo, añade el gochujang, el kétchup, el mirin, la salsa de soja oscura, la miel y la panela. Mezcla y ponlo sobre fuego medio, y llévalo a ebullición.

3. Cuando llegue a ebullición, cocínalo durante 4 minutos, o hasta que sea espesa.

4. Retira el cazo del fuego y añade el ajo y el vinagre. Mezcla hasta que sea homogéneo y deja que se enfríe completamente.

- ENSALADA DE REPOLLO

1. Separa las yemas de las claras y añádelas a un bol, junto a la sal, el vinagre de arroz y la mostaza de Dijon. Bate todo, y poco a poco incorpora todo el aceite de girasol mientras continuas batiendo, hasta que hayas usado todo el aceite.

2. Pica los ajetes y los pepinillos y añádelos al bol con la mayonesa. Mezcla.

3. Corta el repollo y resérvalo. Mézclalo con la mayonesa junto antes de servir.